Tartar de atún
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Nivel:
Intermedio -
Total:
1 hora y 30 minutos
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Deberes:
30 minutos -
Inactivo:
1 hora
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Producir:
50 porciones
Ingredientes
3 3/4 libras de filete de atún muy fresco
1 1/4 tazas de aceite de oliva
5 limones rallados
1 taza de jugo de limón recién exprimido
2 1/2 cucharaditas de wasabi en polvo
2 1/2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de salsa de pimiento rojo picante
2 1/2 cucharadas de sal kosher
1 1/2 cucharadas de pimienta negra recién molida
1 1/4 tazas de cebolletas picadas, partes blancas y verdes (12 cebolletas)
3 1/4 cucharadas de chile jalapeño fresco picado, sin semillas
5 aguacates Hass maduros
1 1/2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas, opcional
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Corta el atún en dados de 1/4 de pulgada y colócalo en un tazón muy grande. En un recipiente aparte, combine el aceite de oliva, la ralladura de lima, el jugo de lima, el wasabi, la salsa de soja, la salsa de pimiento rojo picante, la sal y la pimienta. Vierta sobre el atún, agregue las cebolletas y el jalapeño, y mezcle bien. Cortar los aguacates por la mitad, quitar la semilla y pelar. Corta los aguacates en dados de 1/4 de pulgada. Mezcle con cuidado el aguacate en la mezcla de atún. Agregue las semillas de sésamo tostadas, si las usa, y sazone al gusto. Deje que la mezcla repose en el refrigerador durante al menos 1 hora para que los sabores se mezclen. Sirva sobre galletas saladas.
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