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The Ultimate Beef Wellington

1624962151 1384541151569 THE ULTIMATE BEEF WELLINGTON

Ingredientes

Para los Duxelles:


3 pintas (1 1/2 libras) de champiñones blancos


2 chalotas, peladas y picadas


4 dientes de ajo, pelados y picados


2 ramitas de tomillo fresco, solo hojas


2 cucharadas de mantequilla sin sal


2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen


Sal kosher y pimienta negra recién molida

Para la carne:


Un solomillo de res (filet mignon) cortado al centro de 3 libras, recortado


Aceite de oliva virgen extra


Sal kosher y pimienta negra recién molida


12 lonchas finas de jamón serrano


6 ramitas de tomillo fresco, solo hojas


2 cucharadas de mostaza de Dijon


Harina, para extender hojaldre


1 libra de hojaldre, descongelado si se usa congelado


2 huevos grandes, ligeramente batidos


1/2 cucharadita de sal marina gruesa


Cebolletas picadas, para decorar


Salsa de pimienta verde, la receta a continuación


Patatas alevines asadas con hierbas frescas y ajo, la receta a continuación


Verdes de invierno cálidos y marchitos, sigue la receta

Salsa de Pimienta Verde:


2 cucharadas de aceite de oliva


2 chalotas, en rodajas


2 dientes de ajo, pelados y aplastados


3 ramitas de tomillo fresco, solo hojas


1 taza de brandy


1 caja de caldo de res


2 tazas de crema


2 cucharadas de mostaza granulada


1/2 taza de granos de pimienta verde en salmuera, escurridos, con salmuera reservada

Papas alevines asadas con hierbas frescas y ajo:


2 pintas de patatas alevines


2 ramitas de romero fresco


2 a 3 ramitas de salvia fresca


3 ramitas de tomillo fresco


6 dientes de ajo sin pelar


3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, más para una sartén


Sal y pimienta

Verdes de invierno cálidos y marchitos:


1/4 taza de miel


1/2 taza de vinagre balsámico


1/2 pinta de nueces, para decorar


3 manojos de verduras de invierno variadas (como acelgas, achicoria o escarola), lavadas, despalilladas y cortadas en pedazos


1 cucharada de mostaza granulada


Aceite de oliva virgen extra


1/2 taza de semillas de granada, para decorar


Virutas de parmesano, para decorar


1 chalota picada para decorar

Direcciones

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MIRAR

Mira cómo hacer esta receta.

  1. Para los Duxelles:

  2. Para hacer las Duxelles: Agregue champiñones, chalotes, ajo y tomillo a un procesador de alimentos y presione hasta que estén finamente picados. Agregue la mantequilla y el aceite de oliva a una sartén grande y cocine a fuego medio. Agregue la mezcla de chalota y champiñones y saltee durante 8 a 10 minutos hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado. Sazone con sal y pimienta y deje enfriar.

  3. Para la carne:

  4. Para preparar la carne: Ate el lomo en 4 lugares para que mantenga su forma cilíndrica mientras cocina. Rocíe con aceite de oliva, luego sazone con sal y pimienta y dore todo, incluidos los extremos, en una sartén caliente de base pesada ligeramente …

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