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Steak Tartar

1568141932489 STEAK TARTAR

Ingredientes


16 onzas de solomillo superior, limpio y recortado


2 cucharaditas de vinagre de jerez


1/2 cucharadita de mostaza seca


2 yemas de huevo grandes


1/4 taza de aceite de oliva ligero


6 cucharadas de chalotas finamente picadas


2 cucharadas de alcaparras pequeñas en salmuera, escurridas y sin enjuagar


1 cucharadita de sal kosher


1/4 taza de hojas de apio, finamente picadas y divididas


2 cucharadas de perejil fresco, finamente picado y dividido


1 cucharadita de ralladura de limón recién rallada

Direcciones

Equipamiento especial:

un aro de pastelería de 3 3/4 pulgadas, procesador de alimentos (opcional)

  1. Corta el bistec en cubos de 1 pulgada y colócalo en el congelador durante 10 minutos.

  2. Batir el vinagre, la mostaza seca y las yemas de huevo en un tazón pequeño. Batir continuamente mientras vierte el aceite hasta que esté emulsionado, luego agregue las chalotas, las alcaparras, la sal y aproximadamente 2/3 de las hojas de apio y el perejil.

  3. Pica la carne a mano a la textura deseada. (Alternativamente, divida la carne en 4 lotes y presione cada lote por separado de 3 a 4 veces en el tazón de un procesador de alimentos equipado con la cuchilla en S estándar).

  4. Con las manos limpias, doble rápidamente la carne y el aderezo. Coloque en un plato con un anillo de masa de 3 3/4 de pulgada y decore con las hierbas reservadas y la ralladura de limón.

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