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Una guía básica de productos de tomate enlatados

GETTYIMAGES 85636104 2000 UNA GUÍA BÁSICA DE PRODUCTOS DE TOMATE ENLATADOS

No sé ustedes, pero para mí, algunos de mis momentos más felices cada año los paso comiendo tomates perfectos directamente de la vid. En una ensalada Caprese, en un BLT, o simplemente haciendo un lío comiendo una entera que acabo de elegir … ¡con un poco de sal realmente buena! Por desgracia, los tomates de verano perfectos son una alegría fugaz para la mayoría de nosotros que tenemos temporadas de cultivo limitadas. Pero gran parte de la cocina que amo tiene que ver con tomates, incluso en invierno. ¿Qué debe hacer un cocinero?

Existe todo un mundo de productos de tomate «enlatados» que pueden no ser una reliquia gloriosa de agosto, pero que aún pueden traer ese delicioso sabor de tomate a cualquier cantidad de platos. Pero todo ese mundo puede ser un poco intimidante, así que echemos un vistazo a lo que hay y lo que estos diferentes productos aportan a la fiesta.

Tomates enteros y pelados

Estos son probablemente mis favoritos entre las opciones de tomate enlatado. Los tomates enteros pelados se procesan mínimamente y no requieren muchos aditivos para mantener la firmeza. Cuando vaya de compras, busque tomates enlatados sin condimentos añadidos excepto sal; esto le deja el sabor a usted.

Un giro rápido en el procesador de alimentos le da una salsa de sabor muy fresco, suave o con trozos. Un apretón casi tan rápido entre los dedos le da una salsa rústica muy áspera. También debo admitir que, cuando estoy presionado por el tiempo, uso unas tijeras para cortarlos, ¡justo en la lata! Y un pequeño consejo: estos tomates enteros enlatados son un poco como globos de agua. Rociarán jugo si no tiene cuidado; mi cocina, mi cara y mi ropa darán fe de ello.

Tomates cortados

Avanzando en la escala de «procesamiento», los tomates en cubitos enlatados son tomates que simplemente se cortan en trozos pequeños. Honestamente, cuando encuentre una receta que requiera esta variedad de tomate enlatado, sugeriría que es casi tan fácil cortar tomates enteros enlatados en dados. Si lo hace, podrá evitar los aditivos que se utilizan para mantener firmes e intactos los trozos de tomate cortados en cubitos. Sin embargo, estos trozos de tomate suelen ser un poco también firme para mi gusto, y tomará un poco de tiempo ablandarlo al cocinarlo. Por esta razón, estos son mis menos favoritos en el mundo del tomate enlatado.

Tomates aplastados

Los tomates triturados son una opción aún más procesada. Sin embargo, estos en realidad tienen menos aditivos que los cortados en cubitos. Una vez más, sugeriría que la conveniencia es mínima, pero si el ahorro de tiempo le atrae, opte por triturado, no cortado en cubitos. Sigo manteniendo que picar tomates enteros le dará un mejor sabor y textura.

Productos de tomate surtidos
UNA GUÍA BÁSICA DE PRODUCTOS DE TOMATE ENLATADOS

Salsa de tomate

Teniendo en cuenta lo que acabo de decir sobre cortar en cubitos y triturar, esto puede ser una sorpresa, pero soy un gran fanático de la salsa enlatada. No como una salsa en toda regla, eso sí, sino como un ingrediente. Generalmente es suave, espeso y lleno de sabor. La salsa suave y espesa puede ser un gran beneficio cuando desea agregar un poco de viscosidad a lo que esté cocinando. Busque opciones que no contengan nada más que un poco de sal. (Puede que le resulte difícil encontrar una salsa sin albahaca, pero eso no afectará negativamente lo que esté haciendo).

Pure de tomate

Esta es esencialmente salsa colada que se ha cocinado un poco. Es más espesa que la salsa de tomate enlatada, pero no hay suficiente diferencia entre los dos productos para justificar tener otra lata en la despensa. No al menos para mí.

Pasta de tomate

Este es un ingrediente que inspira amor y odio en casi la misma medida. Y creo que es simplemente porque la gente no se da cuenta o no reconoce qué es la pasta de tomate y qué aporta. La pasta de tomate es una salsa muy concentrada, cocida hasta obtener una pasta espesa. La cocción prolongada y la reducción crean un sabor a tomate muy fuerte pero también muy «cocido». Así que es perfecto cuando quieres un sabor a fuego lento. Sin embargo, puede resultar discordante cuando busca un sabor más brillante y fresco.

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Si sabe qué sabor está buscando, la pasta de tomate puede ser el mejor «atajo» en su cocina. Dos consejos: siempre dore un poco la pasta antes de mezclarla con el resto de lo que está cocinando. Ese dorado hace que el sabor sea más profundo y redondeado. Y soy un gran fanático de comprar pasta de tomate en tubos, como pasta de dientes. De esa manera, puede usar lo que necesita y no tendrá varias latas pequeñas abiertas que se estropeen en su refrigerador. Sí, los tubos son un poco más caros, pero no mucho si se consideran todas las medias latas que ha tirado a lo largo de los años.

Jugo de tomate

Sé que esto puede parecer una opción extraña para esta lista, pero a menudo encuentro que tomo un poco de jugo de tomate cuando una olla de algo que contiene tomates (como el chile) es demasiado espesa o seca. Sí, podría usar agua o caldo, pero realzar el sabor del tomate con jugo es lo que me gusta. Trate de encontrar un jugo sin demasiada sal; Siempre puedes añadir más.

Tomates secados al sol

Como muchos otros, no soy un gran fanático de los tomates secos. Lo admito, eso puede deberse a que viví los años 70 y 80, cuando los tomates secados al sol eran inquietantemente omnipresentes … aparecían en todos los menús en platos, desde entremeses hasta postres. Soy un poco más indulgente con ellos en estos días porque hay más ejemplos «buenos» por ahí (y menos malos). Los tomates secados al sol envasados ​​en aceite tienen la mejor textura, sin pasar por la sensación de cuero resistente de los envasados ​​en seco. El sabor está MUY concentrado y debe usarse con moderación. Tienen un sabor un poco cocido, pero siguen siendo más brillantes que el sabor cocido más oscuro de la pasta de tomate.

Esta es solo una descripción general rápida de los productos de tomate enlatados más comunes. Mi consejo básico, en resumen, es: los tomates enteros pelados son los mejores; aplastados están bien; la salsa puede ser buena; la pasta de tomate es excelente si desea un sabor concentrado y cocido durante mucho tiempo; considere el jugo cuando una olla de algo necesita líquido; sea ​​moderado en el uso de tomates secados al sol; busque latas que solo contengan tomates y sal si puede encontrarlas; ¡y disfruta de estos productos mientras esperas el regreso de los tomates perfectos para el verano!

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