Tarta de melocotón y crème fraîche
Esta tarta de melocotón y crema fresca de Martha Stewart es prácticamente veraniega en un plato. Los duraznos frescos y la deliciosa crème fraîche se amontonan en una masa de hojaldre y se hornean hasta que estén jugosos, suaves y tan dulces.
Ya sea que busque convención o innovación, la encontrará en este pastel de durazno refinado pero humilde, que se basa en la tradición pero aún así ofrece algunas sorpresas. En lugar de rociar los duraznos con crema, los baña con crème fraîche, que posee una ligera acidez que complementa a la perfección las dulces frutas de hueso y su espesa cremosidad se asienta como una crema pastelera durante el horneado en perfecto contraste con la cubierta de migas crujientes. Verano en un plato.–Editores de Martha Stewart Living
Preguntas frecuentes sobre la tarta de melocotón y crème fraîche
¿Cómo se eligen los duraznos maduros?
Lo que marca la diferencia, una gran diferencia, en este pastel es la madurez relativa de las frutas de hueso que seleccione.
Puede evaluar su preparación dándoles una simple ojeada. Pase por encima los melocotones con un rastro de verde y deseche las frutas con hueso que tengan magulladuras visibles. Tome la fruta suavemente, muy suavemente, y huela. Deberías oler el dulce perfume.
Y si realmente sientes que debes hacerlo, está bien, sigue adelante y dale a la fruta un ligero apretón, pero hazlo tomándola suavemente con las manos en lugar de pincharla con las yemas de los dedos. Debería ceder un poco. Durazno entusiasta.
¿Qué es la crème fraîche?
Crème fraîche es un producto lácteo cultivado francés espeso y ácido, similar a la crema agria, pero con mayor contenido de grasa. Si no puede encontrar crème fraîche, puede sustituir la crema agria, pero use la versión más alta en grasa que pueda encontrar.
Tarta de melocotón y crème fraîche
La tarta de melocotón de Martha Stewart es prácticamente veraniega en un plato. Los duraznos frescos y la deliciosa crème fraîche se amontonan en una masa de hojaldre y se hornean hasta que estén jugosos, suaves y tan dulces.
Para la masa de tarta y el relleno
Hacer la cobertura de migas
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En un bol, tamizar el azúcar glass, la harina, el polvo de hornear y una pizca de sal. Con una batidora de repostería o con las yemas de los dedos, mezcle la mantequilla hasta que la mezcla parezca harina gruesa. Cubra y refrigere hasta que esté listo para usar.
Hacer la masa de tarta y el relleno.
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En una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa de Pate Sucrée con un grosor de 1/8 de pulgada. Colóquelo en un molde para pastel de 9 o 10 pulgadas. Recorte cualquier exceso de masa, dejando un voladizo de 1 pulgada. Dobla el voladizo debajo del borde del molde para pastel y engarza como desees. Perfore la masa en el fondo del molde para pastel con un tenedor. Refrigere o congele hasta que esté firme, aproximadamente 30 minutos.
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Precaliente el horno a 400°F (204°C). Cubra la masa con pergamino y rellénela con pesas de pastel o frijoles secos.
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Hornee por 10 minutos. Retire los pesos y el pergamino y hornee hasta que estén dorados pálidos, de 5 a 8 minutos más. Transfiera el molde para pastel a una rejilla para que se enfríe un poco. Reduzca el horno a 375°F (190°C).
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En un tazón, espolvorea los duraznos con el azúcar granulada y la pizca de sal restante y revuelve suavemente. Deje reposar durante 15 minutos.
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Extienda 2 cucharadas de crème fraîche sobre el fondo de la masa para pastel enfriada y espolvoree con 1/3 de la mezcla de migas. Coloque los duraznos sobre las migajas y extienda o vierta las 3 cucharadas restantes de crème fraîche encima. Espolvorea con la cobertura de migas restante.
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Hornee hasta que la crème fraîche burbujee y la cubierta de migas esté dorada, aproximadamente 50 minutos. Si el borde de la corteza comienza a dorarse demasiado rápido, forme una tira larga de papel de aluminio en forma de C y deslícela alrededor de la corteza para que se enganche en el borde del molde para pastel y cubra la corteza.
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Deje que el pastel se enfríe sobre una rejilla durante al menos 20 minutos. Servir tibio o a temperatura ambiente.
Servicio: 1rodajaCalorías: 238kcal (12%)Carbohidratos: 28gramo (9%)Proteína: 3gramo (6%)Gordo: 13gramo (20%)Grasa saturada: 6gramo (38%)Grasa poli-insaturada: 1gramoGrasa monosaturada: 5gramoGrasas trans: 0.2gramoColesterol: 20miligramos (7%)Sodio: 140miligramos (6%)Potasio: 153miligramos (4%)Fibra: 2gramo (8%)Azúcar: 14gramo (dieciséis%)Vitamina A: 506IU (10%)Vitamina C: 4miligramos (5%)Calcio: 24miligramos (2%)Hierro: 1miligramos (6%)
Reseñas de los probadores de recetas
Publicado originalmente el 30 de junio de 2011
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