Tiramisú italiano tradicional | Culinaria de Leite

Vierta el espresso preparado en un tazón poco profundo lo suficientemente ancho como para acomodar la longitud de los bizcochos Savoiardi. Agregue el licor con sabor de su elección, si lo usa, al café y revuélvalo un poco para combinar.

En un tazón grande, combine el mascarpone y la vainilla y use una batidora de mano para batir suavemente hasta que se combinen. Tenga cuidado de no batir demasiado la mezcla ya que el mascarpone puede cuajar fácilmente.

Al tazón de las yemas de huevo, agregue el azúcar granulada y, con la batidora eléctrica, bata hasta que las yemas se vuelvan espesas y de color amarillo pálido, aproximadamente 5 minutos.

Limpie los accesorios para batir y séquelos bien. Bate las claras de huevo hasta que formen picos rígidos, de 4 a 5 minutos. Agregue suavemente las claras de huevo a la mezcla de yema de huevo batida poco a poco hasta que se combinen. Debes asegurarte de mantener la mezcla ligera y esponjosa.

Agregue suavemente la mezcla de mascarpone a la mezcla de huevo batido, asegurándose de que esté bien combinado. (Si está sustituyendo la crema por los huevos en esta receta, bata 1 taza (240 ml) durante 2 a 3 minutos, hasta que se formen picos rígidos, luego incorpórelo suavemente a la mezcla de mascarpone).

Para armar el tiramisú, extienda una capa delgada de la mezcla de mascarpone en el fondo de una fuente para hornear cuadrada de 8 o 9 pulgadas o en platos individuales para ayudar a mantener las bizcochos en su lugar.

Tome un dedo de dama Savoiardi a la vez y sumérjalo rápidamente en el café durante solo 1 o 2 segundos. Desea asegurarse de que esté completamente sumergido en el café, pero sáquelo rápidamente, antes de que comience a desmoronarse. Crear una capa de melindres remojados en café, uno a la vez, sobre el mascarpone, hasta que la base esté completamente cubierta. Es posible que deba cortar los bizcochos por la mitad si está usando vasos o frascos individuales.

Cubra con cuidado los bizcochos con un tercio de la mezcla de mascarpone y use una espátula acodada para distribuirla uniformemente. Repita el proceso dos veces, colocando capas de bizcochos y terminando con la mezcla de mascarpone encima.

Cubra con una envoltura de plástico y refrigere por lo menos 2 horas o toda la noche. (Me gusta hacer el mío el día antes de servirlo, lo que permite que se desarrollen todos los sabores).

Espolvoree con cacao en polvo justo antes de servir.