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AHUMADOS

Todo sobre el puerto

03/07/2021
1694816 CHOCOLATE COVERED CHERRY COOKIES II PHOTO BY LINDSAY TODO SOBRE EL PUERTO

Fortalécete con este vino tibio. Una excelente bebida para después de la cena, el oporto es un vino dulce y fuerte. Descubra los mejores alimentos para combinar con diferentes estilos de oporto y descubra recetas sabrosas que utilizan el oporto como ingrediente clave para desarrollar el sabor.

Vasos de Oporto
TODO SOBRE EL PUERTO
Foto de Meredith

¿Qué es el puerto?

El Oporto es un vino que se ha enriquecido con brandy durante la fermentación. La adición de brandy con alto contenido de alcohol detiene el proceso de fermentación en sus pistas, dejando un vino dulce que tiene algo de poder. Puramente portugués, por ley, el puerto debe provenir de una región específica de Portugal, de uvas cultivadas en viñedos empinados en terrazas a lo largo del río Duero. Por cierto, la palabra «puerto» no es una versión condensada de «Portugal», sino una referencia a la ciudad portuaria de Oporto, desde donde se exportan los vinos. Que hace todo Puerto¿final? Delicia.

¿Por qué fortificarlo?

El puerto fue construido para durar. En los primeros días del comercio del vino, los largos viajes por mar a menudo convertían los vinos en vinagre. Agregar brandy a los vinos aseguró una vida más larga.

Estilos de puerto

Puerto Ruby:

  • Normalmente, el tipo de puerto menos costoso.
  • Los oportos rubí son mezclas de vinos de diferentes añadas.
  • Los rubíes generalmente se venden después de pasar dos o tres años en grandes toneles de madera.
  • No están destinados a guardarse.
  • Los rubíes tienen sabores cálidos a bayas y un color rubí profundo.

Sugerencia de maridaje de alimentos: Disfrute de los oportos Ruby con queso azul, cerezas rojas y postres de bayas frescas.

  • Pastel de cerezas frescas al horno
  • Dip de queso azul I
  • Galletas de cereza cubiertas de chocolate II

Galletas de cereza cubiertas de chocolate II
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Galletas de cereza cubiertas de chocolate II | Foto de Lindsay

Oporto Tawny:

  • Los mejores oportos leonados están etiquetados con alguna indicación de su edad: 10, 20, 30 años, etc. (aunque esta es una edad promedio porque son mezclas de diferentes añadas).
  • Los mejores oportos leonados obtienen su color ámbar a través de un largo envejecimiento en barricas de madera, lo que produce un carácter suave y suave y sabores a nueces.

Sugerencia de maridaje de alimentos: Sirva oporto leonado con chocolate, caramelo, frutos secos, nueces (como nueces y almendras) y queso cheddar añejo.

  • Galletas de almendra I
  • Barras de caramelo
  • Biscotti de chocolate y almendras

Cuadrados de pan dulce de caramelo
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Cuadrados de pan dulce de caramelo | Foto de footballgrl16

Oporto Vintage:

  • En años en los que la calidad de la uva y las condiciones de los viñedos son excepcionales, las uvas se apartan para hacer oporto de vendimia única.
  • Dado que pocos años son lo suficientemente excepcionales como para pasar revista, el oporto añejo es una rareza relativa.
  • El oporto vintage está etiquetado con un año en particular, a diferencia de la mayoría de los puertos que son mezclas de varias añadas.
  • Las etiquetas de oporto de cosecha incluyen tanto el año de cosecha como el año en que se embotelló el vino.
  • Para alcanzar su punto máximo, los oportos añejos a menudo requieren muchos años adicionales de envejecimiento en botella.

¿Te sientes caro? Pruebe una de estas grandes cosechas del siglo XX: ’27, ’45, ’63, ’70, ’73 y ’85. La década de 1990 también vio varias cosechas excepcionales, pero en general se las considera demasiado jóvenes para beber.

Sugerencia de maridaje de alimentos: Pruebe con queso azul (Stilton es un maridaje clásico), postres de chocolate y nueces (particularmente nueces y almendras).

  • Las mejores galletas con chispas de chocolate
  • Brie de higos y almendras tostadas
  • Untable de queso azul, oporto y nueces

Queso y Oporto
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Foto de Meredith

Vendimia tardía en botella (LBV):

  • Las letras «LBV» en una botella representan «Late Bottled Vintage».
  • Esta designación significa que el vino es de una sola añada, de un buen año, pero no necesariamente de uno que obtuvo una designación de añada.
  • La etiqueta mostrará el año de la vendimia y el año en que se embotelló.
  • Si la etiqueta dice «tradicional», el vino no está filtrado; decante LBV «tradicionales» antes de beber, ya que puede haber algo de sedimento en el fondo de la botella.

Puerto único de Quinta:

Quinta significa «viñedo» en portugués. Single quinta port se elabora a partir de uvas de un solo viñedo. Están elaborados para envejecer muchos años en botella.

Oporto blanco:

Se elaboran con uvas blancas en lugar de tintas, que adquieren una atractiva tonalidad dorada tras varios años de crianza en barricas de madera. Los oportos blancos van desde súper dulces hasta bastante secos.

Cocinar con Oporto

El oporto es un ingrediente excelente para cocinar. El alcohol ayuda a formar sabores en salsas y otras preparaciones. Estos son algunos de los platos dulces y salados mejor calificados para probar.

  • Cerdo Asado con Salsa de Oporto de Arándanos
  • Sopa de Cebolla Francesa con Vino de Oporto
  • Filete de flanco con adobo de vino de Oporto
  • Salsa de champiñones al vino de Oporto
  • Pastel de chocolate con vino de Oporto
  • Pollo con Higos en Salsa de Vino de Oporto
  • Filet Mignon en costra de queso azul con salsa de vino de Oporto

Cerdo Asado con Salsa de Oporto de Arándanos
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Cerdo asado con salsa de oporto de arándanos | Foto de Oksana Seaman


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