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Una guía completa para cocinar muslos de pollo

IMAGE 1 1 UNA GUÍA COMPLETA PARA COCINAR MUSLOS DE POLLO

No todos los muslos de pollo son iguales, y aunque todos pueden ser la misma parte del ave, esto no significa que todos deban prepararse de la misma manera. Con tantas formas diferentes de cocinar pollo, puede ser un poco complicado saber qué método debes usar para preparar un determinado corte de pollo. En última instancia, todo se reduce a comprender las diferentes técnicas que puede usar con el pollo y decidir si es mejor usar muslos con hueso, con piel o sin hueso, sin piel. Los días de mirar tus muslos de pollo y preguntarte «¿Cómo diablos cocino esto?» han terminado.

Muslos de pollo con piel y hueso

La belleza de este corte es que es más barato por libra que el deshuesado y sin piel, por lo que no solo su dólar lo llevará un poco más lejos, sino que también son más sabrosos (cuando se cocinan adecuadamente) porque el hueso y la piel aún están intactos. Cuando cocinas con el hueso, toda esa jugosa médula ósea se filtra y da sabor al pollo para obtener un trozo de carne extra suculento. Además de eso, puede usar la piel para extraer una gran cantidad de grasa de pollo para cocinar y luego dorar la piel para obtener un bocado salado y crujiente.

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Entonces, ¿cómo se aprovecha al máximo un muslo de pollo con piel y con hueso? Lo cocina de una manera que puede resultar en una piel deliciosamente crujiente y una carne suculenta. Esto incluye freír en sartén, asar al horno, estofar y freír. Lo primero que debe hacer siempre con los muslos con piel es secarlos dando golpecitos con una toalla de papel para eliminar el exceso de humedad, promoviendo así los resultados más crujientes posibles.

Sarten para freir

Comenzar con los muslos, con la piel hacia abajo en una sartén fría a fuego medio es una excelente manera de obtener el máximo de grasa. A partir de ahí, puedes dorar la piel hasta que esté dorada y sacarlos de la sartén. Cuanto más los dejes cocinar sin molestar, más oscura y crujiente quedará la piel. Saltee las verduras o frijoles que tenga a mano, coloque los muslos en la sartén, con la piel hacia arriba, y termínelos en un horno a 350 ° F. Tenga en cuenta que, debido a que está friendo en una sartén, hay una buena cantidad de salpicaduras de aceite que seguramente sucederán en su estufa, así que fríe con precaución. Es preferible freír en la sartén los muslos con piel a los deshuesados, sin piel, no solo porque se obtiene una piel crujiente, sino también porque esta última no tiene una superficie plana. Esto dificulta la cocción uniforme de los muslos deshuesados ​​y sin piel en la sartén. Si va a freír sin hueso ni piel, probablemente sea una buena idea cortarlos en cubos de 1 pulgada.

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Asar al horno

Si desea omitir la acción en la estufa, también puede producir una piel crujiente de color marrón dorado únicamente de su horno. En una fuente para hornear grande, coloque las papas y / o verduras aderezadas con aceite, sal y pimienta. Luego, colóquelo en muslos de pollo crudo, con la piel hacia arriba, sobre las verduras. Rocíe los muslos con aceite y sazone con sal y pimienta, luego coloque el plato en un horno a 425 ° F para obtener verduras completamente cocidas y muslos de pollo suculentos con piel crujiente asada al horno. También puede usar este método de cocción sin las verduras y simplemente asar los muslos hacia arriba en una sartén. La piel puede no estar como crujiente como el método de la estufa, pero le permite omitir un paso para obtener resultados casi similares.

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Estofado

Si decides que quieres estofar tus muslos con hueso y piel, lo más importante a tener en cuenta es que debes mantener la olla para estofar destapada en todo momento. (Si está cubierto, cocinará el pollo al vapor, lo que dará como resultado una piel flexible y flácida). Comenzará por quemar la piel del pollo como lo haría con el método de la estufa, utilizando el horno holandés u otro recipiente de cocción que desee estofar. Quitará los muslos después de que la piel esté dorada y luego salteará las verduras o aromáticos para el estofado. Los muslos volverán a la olla, con la piel hacia arriba, y cuando sea el momento de agregar el líquido para estofar. Asegúrate de que el líquido no sumerja por completo la piel de pollo crujiente que tanto te esforzaste en conseguir al dorar. Cuando llegue el momento de colocar el pollo estofado y crujiente, asegúrese de rociar el líquido para estofar alrededor del pollo y no encima, ya que eso también deshará todos sus esfuerzos para conservar la piel crujiente.

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Freír

El método final que es excelente para los muslos con hueso y con piel es freír. Para preparar su pollo, puede optar por secar el pollo en salmuera frotando en seco con sal, un poco de azúcar y especias, luego déjelo reposar sobre el pollo en el refrigerador, sin tapar durante la noche. Si prefiere una salmuera húmeda, también puede remojar su pollo en una mezcla de suero de leche salado y condimentado durante la noche. Ambos métodos ayudan a sazonar el pollo mientras ablandan las proteínas para obtener una carne súper tierna y suculenta. Luego, puede rebozar el pollo en salmuera seca o mojar el pollo en salmuera con suero de leche en harina y colocarlo en una olla de al menos tres pulgadas de aceite neutro a 375 ° F. La piel se vuelve crujiente y la carne está increíblemente jugosa. Si sus muslos están en el lado más grande y no está seguro de si están completamente cocidos, siempre puede deslizar el pollo frito en una sartén y terminarlo en un horno a 350 ° F.

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Muslos deshuesados ​​y sin piel

Ahora que hemos analizado todos los métodos de cocción ideales para los muslos de pollo con hueso y piel, analicemos qué hacer cuando tiene muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel. Este corte es un poco menos rico que el con hueso, con piel, porque pierde las ventajas del hueso y la piel. Sin embargo, la carne oscura deshuesada y sin piel sigue teniendo mucho más sabor que las pechugas de pollo. Los métodos de cocción ideales para los muslos deshuesados ​​y sin piel son asar a la parrilla, asar y cocinar a fuego lento.

Interrogatorio intenso

Técnicamente, sí, podría arrojar algunos muslos con piel y con hueso a la parrilla. Pero la piel de los muslos producirá grasa que, cuando gotee sobre las llamas de la parrilla, puede causar brotes … que pueden impartir un sabor ligeramente quemado a la carne. Es por eso que los deshuesados ​​y sin piel funcionan mucho mejor en sus parrillas. Si puede, déle a sus muslos un momento de adobo en un yogur con especias o aceite de oliva con hierbas y ajo durante aproximadamente una hora antes de asarlos. Se cocinan rápidamente y obtienen ese buen carbón con bastante facilidad. A diferencia de las pechugas de pollo, no tienes que preocuparte de que los muslos se sequen, por lo que si permanecen en la parrilla unos minutos más, no es gran cosa. Si lo desea, también puede cortar los muslos en cubos de 1 pulgada y ensartarlos en una brocheta para tirarlos a la parrilla.

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Asado

Al igual que los muslos con piel, también se pueden asar deshuesados ​​y sin piel. Si bien extrañas la piel crujiente, todavía tienes un trozo de carne tierno con toneladas de grasa y sabor. Asegúrese de sazonarlos bien con sal y pimienta, rociarlos con aceite, y tal vez tirarlos al horno con papas, frijoles, verduras y una salsa comprada en la tienda.

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Cocción lenta

Si vas a cocinar a fuego lento un muslo de pollo, definitivamente querrás que esté deshuesado y sin piel. Dejar caer un muslo con piel en la olla de cocción lenta es un boleto de ida a la ciudad flab, que si me preguntas, es un destino que me gustaría nunca visitar. En su lugar, busque un paquete de muslos deshuesados ​​y sin piel y cocínelos a fuego lento enteros o en cubos. Si lo prefiere, puede comprar muslos con hueso y con piel y quitarles la piel antes de cocinarlos para aprovechar los beneficios de la carne con hueso en su olla de cocción lenta (¡recuerde, médula!). De cualquier manera, este es un gran método si solo desea deslizar su pollo en una máquina con algunas verduras o una salsa, y volver en 6 horas aproximadamente a una carne suculenta y tierna como siempre.

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Claramente, hay muchas decisiones que tomar cuando se trata de cocinar muslos de pollo. Una vez que decida si va a optar por los con hueso, con piel o sin hueso, sin piel, le queda la opción de cómo cocinarlos. En última instancia, la piel es el factor más importante aquí. Si sus muslos tienen piel, cocínelos de una manera que resalte el tesoro absoluto que es la piel de pollo crujiente (es decir, sin métodos de cocción con alto contenido de humedad, como cocción al vapor o cocción lenta). Si sus muslos no tienen piel, cocínelos de una manera que resalte la belleza de la carne oscura. Dales salmuera o adobo durante la noche y ásalos o ásalos. No todos los muslos son iguales, pero todos son absolutamente deliciosos.

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