¿Su vino de cocina está arruinando su receta?

La complejidad de sabores y aromas del vino es una de las razones por las que funciona tan bien como ingrediente en la cocina. Extrae los sabores de los alimentos mientras se cocinan. Pero no hay buena salsa del mal vino. A continuación, le indicamos cómo asegurarse de que su vino para cocinar esté en buena forma para empezar y que se mantenga listo para la receta por más tiempo.

Una botella de vino cambia constantemente. A menudo, el cambio es para mejor, ya que varios compuestos naturales (ácidos, taninos, azúcares y muchos otros elementos) se mezclan, desarrollando sabores y aromas. Pero una vez que se abre la botella y se introduce aire en la escena, se produce el deterioro. No de inmediato, por supuesto; al principio, el aire puede incluso ayudar a que un vino se abra en sabor y aroma. Pero finalmente, el oxígeno destruye el vino. Se dice que un vino arruinado por el oxígeno está "oxidado".

Tenga esto en cuenta cuando una receta requiera vino. Es fácil alcanzar esa botella medio llena que ha guardado en el armario durante una semana. Pero antes de verterlo en la sartén, tómese un momento para determinar su estado. Huelelo. Si está apagado, obtendrá un olor rancio a fruta cocida funky. Si no está seguro, tome un sorbo. No hay duda de que un vino se echó a perder; tendrá un sabor desagradable a vinagre. Si el vino se ha vuelto, cocinar con él podría hacer que el plato tenga un sabor amargo.

Una forma de ayudar a que el vino dure un poco más es refrigerarlo. El clima frío ralentiza los cambios químicos que eventualmente destruirán el vino. También puede comprar artilugios de vacío de lujo que succionan el aire de la botella. Otro método es transferir el vino sobrante a una botella más pequeña. Una botella más pequeña tendrá menos aire. También he vertido vino que pretendo usar para cocinar en una botella de agua de plástico y luego estrujé un poco la botella, colapsando para expulsar el exceso de aire.

En lugar de utilizar "vinos de cocina" preparados, cocine con un vino que realmente le gustaría beber. Realmente no hay razón para comprar "vinos de cocina" en la tienda. Ciertamente, no hay nada especial en los vinos que se comercializan como "vinos de cocina", nada que los haga más adecuados para cocinar. De hecho, los vinos para cocinar suelen estar cargados de sodio para ayudar a conservarlos.

Entonces, si "cocinar vino" es todo lo que tiene, tenga cuidado con la sal que agregue a la receta, especialmente si también está usando caldos preparados, caldos y otros ingredientes con sales agregadas. Puedes convertir una salsa en un mar de sodio rápidamente.

Otra forma de mantener fresco el vino para cocinar por más tiempo es usar jerez, Marsala o oporto, es decir, vinos fortificados con licores. Su mayor contenido de alcohol ayuda a frenar la degradación del vino.

Costillas de ternera estofadas al jerez

En esta receta, un chorrito de jerez agrega un poco de dulzura. Si está sustituyendo el vino de mesa, elija un vino blanco que sea dulce, como un Riesling. Ver el vídeo. El chef John compartirá las dos claves para hacer unas costillas cortas increíbles. Y como dice el chef John, la única forma de estropear esta receta es si ignoras su consejo y usas jerez para cocinar en lugar de jerez.

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