Todo lo que necesita saber para hacer una olla caliente china en casa

Para mí, el clima frío y ventoso significa una cosa: es temporada de marihuana caliente. El concepto de olla caliente es simple. Pones una olla de caldo hirviendo a fuego lento en un quemador portátil en el medio de la mesa. A su alrededor hay platos de carne, mariscos y verduras, todo preparado y listo para cocinarse en el caldo.

¿Qué es Hot Pot?

Hay diferentes estilos de ollas calientes en Asia, e incluso dentro de un país determinado, cada hogar lo hará de manera un poco diferente. Pero si hay una regla universal de olla caliente, es esta: No te "calientas" con gente que no te agrada. Al igual que la fondue, la olla caliente es uno de los formatos gastronómicos más sociales. No solo están reunidos en una mesa para compartir una comida, sino que también cocinan juntos en una olla compartida.

Hay muchas versiones regionales de olla caliente en toda China. Lo que hace que uno sea diferente de otro es el caldo y las carnes específicas que se utilizan. En el norte más frío de China, el cordero es una opción común. La olla caliente cantonesa, por otro lado, tiene un alto contenido de mariscos frescos, incluidos camarones vivos, ostras y calamares. La olla caliente al estilo mongol es conocida por su sabroso caldo, que contiene ingredientes como bayas de goji, azufaifa y una mezcla de hierbas. La ciudad de Chongqing es famosa por el uso de granos de pimienta de Sichuan y otros ingredientes que adormecen la boca. (Y eso es solo China, hay todo un mundo de otras tradiciones calientes, como la japonesa shabu-shabu, De Tailandia suki, y más.)

Hacer un banquete de estofado en casa requiere poco más que un poco de planificación y trabajo de preparación. Primero, repasemos el equipo que necesitará, luego los ingredientes (carne, mariscos, verduras, etc.) y cómo prepararlos para la olla caliente. A continuación, cubriremos los diferentes tipos de caldo que puede elegir, así como las salsas para acompañar. Al final, repasaremos la configuración de la mesa y los conceptos básicos de la etiqueta de los estofados.

¡Vamos a saltar a la olla caliente!

Equipo esencial para ollas calientes

Para hacer una olla caliente, necesita una olla y un quemador para mantener las cosas hirviendo a fuego lento en la mesa. Hay una variedad de ollas y quemadores portátiles para elegir. Los juegos de ollas eléctricas y de inducción son los más fáciles de limpiar; simplemente limpie la superficie superior con una toalla. Pero una de mis formas favoritas de hacer una olla caliente es con un quemador de butano portátil. Es un poco más difícil de limpiar, pero me gusta el control de calor afinado que ofrece, lo que hace que mantener una cocción a fuego lento sea increíblemente fácil. Los quemadores de butano a menudo no vienen con ollas incluidas, por lo que deberá comprarlo por separado y deberá reemplazar el combustible cada pocas sesiones de olla caliente.

Independientemente de la configuración de olla caliente con la que termine, busque una olla que tenga un separador en el medio para acomodar dos caldos en una olla, para obtener el mayor rendimiento de caldo de un quemador.

Una sola olla de aproximadamente 12 pulgadas de diámetro puede servir de dos a seis personas; alimentar a una multitud más grande requerirá una segunda olla y un quemador.

Aparte de eso, todo lo que necesita son algunos accesorios básicos: palillos (diferentes juegos para mojar en la olla común y comer), mini tenazas, coladores pequeños, cucharas, cuencos poco profundos para comer y cuencos pequeños para mojar salsas.

Ingredientes esenciales para ollas calientes para salsas, caldos, fideos y más

La lista de alimentos que se pueden cocinar en una olla caliente es larga. La variedad es clave, ya que quieres tener un poco de todo. La carne de res y los mariscos son dos de los alimentos más populares para cocinar en una olla caliente, pero deberá equilibrar esos elementos más abundantes con otros ligeros, como verduras y otras verduras. Por ejemplo, para una olla caliente para cuatro personas, me gusta tener al menos dos tipos de verduras; de tres a cuatro artículos que no sean de carne, como tofu, champiñones y daikon; de dos a cuatro carnes, como hígado, ternera, pollo y callos; de dos a cuatro tipos diferentes de mariscos, como bolas de pescado, salmón y camarones; y algún tipo de fideos, como fideos de arroz, fideos udon o fideos de ñame.

He aquí cómo preparar algunos de mis ingredientes favoritos.

Verduras y Verduras

La carne y los mariscos pueden ser los elementos centrales de una comida caliente, pero el festín no está completo sin verduras. Equilibran las ofrendas más pesadas y agregan sabor al caldo. Puede agregar casi cualquier vegetal a una olla caliente, pero prefiero los que conservan un poco de textura incluso después de cocinarlos en el caldo.

• Verduras de hoja verde, como el berro; Espinaca chinaong choy, o gloria de la mañana de agua); hojas de guisantes de nieve; lechuga (iceberg, roja o verde); y hojas de crisantemotong ho). Es mejor dejar estas verduras enteras o en trozos grandes. Una vez que llegan al caldo caliente, comienzan a marchitarse y generalmente requieren un tiempo de cocción de solo dos o tres minutos o menos.
• Verdes abundantes, como la verdura de colza (yau choy), Repollo de Napa y baby bok choy. Con sus tallos más gruesos, estas verduras tardan unos minutos más en cocinarse que las hojas verdes. Córtelos por la mitad y cocínelos durante unos cuatro a cinco minutos.
• Hortalizas de raíz, como daikon, zanahorias, raíz de loto y patatas. Hay dos formas de preparar los tubérculos: se pueden cortar en trozos de dos pulgadas o en rodajas finas, de aproximadamente un octavo de pulgada de grosor. Uno de los beneficios de cortar los tubérculos en trozos grandes es que se pueden dejar hervir a fuego lento en el caldo y darle sabor; esto generalmente se hace con cosas como daikon y zanahorias. Solo agrégalos al principio antes de llevar el caldo a fuego lento y déjalos hacer lo suyo.
• Champiñones, incluidos los champiñones, portobello, shiitake, maitake (gallina de los bosques), enoki y shimeiji. Los champiñones grandes, como los portobellos y los shiitakes, deben cortarse por la mitad y, por lo general, tardan entre tres y cuatro minutos en cocinarse. Los champiñones con tallos delgados y comestibles, como el shimeiji, deben separarse en pequeños paquetes y tomar de uno a tres minutos para cocinar. Los hongos Enoki están listos tan pronto como comienzan a marchitarse, lo que demora unos 30 segundos.
• tofu, incluyendo tofu regular o firme, bollos de tofu, tofu prensado y barras de tofu. Como el tofu ya está cocido, básicamente lo estás calentando en la olla caliente. Me gusta cortar tofu regular y firme en cubos, rebanar tofu firme y prensado de un cuarto de pulgada de grosor y cortar las bolitas de tofu por la mitad. Remoje los palitos de cuajada de frijoles secos en agua durante la noche o al menos tres horas antes de cocinarlos, luego córtelos en trozos de dos a cuatro pulgadas de largo.
• Tomates son una de mis verduras favoritas en una olla picante. La leve acidez de los tomates va muy bien con ese calor ardiente.
• Maíz, al igual que el daikon y las zanahorias, se pueden usar para condimentar el caldo. Corte la mazorca de maíz en gajos de dos a tres pulgadas y déjela hervir a fuego lento.
• Melón de invierno y kabocha calabaza se deben pelar y cortar en trozos de dos pulgadas antes de hervir a fuego lento hasta que estén tiernos.

Carnes

Casi cualquier carne es adecuada para ollas calientes. La carne de res, cerdo y cordero se preparan mejor en rodajas finas como el papel. Sumérgelas unas cuantas veces en el caldo de la olla caliente y en unos segundos están listas. A menos que tenga una cortadora de carne en casa, comprarla cortada en lonchas es el camino a seguir; Puede encontrar paquetes de carnes finas en lonchas en la sección de congeladores de la mayoría de los supermercados asiáticos. Solo recuerde descongelar la carne antes de que sea hora de sentarse a comer. Si no puede encontrar rebanadas finas de carne, córtelas como lo haría si estuviera preparándose para un sofrito.

• Carne de res, incluyendo cortes grasos (pechuga, costilla, etcétera); chuletón y albóndigas asiáticas de tendón de res. La carne grasa en rodajas finas es uno de los imprescindibles para un banquete de estofado; generalmente se etiqueta como carne de res grasosa, carne de res para estofado o incluso carne de pastrami en la sección de congelados de los supermercados asiáticos. Si no puede encontrar carne de res grasosa o desea una segunda opción de carne, pruebe el chuletón. Córtelo en contra de la fibra, aproximadamente un cuarto de pulgada de grosor (o incluso más delgado). A diferencia de las albóndigas de estilo occidental, las albóndigas de tendón de estilo asiático tienen un mordisco hinchable. Por lo general, puede encontrarlos congelados o refrigerados junto a las bolas de pescado en los mercados asiáticos. Una vez que comiencen a flotar en la olla caliente, lo que generalmente demora entre cuatro y cinco minutos, estarán listos.
• Cordero, en particular hombro y pierna. Tan popular como la carne de res en China, y más popular en ciertas regiones, el cordero es otro imprescindible. Por lo general, siempre se sirve en rodajas finas como el papel. Al igual que la carne grasa, tarda unos segundos en cocinarse y se puede encontrar en la sección congelada de los mercados asiáticos.
• Pollo, especialmente carne de pechuga y muslo. Corte en rodajas tanto la carne blanca como la oscura del tamaño de un salteado, de aproximadamente un octavo a un cuarto de pulgada de grosor. Puede colocarlo en la olla caliente como está, pero a mí me gusta marinarlo con un chorrito de vino de arroz, junto con un poco de sal, pimienta blanca y jengibre en juliana, durante unos minutos antes de cocinarlo.
• Lomo y ventresca de cerdo. Al igual que la carne de res y el cordero, el lomo y la panceta de cerdo se cortan mejor en rodajas finas como el papel; opte por los precortados.
• Menudencias: Tripa, intestino de cerdo, lengua, riñón e hígado son deliciosos en la olla caliente. Las tripas y los intestinos, que son más fáciles de manipular cuando se compran previamente limpios, tardan al menos cinco minutos en cocinarse, pero me gusta dejarlos en la olla caliente por más tiempo para absorber todos los sabores del caldo. Si ve una lengua de res en rodajas finas en el supermercado, ¡consígala! Solo toma alrededor de un minuto cocinar y es tierno y delicioso. El riñón y el hígado deben cortarse en rodajas finas, de entre un octavo y un cuarto de pulgada de grosor. (También son buenos cortados más gruesos y marcados con un patrón de rayado para ayudar a que el calor penetre). Puede cocinarlos como están en la olla caliente, pero me gusta marinarlos con un poco de vino de arroz, sal, pimienta y jengibre en juliana durante unos minutos antes de cocinar.

Mariscos

Al igual que la carne, la variedad de mariscos que puedes cocinar en una olla caliente es infinita. Aquí hay algunos ingredientes a considerar, además de consejos para preparar mariscos frescos, así como bolas de pescado y pasteles de pescado.

• Mariscos, como camarones, vieiras, langosta, cangrejos, ostras, almejas, mejillones, abulón y geoduck. Los camarones son probablemente uno de los ingredientes de mariscos más populares en una olla caliente, y generalmente se cocinan enteros con la cáscara y la cabeza, pero también puede usar camarones sin cabeza y sin cáscara. Las langostas y los cangrejos son una gran adición; la única parte complicada es cortarlos en trozos grandes mientras aún están vivos, lo que, por supuesto, puede resultar molesto para algunas personas. Las ostras deben desconcharse y solo deben cocinarse uno o dos minutos. En el caso de las almejas, asegúrese de que estén limpias de polvo y arena; las almejas pequeñas, como los littlenecks, funcionan mejor para la olla caliente. Para los mejillones, quíteles la barba y asegúrese de que estén bien limpios antes de cocinarlos. Para un toque elegante, el abulón y el geoduck son el camino a seguir. El abulón debe cortarse en rodajas finas y solo tardará unos segundos en cocinarse. Geoduck es un pequeño dolor de cabeza para limpiar, ¡pero vale la pena! Corta el geoduck lo más fino que puedas y asegúrate de no cocinarlo demasiado en la olla caliente; unos segundos es todo lo que necesitas para disfrutar de este dulce y tierno manjar.
• Pez, incluidos el fletán, el salmón, el rape, la lubina y la mayoría de los otros tipos de pescado fresco, son excelentes en una olla caliente. Corta el pescado en rodajas de un cuarto de pulgada de grosor. Al cocinar, coloque las rodajas de pescado en un colador pequeño para evitar que ...