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Tu guía para hacer el mejor adobo

1618266900 HOW LONG TO MARINATE TU GUÍA PARA HACER EL MEJOR ADOBO

Ya sea que se trate de un remojo rápido de 15 minutos o de un evento nocturno, una buena marinada realza el sabor de la carne, las aves, los mariscos y las verduras.

Usar una marinada es una manera fácil de realzar el sabor de las proteínas magras, infundir sabor a las verduras o asegurarse de que los cortes duros de carne queden tiernos y jugosos. Incluso 15 minutos de remojo son suficientes para realzar el sabor de muchos ingredientes. ¿La mejor parte? Es muy fácil preparar una marinada y no necesitas ningún equipo especial.

¿Qué es un adobo?

Una marinada es un líquido sabroso que se usa para remojar carnes, aves, mariscos y verduras. Ablanda la superficie de la carne al mismo tiempo que le da un sabor extra. Lo que no sirve una marinada es sazonar el interior de un gran corte de carne; a diferencia de la salmuera, no puede penetrar mucho más allá de unos pocos milímetros por debajo de la superficie de la carne. Pero puede descomponer las proteínas resistentes en la superficie de la carne, y el aceite que se usa en los adobos ayuda a que los aromas se adhieran al exterior de la carne.

CHULETA DE CERDO ADOBADA EN SALSA DE SOJA DULCE ORIENTAL CON FRESCURA CASERA haoliang / Getty Images

¿Es necesario marinar?

Puede que no sea necesario, pero es una buena idea cuando se trabaja con cortes de carne más duros. Los filetes de ternera como el flanco y la falda resultan más jugosos y tiernos cuando se marinan durante la noche. También nos gusta marinar proteínas magras como las pechugas de pollo y los camarones, que pueden resultar secos y suaves cuando se cocinan sin condimentar. La marinada les da grasa extra del aceite y los condimentos cubren el exterior para realzar su sabor. Las verduras tiernas como el calabacín o la berenjena también son excelentes objetivos para un adobo. Cuando se cortan en trozos pequeños, absorberán los sabores de la marinada de manera realmente efectiva, haciendo que brillen realmente en la parrilla.

Ingredientes básicos de la marinada

Todos los adobos comparten algunas partes clave: aceite, sal y ácido. El aceite permite que los ingredientes de la marinada se adhieran a la superficie de los alimentos, mientras que la sal ayuda a que la carne retenga la humedad. El componente ácido, como el vinagre o el jugo de cítricos, ablanda la superficie de la carne al romper las fibras musculares duras. También es útil usar azúcar, miel o jarabe de arce, ya que ayudan a promover el dorado a medida que se cocinan los ingredientes.

También encontrará varios ingredientes aromatizantes en los adobos, como especias y hierbas, verduras como cebollas, ajo y jengibre, o condimentos como Worcestershire, salsa de soja, ketchup y mostaza. Es posible que estos componentes no puedan penetrar en el interior de la carne, pero se pegarán a la superficie después de que la carne o las verduras se retiren del adobo.

ASAR COSTILLAS A LA PARRILLA Sabor a casa

Recetas fáciles de adobo

Tenemos un montón de recetas fáciles de adobo, pero aquí están algunas de nuestras favoritas. Son adobos para todo uso, por lo que puede usarlos para carnes, aves, mariscos y verduras. Para hacer estos adobos, mezcle la salsa en un plato llano, agregue el ingrediente que desea marinar y déjelo reposar en el refrigerador.

Adobo de Huli Huli

  • 1 taza de azúcar morena compacta
  • 3/4 taza de salsa de tomate
  • 3/4 taza de salsa de soja reducida en sodio
  • 1/3 taza de jerez o caldo de pollo
  • 2-1 / 2 cucharaditas de jengibre fresco picado
  • 1-1 / 2 cucharaditas de ajo picado

Adobo de Northwoods

  • 6 cucharadas de sirope de arce
  • 6 cucharadas de vinagre balsámico
  • 3/4 de cucharadita de sal kosher
  • 3/4 cucharadita de pimienta molida gruesa

Adobo de miel y ajo

  • 1/4 taza de jugo de limón
  • 1/4 taza de miel
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 2 dientes de ajo picados

Adobo de naranja y especias

  • 1/2 taza de concentrado de jugo de naranja descongelado
  • 1/4 taza de miel
  • 1/4 taza de salsa de soja
  • 1 cucharadita de polvo de cinco especias chinas
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo

Adobo ranchero

  • 2 tazas de crema agria
  • 1 sobre de mezcla de aderezo para ensalada ranch
  • 4 cucharaditas de jugo de limón
  • 4 cucharaditas de salsa Worcestershire
  • 2 cucharaditas de sal de apio
  • 2 cucharaditas de pimentón
  • 1 cucharadita de sal de ajo
  • 1 cucharadita de pimienta

Adobo griego celestial

  • 1/3 taza de jugo de limón
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 cucharaditas de ralladura de limón
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/4 cucharadita de sal kosher
  • 1/4 cucharadita de pimienta

Adobo de chile del sudoeste

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de chile en polvo
  • 1 cucharadita de sal de ajo
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de pimienta

Adobo de mostaza balsámica

  • 1-1 / 4 tazas de vinagreta balsámica
  • 4 cucharaditas de mostaza molida
  • 2-1 / 4 cucharaditas de salsa Worcestershire
  • 2 dientes de ajo picados

Adobo de jengibre y melocotón

  • 1/4 taza de mermelada de durazno
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 cucharada de jengibre cristalizado finamente picado
  • 2 cucharaditas de ralladura de limón
  • 1/8 cucharadita de clavo molido

Adobo de barbacoa picante

  • 1 taza de salsa barbacoa
  • 1/2 taza de vino burdeos o caldo de res
  • 1/4 taza de jugo de limón

Psst: También puede aprender a hacer una marinada desde cero.

Herramientas esenciales que necesitará

Lo único que realmente necesita es un recipiente adecuado. Sí, las bolsas de plástico funcionarán, pero los recipientes reutilizables. son ciertamente más ecológicos. Busque los que tengan tapas con cierre que le permitan voltear el recipiente o agitar el contenido para dispersar uniformemente la marinada. Asegúrese de usar materiales no reactivos como vidrio, plástico o acero inoxidable, ya que los componentes ácidos de la marinada pueden crear sabores metálicos cuando se usa aluminio o cobre.

Para trabajos de marinado rápidos, busque un sellador al vacío. El sellado al vacío reduce la presión dentro de la bolsa, lo que permite que la carne absorba el adobo más rápidamente. Si una máquina de sellado al vacío no está en el presupuesto, también puede usar un recipiente de marinado con bomba manual.

Cuánto tiempo marinar las verduras y la carne

CUANTO TIEMPO MARINAR Sabor a casa

Es fácil marinar en exceso las carnes y las verduras porque, por lo general, no necesitan tanto tiempo como parece. Además, tenga en cuenta que las carnes y verduras cortadas no necesitan marinarse tanto como los filetes o asados ​​enteros.

Carne de vaca: 8 a 24 horas
Pollo: 4 a 6 horas
Tofu firme: 30 minutos
Pescado: 30 minutos
Cortes de brocheta
(Cubos de 1-1 / 2 a 2 pulgadas):
2 horas
Cerdo: 6 a 12 horas
Camarones y vieiras: 15 minutos
Vegetales duros: 30 minutos a una hora
Verduras tiernas: 15 a 30 minutos

¿Puedes hacer un adobo con anticipación?

Hacer adobos con anticipación es una excelente manera de preparar las comidas. La mayoría de los adobos se pueden preparar con varios días de anticipación y almacenar en recipientes herméticos o frascos de vidrio en el refrigerador. Si realmente desea planificar con anticipación, haga varios lotes de adobo a la vez y divídalos en bolsas de un galón. Congele la marinada hasta por seis meses, descongelando la bolsa en el refrigerador antes de usarla.

¿Puedes marinar algo durante demasiado tiempo?

Sí, definitivamente puedes marinar carnes durante demasiado tiempo y, desafortunadamente, no hay vuelta atrás cuando lo hagas. Los adobos contienen ingredientes ácidos que descomponen las proteínas de la carne. Cuando la carne se expone a la marinada durante períodos prolongados, puede volverse blanda y desagradable al texto. Para obtener los mejores resultados, configure un temporizador y apéguese a los tiempos de adobo en la tabla anterior. Conozca más datos sorprendentes sobre el marinado.

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