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Todo lo que necesita saber sobre cocinar con Lovage

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Voy a arriesgarme y asumir que muchos de ustedes nunca han oído hablar de lovage. No es una hierba de uso común aquí en los EE. UU., Por lo que no es sorprendente. A los antiguos griegos y romanos les gustaba mucho, como alimento, especia y medicina, y creo que a ti también te gustará, una vez que lo pruebes.

¿Qué es Lovage?

Lovage (nombre científico: Lecisticum officinale) es un miembro de las familias del perejil / zanahoria / apio. Se cultiva ampliamente en Europa y se utiliza con mayor frecuencia en las cocinas del sur de Europa, Alemania, Inglaterra y algunos países de Europa del Este. Parece un apio muy delgado, de color verde oscuro, con hojas de color verde oscuro que se asemejan a una combinación de hojas de apio y hojas gigantes de perejil.

¿A qué sabe el Lovage?

Imagina una combinación de apio con un poco de perejil … pero con esteroides. Esta no es una hierba tímida de ninguna manera. Además de la picadura de apio predominante, el apio también ofrece un toque cítrico.

Cómo usar Lovage

Lovage se lleva muy bien con una gran cantidad de alimentos. Las hojas se pueden usar en ensaladas, sopas y cualquier cosa que contenga carne de cerdo, aves y pescado de sabor fuerte. Pero una advertencia: Lovage es fuerte. Así que aconsejaría comenzar con solo una o dos hojas picadas en un plato. (¡Sí, realmente es así de poderoso!). Más puede ser abrumador, especialmente si no lo ha usado antes.

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Las semillas de una planta de apio son muy interesantes. Se parecen y saben mucho a lo que compramos en el pasillo de especias con la etiqueta «semilla de apio». Y, de hecho, lo que llamamos semilla de apio es muy a menudo semilla de apio o semilla de una forma de apio silvestre. Las semillas se pueden usar del mismo modo que usarías las semillas de apio (¡pero dudo mucho que alguna vez encuentres un frasco de semillas de apio en la tienda pronto!). Tanto las semillas como las hojas también se pueden agregar al líquido de decapado. .

Los tallos y raíces de una planta de apio se pueden cocinar y usar con y como otros tubérculos.

Lovage fresco vs seco

Nunca me he encontrado con apio seco en una tienda, pero sé que se usa en muchas cocinas y que, a diferencia del perejil seco, SÍ retiene un fuerte mordisco. Entonces, si lo cultivas, seca un poco y pruébalo por ti mismo.

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Mientras que nada te dará bastante el mismo ponche que el apio, una combinación de apio, perejil y semillas de apio (quizás con un poco de ralladura de limón) lo pondrá en el mismo estadio. También puede probar un poco de apio nabo (otra raíz lamentablemente infrautilizada) para lograr ese intenso sabor a apio.

Considerándolo todo, realmente espero que pruebes lovage. Es verdaderamente una hierba única que merece un renacimiento. Me encanta usarlo … principalmente por la impactante frescura que imparte. Pero recuerde, el apio es potente, así que comience usando solo una hoja o dos; después de todo, siempre puede agregar más.

Y, en el jardín, el apio vuelve fuerte año tras año y requiere un cuidado mínimo. Así que plante una vez, y debería tener mucho con qué jugar.

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