tacos de puerco
Estos tacos de puerco, hechos con carne de cerdo, cerveza, especias y tortillas blandas, son increíblemente tiernos y casi como tacos al pastor. Unta, muerde, repite.
Algunas de las mejores comidas en México, como estos tacos de puerco, se pueden encontrar al borde de la carretera en carritos callejeros y en pequeños loncherias o mostradores de comida en los mercados locales. Primero probé uno de mis favoritos, Tacos al Pastor, en las afueras de San Miguel de Allende en el centro de México. Al igual que el shawarma, que es carne cocinada al espetón traída por los libaneses a México, los tacos al pastor tienen carne de cerdo marinada en chiles y cocinada al estilo asador.
Una noche, el fotógrafo Rick Lew y yo estábamos en una misión de tequila y tacos después de un largo día fotografiando una historia gastronómica para una revista. Alguien nos había dirigido a las afueras de la ciudad para los "mejores tacos al pastor". Estábamos a punto de darnos por vencidos, exhaustos y hambrientos, cuando ante nosotros había un alto asador vertical que brillaba con jugosas capas de lomos de cerdo enteros coronados con una piña fresca entera.
Vimos como el vendedor acunaba una tortilla de maíz caliente recién hecha en la palma de una mano y rápidamente cortaba virutas de carne y piña de un solo golpe sobre la tortilla con la otra mano. Un chorrito de limón y una pizca de cebolla picada y cilantro y de repente ya no estábamos tan cansados. Comimos nuestra parte justa de tacos de cerdo y felizmente pasamos a más degustaciones de tequila.
Para una versión casera fácil de tacos al pastor, aso la paleta de cerdo hasta que esté tierna y la sirvo con una variedad de guarniciones, incluida la piña a la parrilla. También puede agregar trozos de piña fresca a la asadera durante la última hora de cocción.
Me gusta servir la carne en tortillas de maíz frescas y calientes o en hojas de col. No paso mucho tiempo sin que alguien me pida que haga estos tacos de cerdo.–Kim Sunée
Por qué a nuestros evaluadores les encantó esto
A los probadores les encantó el tiempo mínimo de manipulación necesarios para esta receta de tacos de puerco asado y que el tierno puerco desmenuzado podría usarse en muchos platillos además de los tacos. Natalie R. llamó a estos tacos de puerco desmenuzado “realmente excepcional.”
Victoria F. lo resumió con su comentario: “Esta receta de tacos de cerdo es tan delicioso, versátil y fácil.“
Notas sobre los ingredientes
- Lomo o paleta de cerdo–Recomiendo usar un corte bien marmoleado de lomo de cerdo o lomo de Boston para obtener mejores resultados. La paleta de cerdo también funcionará aquí, pero puede ser un poco más nervuda y carnosa. Si su carne de cerdo viene con piel, retírela antes de cocinarla.
- polvo de Chile–Esta receta de taco de cerdo requiere mucho chile en polvo para darle mucho sabor al cerdo asado. Si eres sensible al calor, puedes reducir la cantidad a 4 o 5 cucharadas. Verifique el nivel de calor de su chile en polvo antes de usarlo, ya que algunos son mucho más picantes que otros.
- Cerveza negra—Brown ale es un tipo de cerveza de color oscuro y sabor a malta prominente. Puedes sustituirla por tu cerveza o cerveza favorita. Si quieres hacer la receta sin gluten, usa cerveza sin gluten.
Cómo hacer esta receta
- Mezcla el azúcar y la sal en un tazón pequeño.
- Coloque la carne de cerdo en un horno holandés y frótela con la mezcla de sal y azúcar. Cubra y enfríe durante al menos 4 horas.
- Caliente el horno a 350°F. Escurra cualquier líquido acumulado en el horno holandés y enjuague y seque la carne de cerdo. Combine las especias y el ajo en un tazón.
- Frote la mezcla de especias por todo el cerdo. Vierta la cerveza. Cubra el horno holandés y cocine por 2 horas.
- Agregue la cebolla, 3 cuartos de naranja y la piña, si la usa, al horno holandés. Regréselo al horno y cocine hasta que el cerdo esté tierno.
- Usa dos tenedores para desmenuzar la carne. Exprima el segmento de naranja restante sobre el cerdo desmenuzado. Sirva con todas sus guarniciones favoritas para tacos.
¿Qué corte de cerdo es mejor para los tacos?
Para hacer tacos de puerco desmenuzado deliciosamente tiernos, esta receta se basa en el lomo de puerco. A pesar de su apodo, el lomo de cerdo es en realidad lomo de cerdo, aunque puede encontrarlo etiquetado de varias cosas, entre ellos lomo de cerdo, lomo de cerdo, asado de picnic y lomo de Boston.
Como explica la autora Kim Sunée en su libro de cocina, un bocado de estrellas, Cualquiera que sea el nombre que se le dé, el lomo de cerdo es un corte de carne barato que es perfecto para lograr una sumisión tierna a través de una cocción lenta y baja. Deja que estos tacos de cerdo sean tu prueba.
¿En qué se diferencian estos tacos de cerdo de los tacos al pastor?
Si bien estos tacos de puerco desmenuzado son deliciosos por derecho propio, no son del todo tacos al pastor, ya que carecen de la técnica de cocción al aire libre tradicional de los tacos al pastor. Bueno, eso y el ambiente general de estar parado en un carrito de la calle en algún lugar de México a altas horas de la noche, atiborrando tacos en tu pie lo más rápido que puedas, jugo de cerdo goteando de tu codo.
¿Puedo hacer este cerdo desmenuzado en una olla de cocción lenta?
Sí. Después de haber puesto en salmuera el lomo o la paleta de cerdo, enjuagarlo, secarlo y frotarlo con especias, mézclelo en la olla de cocción lenta junto con la cerveza, la cebolla, la naranja y la piña y cocínelo tapado todo el tiempo, hasta que el el cerdo está tierno y se deshace. Esto podría tomar de 6 a 12 horas a temperatura baja, o puede comenzar a cocinar a temperatura alta durante 2 horas y luego cambiar a temperatura baja durante las últimas 4 horas de cocción.
Use pinzas para transferir la carne de cerdo a un plato, dejando el líquido de cocción en la olla de cocción lenta. Luego use un par de tenedores para separar suavemente la carne. Exprima el jugo del cuarto de naranja restante sobre el cerdo desmenuzado y apílelo en un plato. Si lo desea, cuele el líquido de cocción de la olla de cocción lenta y rocíe un poco sobre el cerdo desmenuzado para humedecerlo.
Consejos útiles
- Deje que su asado de cerdo se enfríe un poco antes de desmenuzarlo. ¡Estará caliente!
- Esta receta de tacos de cerdo asado produce mucho cerdo desmenuzado. Las sobras se mantendrán en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días o se pueden dividir en porciones en bolsas resellables y congelar hasta por 3 meses.
- Use la carne de taco de cerdo sobrante para rellenar burritos, cubrir nachos, rellenar sándwiches de queso a la parrilla o comer quesadillas.
- Para hacer esta receta sin gluten, use una cerveza sin gluten para cocinar el cerdo. La receta de tacos de cerdo es apta para dietas sin lácteos si se sirve sin crema agria ni queso.
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☞ Si prepara esta receta, o cualquier plato en LC, considere dejar un revisara calificación de estrellasy tu mejor foto en los comentarios a continuación. Me encanta saber de ti.–David
tacos de puerco
Estos tacos de cerdo, hechos con carne de cerdo, cerveza, especias y tortillas blandas, son increíblemente tiernos y casi como tacos al pastor. Unta, muerde, repite.
- Para hacer los tacos de puerco en tu olla de cocción lentaconsulte la variación de la olla de cocción lenta en las preguntas frecuentes anteriores. Para hacer las carnitas al horno, combine el azúcar y la sal en un tazón pequeño. Coloque la carne de cerdo en una asadera o en un horno holandés y frote la mezcla de azúcar y sal por todas partes. Cubra y refrigere la carne de cerdo durante al menos 4 horas y hasta 24 horas.
Precaliente el horno a 350°F (177°C).
Retire el cerdo de la sartén. Vierte cualquier líquido que se haya acumulado en la sartén por el desagüe. Enjuague suavemente la carne de cerdo, séquela y regrésela a la sartén.
Combine el chile rojo en polvo, el orégano, el ajo, el comino y la canela en un tazón pequeño. Frote la mezcla de especias por todo el cerdo. (La mezcla de especias probablemente cubrirá la carne de cerdo con una capa gruesa). Vierta la cerveza sobre la carne de cerdo, cubra bien la sartén con la tapa o con un par de hojas de papel de aluminio y ase durante 2 horas.
Destape el cerdo y mezcle la cebolla y 3 cuartos de naranja en la sartén. Si usa la piña, agregue los trozos a la asadera.
Reduzca la temperatura del horno a 325 °F (163 °F) y ase la carne de cerdo, sin tapar, hasta que esté tierna y fácil de separar del resto de la carne de cerdo asada con un tenedor. presentación, otra 1 a 2 horas. Si la prueba del tenedor no funciona, cocine por otros 30 minutos y vuelva a probar. Retire del horno y deje reposar, cubierto o ligeramente cubierto con papel aluminio, hasta por 30 minutos.
Use un par de tenedores para separar suavemente la carne. Exprima el jugo de naranja del cuarto de naranja restante sobre el cerdo desmenuzado y apílelo en un plato. Si lo desea, cuele el líquido de cocción de la sartén y rocíe un poco sobre el cerdo desmenuzado para humedecerlo.
Pida a todos en la mesa que coloquen un poco de carne de cerdo asada en una hoja de repollo o una tortilla de maíz caliente y cubra con salsa, rábanos, jalapeños, crema agria, queso fresco, cilantro y unas gotas de lima.
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- Deje que la carne se enfríe–Deje que su asado de cerdo se enfríe un poco antes de desmenuzarlo. ¡Estará caliente!
- Almacenamiento y congelación–Esta receta de tacos de cerdo asado produce mucho cerdo desmenuzado. Las sobras se mantendrán en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días o se pueden dividir en porciones en bolsas resellables y congelar hasta por 3 meses.
- Cómo usar las sobras–Use la carne de taco de cerdo sobrante para rellenar burritos, cubrir nachos, rellenar sándwiches de queso a la parrilla o comer quesadillas.
- Dietético-Para hacer esta receta sin gluten, use una cerveza sin gluten para cocinar el cerdo. La receta de tacos de cerdo es apta para dietas sin lácteos si se sirve sin crema agria ni queso.
Servicio: 1parteCalorías: 537kcal (27%)Carbohidratos: 22gramo (7%)Proteína: 79gramo (158%)Gordo: 13gramo (20%)Grasa saturada: 4gramo (25%)Grasa poli-insaturada: 2gramoGrasa monosaturada: 5gramoGrasas trans: 0.1gramoColesterol: 204miligramos (68%)Sodio: 2921miligramos (127%)Potasio: 1582miligramos (45%)Fibra: 4gramo (17%)Azúcar: 13gramo (14%)Vitamina A: 2186IU (44%)Vitamina C: 38miligramos (46%)Calcio: 89miligramos (9%)Hierro: 5miligramos (28%)
Reseñas de los probadores de recetas
Receta © 2014 Kim Sunée. Fotos © 2014 Angie Zoobkoff. Reservados todos los derechos. Todos los materiales utilizados con permiso.
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