Tarta De Albaricoque Con Frangipane | Culinaria de Leite

En un procesador de alimentos, agregue la harina, el polvo de mahleb, si lo usa, la sal y la mantequilla en un procesador de alimentos y pulse para combinar. Mezcle el azúcar glas y las yemas de huevo y pulse hasta que la mezcla comience a unirse en una masa.

Convierta la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y luego júntela en una bola y aplánela suavemente en un disco, envuélvala en una envoltura de plástico y refrigere por una hora.

Unte con mantequilla un molde para tarta acanalado de 23 cm (9 pulgadas) con un fondo removible. Tome un rallador manual y use el lado grueso para rallar la masa de hojaldre en el molde para tarta. Presione suavemente la masa en el molde y hacia arriba por los lados, asegurándose de que el fondo y los lados estén cubiertos de manera uniforme y que no haya espacios. [Editor’s Note: We know. This seems like a ridiculously unconventional way to make a crust. But trust us. It works. Trust us. Resist the urge to simply pat the dough into place.] Refrigere por 30 minutos.

Mientras tanto, precalienta el horno a 200 °C (400 °F).

Cubra la masa con una hoja de papel pergamino y rellene la corteza con frijoles crudos o arroz para darle peso y mantenerla en su lugar. Luego hornee la masa durante 15 minutos.

Retire lentamente y con cuidado el papel junto con los frijoles o el arroz. Parte de la masa puede separarse; si esto sucede, presiónelo suavemente con el dorso de una cuchara. Hornee la masa descubierta hasta que esté ligeramente dorada, de 7 a 15 minutos más. Si la corteza comienza a dorarse en los bordes, cubra los bordes sin apretar con una tira delgada de papel de aluminio.

Deja que la masa se enfríe por completo mientras haces el relleno.

Reduzca la temperatura del horno a 340°F (170°C).

En una batidora eléctrica equipada con el accesorio de paleta, mezcle la mantequilla ablandada y el azúcar hasta que estén pálidos y livianos.

En el procesador de alimentos, triture las almendras hasta convertirlas en escombros gruesos; no quieres polvo, así que ten cuidado de no trabajar demasiado. Batir las almendras en la mantequilla y el azúcar, luego batir los huevos, 1 a la vez, y finalmente agregar el agua de azahar, mezclando suavemente hasta que todo esté combinado.

Vierta el relleno en la corteza y cubra con las mitades de albaricoque, con el lado cortado hacia arriba. Coloque el molde para tarta en una bandeja para hornear con borde forrada con papel de aluminio y hornee durante 50 minutos. Retirar del horno y esparcir con los pistachos picados. Hornee hasta que la tarta esté dorada, de 15 a 20 minutos más.

Deje que la tarta se enfríe completamente en la sartén. Luego, cuando esté listo para mostrarlo, retire el costado del molde para tarta, corte y prepárese para recibir elogios.