Tarta De Pera Y Almendras | Culinaria de Leite

Coloque la harina, el azúcar, la mantequilla y la sal en un procesador de alimentos y pulse hasta que la mezcla se combine (entre 5 y 10 pulsos). Agregue 4 cucharadas de agua y pulse hasta que la masa se mantenga unida. Si es necesario, agregue más agua, 1 cucharada a la vez, y pulse hasta que la masa comience a formar grumos.

Envuelve la masa en papel encerado y refrigera de 30 a 60 minutos.

Deja reposar la masa a temperatura ambiente durante unos 10 minutos. Unte con mantequilla y enharine ligeramente un molde para tarta de 33 x 10 cm (13 x 4 pulgadas) con fondo desmontable o un molde redondo para tarta de 28 cm (11 pulgadas) con fondo desmontable.

Extienda la masa de hojaldre sobre una superficie de trabajo enharinada hasta formar un círculo un poco más grande que el molde para tarta. Transfiera la masa a la sartén, permitiendo que el exceso cuelgue sobre los bordes de la sartén. Presione suavemente la masa en la sartén. Pasar un rodillo por encima, usando el borde del molde como superficie de corte, y dejar caer el exceso de masa. Refrigere por al menos 30 minutos.

Precaliente el horno a 400ºF (200ºC).

Pincha toda la masa con los dientes de un tenedor, cúbrela con papel pergamino y rellénala con pesas para hornear. Hornee por 15 minutos, luego retire el pergamino y las pesas y hornee por 10 a 15 minutos más, hasta que estén doradas. Dejar enfriar a temperatura ambiente antes de rellenar.

Disminuya la temperatura del horno a 375°F (190°C).

En un tazón, combine la mantequilla y el azúcar y bata con una batidora de mano o de pie hasta que esté suave y esponjoso. Agregue los huevos, 1 a la vez, batiendo bien después de cada adición. Agregue las almendras, la harina y las semillas de vainilla o el extracto y mezcle hasta que se combinen.

Vierta el relleno en la masa de hojaldre parcialmente horneada y alise la superficie.

Coloque las rodajas de pera sobre la mezcla de almendras. Hornee durante 20 a 25 minutos, hasta que se infle y esté dorado. Dejar enfriar un poco antes de rebanar. Sírvalo tibio con helado de vainilla.