Steak Tartar
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Nivel:
Fácil
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Total:
30 minutos(incluye tiempo de congelación)
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Activo:
25 min
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Producir:
4 porciones
Ingredientes
16 onzas de solomillo superior, limpio y recortado
2 cucharaditas de vinagre de jerez
1/2 cucharadita de mostaza seca
2 yemas de huevo grandes
1/4 taza de aceite de oliva ligero
6 cucharadas de chalotas finamente picadas
2 cucharadas de alcaparras pequeñas en salmuera, escurridas y sin enjuagar
1 cucharadita de sal kosher
1/4 taza de hojas de apio, finamente picadas y divididas
2 cucharadas de perejil fresco, finamente picado y dividido
1 cucharadita de ralladura de limón recién rallada
Direcciones
Equipamiento especial:
un aro de pastelería de 3 3/4 pulgadas, procesador de alimentos (opcional)
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Corta el bistec en cubos de 1 pulgada y colócalo en el congelador durante 10 minutos.
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Batir el vinagre, la mostaza seca y las yemas de huevo en un tazón pequeño. Batir continuamente mientras vierte el aceite hasta que esté emulsionado, luego agregue las chalotas, las alcaparras, la sal y aproximadamente 2/3 de las hojas de apio y el perejil.
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Pica la carne a mano a la textura deseada. (Alternativamente, divida la carne en 4 lotes y presione cada lote por separado de 3 a 4 veces en el tazón de un procesador de alimentos equipado con la cuchilla en S estándar).
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Con las manos limpias, doble rápidamente la carne y el aderezo. Coloque en un plato con un anillo de masa de 3 3/4 de pulgada y decore con las hierbas reservadas y la ralladura de limón.
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