Tarta De Coco Crème Brûlée – Leite's Culinaria

En un tazón, mezcle la harina, el azúcar y la sal. Cortar la mantequilla con una batidora de repostería o 2 cuchillos en forma de tijera hasta que la mantequilla tenga el tamaño de guisantes pequeños.

Espolvorea 1 cucharada de agua sobre la mezcla de harina, revolviendo suavemente con un tenedor para humedecerla uniformemente. Continúe agregando agua hasta que la masa comience a unirse cuando se presiona un poco entre los dedos; no trabaje demasiado la masa.

Presione la masa para formar una bola y amase muy suavemente en el tazón. Forme un disco con la masa, envuélvala en una envoltura de plástico o papel encerado y refrigérela durante al menos 30 minutos o hasta 2 días.

En una superficie ligeramente enharinada, enrolle la masa en una ronda de 12 a 13 pulgadas. Con cuidado, mueva la masa a un molde para tarta acanalado redondo de 9 o 10 pulgadas con un fondo removible y presione suavemente la masa contra el fondo y hacia los lados. Recorte la masa a aproximadamente 1/2 pulgada por encima del borde de la sartén. Dobla la corteza que sobresale y presiona suavemente la masa contra los lados del molde para que se extienda solo 1/4 de pulgada por encima del borde. Pinche el fondo y los lados de la cáscara con un tenedor y refrigere por 30 minutos.

Precaliente el horno a 350°F (175°C). Coloque una rejilla en el medio del horno.

Precaliente el horno a 350°F (175°C).

Extienda el coco en una bandeja para hornear grande y tueste en el horno, revolviendo dos veces, hasta que esté dorado, de 6 a 8 minutos. Retire del horno. Baje la temperatura del horno a 300 °F (150 °C) o apáguelo por un momento y luego precaliéntelo nuevamente.

Lleve la crema, el coco tostado y la mitad y mitad a ebullición en una cacerola grande a fuego medio. Retire inmediatamente del fuego, cubra y deje reposar durante 35 minutos.

Cuando esté listo para hornear la tarta, en un tazón grande, mezcle las yemas de huevo, el azúcar turbinado y la sal. Todavía batiendo constantemente, agregue lentamente la mezcla de crema. Vierta la mezcla a través de un colador fino colocado sobre una medida de vidrio grande, presionando con fuerza sobre los sólidos para extraer la mayor cantidad de líquido posible.

Coloque el molde para tarta en una bandeja para hornear. Tire ligeramente de la rejilla del horno, coloque la bandeja para hornear sobre la rejilla y vierta las natillas en el molde para tarta. Hornee durante 25 a 30 minutos, hasta que apenas cuaje. Observe atentamente la crema pastelera al final, ya que puede fraguarse y cocinarse demasiado rápidamente. Tenga en cuenta que la crema seguirá fraguando a medida que se enfría. Retire la tarta de la bandeja para hornear y deje que se enfríe completamente sobre una rejilla.

Justo antes de servir, retire el borde del molde de la tarta. Seque suavemente la superficie de la crema pastelera con el borde de una toalla de papel para eliminar la condensación. Tamizar el azúcar turbinado uniformemente sobre las natillas. Mueva la llama de un soplete uniformemente hacia adelante y hacia atrás justo por encima de la parte superior de la tarta, evitando la corteza, hasta que el azúcar se dore uniformemente. Deje reposar durante unos 5 minutos antes de servir. Cortar en gajos y servir con frambuesas, si se desea. Publicado originalmente el 19 de mayo de 2010.