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Truco de recetas: Edición de albóndigas de sopa

SOUP DUMPLING 1 TRUCO DE RECETAS: EDICIÓN DE ALBÓNDIGAS DE SOPA

Las albóndigas de sopa, también conocidas como Xiaolongbao, son una tendencia popular convertida en clásica. Las jugosas albóndigas de cerdo rodeadas de caldo hacen que estos bocados sean tan apetecibles que los comensales están dispuestos a hacer largas colas en los restaurantes donde se sirven. El guisante amarillo de anoche me inspiró a probar un cambio de imagen entre el Medio Oeste y el Lejano Oriente, demostrando una vez más que las sobras no tienen por qué ser aburridas.

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TRUCO DE RECETAS: EDICIÓN DE ALBÓNDIGAS DE SOPA
Los restos de guisantes partidos inspirados en la experimentación con las tradicionales albóndigas de sopa. Foto de Leslie Kelly

Hacer una gran cantidad de sopa de guisantes es un ritual de otoño, esas legumbres terrosas se cocinan a fuego lento y lento en la olla de barro con cebollas picadas, apio y zanahorias, luego sazonadas con sal y pimienta. Eso es. Pan comido. Pero ese lote masivo significa muchas sobras y después del segundo o tercer día, comencé a planear una forma de refrescar esa sopa. Entonces, agarré un paquete de envoltorios de won ton y comencé a rellenar. Resista la tentación de sobrellenar. Funcionó porque la sopa estaba espesa. No podrías hacerlo con algo caldo. Veinte minutos después, esas toneladas de guisantes partidos salieron crujientes y doradas del aceite caliente. Ahora, me doy cuenta de que freír puede parecerle a algunos un método de cocción complicado, complicado y costoso que es mejor evitar, pero con este plato, descubrí un trabajo genial que voy a llamar micro-freír. Como tenía menos de una taza de aceite en el armario, usé mi cacerola más pequeña para calentarla a unos 300 grados. (Un termómetro para dulces es útil para medir la temperatura, o puede observar que llegue casi al punto de humear antes de bajarlo a medio alto).

Serví esas toneladas de won con un poco de chutney de mango, y fueron un gran éxito, aunque definitivamente es exagerado llamarlas albóndigas de sopa. Entonces, decidí comenzar la parte 2 de la nueva versión de la bola de masa hervida cocinando a fuego lento toneladas de wonton rellenas de guisantes en caldo de pollo casero. Ah, sí. Mucho más como las albóndigas de sopa que pedirías en un lugar como Din Tai Fung, aunque un mundo de diferencia en el interior. Ambas técnicas funcionaron, y jugaré con las variaciones más a medida que profundicemos en la temporada de sopas y guisos. El burdeos de ternera ganó toneladas suena como un ganador, ¿verdad?

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TRUCO DE RECETAS: EDICIÓN DE ALBÓNDIGAS DE SOPA
Albóndigas de sopa de guisantes partidos. Foto de Leslie Kelly


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