Saltar al contenido

Todo lo que necesita saber sobre la yaca, el último alimento milagroso

13/04/2021
JACKFRUIT 23062016 01 TODO LO QUE NECESITA SABER SOBRE LA YACA, EL ÚLTIMO ALIMENTO MILAGROSO

¿Qué es la yaca?

Depende de dónde estés sentado. Si se encuentra en algunas partes del sur y sureste de Asia (India, Bangladesh, Tailandia), es una comida de todos los días. La fruta verde con almidón se puede cocinar en curry, mientras que la yaca dulce y madura complementa el arroz pegajoso y el helado. Puedes conseguir chips de yaca, fideos de yaca, papad de yaca. Los seguidores de los blogs estadounidenses de cocina vegana, por otro lado, encontrarán la yaca inmadura en comparación, con una frecuencia confusa, con el “cerdo desmenuzado vegano”. En serio, es una cosa.

LA IMAGEN PUEDE CONTENER: COMIDA, NATILLAS, CUBIERTOS, CUCHARA Y PLANTA

Sin embargo, si eres alguien preocupado por el cambio climático y la producción de alimentos, es posible que veas la yaca como un “milagro”, como lo describió un investigador a The Guardian. Es una buena fuente de proteínas, potasio, calcio y hierro, es abundante y tiene muchos usos. “Es una fruta muy versátil”, dice Nyree Zerega, bióloga de plantas de la Universidad Northwestern y del Jardín Botánico de Chicago que estudia cultivos “subutilizados”. “Puede ser su comida principal y su postre, todo en uno”. Las semillas se pueden tostar y comer o moler para hacer harina; incluso la madera del árbol de la yaca es útil. Y la yaca crece exuberantemente en climas tropicales y subtropicales. Leela Punyaratabandhu, propietaria del blog de cocina tailandesa SheSimmers, dice que muchas personas en Tailandia crecen con dos o tres árboles de yaca en su patio trasero.

Lo único: “Se supone que no debes sentarte debajo”, dice Punyaratabandhu. La yaca individual puede crecer hasta 45 kilos, es la fruta más grande del mundo en los árboles. Cuando hablamos, Punyaratabandhu dijo que recientemente había recogido su propia fruta. “Acabo de traer a casa una de 20 libras”, dijo. “Todavía está en la encimera de mi cocina”.

Que es otra parte del atractivo de la yaca, eso es mucha comida.

Abra una yaca y verá que contiene vainas discretas, todas comestibles. También lo son las semillas que contienen, una vez que están cocidas.

Foto de Shutterstock

¿Por qué es tan importante?

Cambio climático. Una de las promesas de la yaca es que, debido a que crece en áreas tropicales y subtropicales, está más optimizada para el mundo más cálido al que nos dirigimos, mientras que los cultivos básicos actuales como el trigo serán más difíciles de cultivar. La sequía y las olas de calor ya están afectando los rendimientos mundiales de maíz, trigo y maíz, y esos efectos seguirán acelerándose. Y es útil que esta fruta abundante y nutritiva crezca bien en lugares como India, que es el hogar de aproximadamente una cuarta parte de las personas desnutridas del mundo.

¿Cómo lo cocina?

“Lo tratas como lo harías con cualquier otro almidón, dale el sabor que quieres que adquiera”, dice Zerega sobre la fruta verde. La yaca verde también es un poco fibrosa, lo que explica la cosa del cerdo desmenuzado. La fruta madura produce una serie de vainas discretas, que solo tienen que desgranarse para poder comerse.

0/5 (0 Reviews)

close