Soufflé de chocolate | Culinaria de Leite
Este receta de suflé de chocolate, hecho con huevos, azúcar, chocolate y licor con sabor a naranja, es ligero, aireado y mucho más fácil de lo que imaginas. Te mostramos exactamente cómo hacerlo.
Si ha dudado en probar una receta de soufflé de chocolate por temor a un postre caldoso colapsado, no se preocupe. Esta versión fácil, hecha con huevos, chocolate agridulce y licor de naranja, tiene una corteza ligeramente crujiente y una textura liviana y aireada, y se mantiene a gran altura incluso después de reposar por un tiempo, lo que significa un postre sin estrés y de alto riesgo.–Angie Zoobkoff
Por qué a nuestros evaluadores les encantó esto
Hay un montón de razones por las que nuestros probadores de recetas engulleron esto. Encontraron que era “rico y cremoso” pero estaban encantados de que mantuviera un consistencia ligera. También les encantó el hecho de que era fácil de hacer y se sostiene maravillosamentesin deflación repentina, como suele ocurrir con los suflés.
Christi B. se unió con su comentario: “Este soufflé de chocolate es un maravillosamente rico y al mismo tiempo, postre ligero y esponjoso que hace una presentación espectacular. “
Notas sobre los ingredientes
- Mantequilla sin sal–Si necesita sustituir la mantequilla salada, no agregue el 1/8 de cucharadita de sal en el paso 4.
- Chocolate–Dependiendo de tu preferencia, puedes usar chocolate agridulce o semidulce, o una mezcla de ambos. Utilice el chocolate de mejor calidad que pueda encontrar.
- cremor tártaro–La adición de una pequeña cantidad de crémor tártaro ayuda a estabilizar su soufflé para mantenerlo ligero y aireado. No parece mucho, pero no se sienta tentado a saltárselo.
Cómo hacer esta receta
- Caliente el horno a 375°F con un estante en la posición media inferior.
- Unte con mantequilla un plato de soufflé de 2 cuartos. Cubra el interior del plato con 1 cucharada de azúcar y enfríe hasta que esté listo para usar.
- Preparar al baño maría o al baño maría. Derrita el chocolate con 4 cucharadas de mantequilla, revolviendo hasta que quede suave, luego agregue el licor, la vainilla y la sal. Enfriar un poco.
- Bate las yemas de huevo y 1/3 taza de azúcar en una batidora hasta que espese. Doble suavemente la mezcla de yema de huevo en la mezcla de chocolate.
- Batir las claras de huevo y la crema de tártaro hasta que se formen picos rígidos. Revuelva 1/4 de las claras de huevo en el chocolate, luego doble suavemente las claras de huevo restantes.
- Vierta la masa en el plato de soufflé.. Hornee hasta que el exterior esté firme, pero el interior aún esté cremoso.
- Verifique que esté listo. Use dos cucharas para romper suavemente la parte superior del soufflé. Servir inmediatamente.
¿Por qué se caen los soufflés?
Los soufflés inevitablemente colapsarán, pero no porque hayan sido golpeados, empujados o asustados. Se caen porque el aire que se bate en las claras de huevo se ha expandido durante el proceso de calentamiento en el horno. Cuando ese aire se enfríe, se contraerá y el soufflé se caerá. Es normal, es ciencia y es la razón por la que los soufflés deben servirse de inmediato.
¿Qué es la crema de tártaro?
Lo creas o no, la crema de tártaro es un subproducto en polvo de la elaboración del vino. El nombre científico es bitartrato de potasio (o hidrogenotartrato de potasio). Se puede encontrar en el pasillo de especias de prácticamente todas las tiendas de comestibles. Tiene un sabor un poco metálico, pero no lo notará en la mayoría de las recetas debido a la pequeña cantidad que se usa.
La crema de tártaro se puede usar como agente leudante, pero para esta receta, acelera la creación de esos fantásticos picos de espuma de clara de huevo. También ayuda a estabilizar las moléculas de aire a medida que se calientan, ayudándole a lograr el suflé perfecto. También se utiliza a menudo para estabilizar merengues.
¿Qué debo servir con soufflé de chocolate?
Una cucharada de crema recién batida o una capa de azúcar glas es realmente todo lo que necesita con este elegante postre. Si quieres hacerlo más elegante, sírvelo con un puñado de frambuesas frescas o un chorrito de caramelo salado o ganache de chocolate.
Consejos útiles
- Para una variación de moca, agregue 1 cucharada de polvo de espresso instantáneo disuelto en 1 cucharada de agua caliente junto con el licor en el paso 4.
- Para hacerlos en moldes individuales en lugar de un plato de soufflé más grande, divida la masa entre moldes pequeños y reduzca el tiempo de cocción a 20 minutos.
- Si su horno no ha terminado de precalentarse cuando tiene el suflé listo para hornear, guárdelo en el refrigerador por unos minutos mientras el horno se calienta.
- Evite abrir la puerta del horno mientras se hornea el suflé. Los cambios repentinos de temperatura pueden hacer que tu soufflé se caiga.
- Esta receta es apta para dietas sin gluten.
Más recetas fabulosas de suflé
☞ Si prepara esta receta, o cualquier plato en LC, considere dejar un revisara calificación de estrellasy tu mejor foto en los comentarios a continuación. Me encanta saber de ti.–David
Suflé de chocolate
Este soufflé de chocolate, hecho con huevos, azúcar, chocolate y licor con sabor a naranja, es ligero, aireado y mucho más fácil de lo que imaginas. Te mostramos exactamente cómo hacerlo.
-
Ajuste la rejilla del horno a una posición media-baja y precaliente el horno a 375 °F (191 °C).
-
Unte con mantequilla una fuente para soufflé de 2 cuartos (1,9 l), luego cubra la fuente de manera uniforme con 1 cucharada de azúcar y refrigere hasta que esté lista para usar.
-
En un tazón resistente al calor mediano o grande colocado sobre una cacerola llena con 25 mm (1 pulgada) de agua apenas hirviendo, derrita el chocolate con 4 cucharadas de mantequilla, asegurándose de que el agua no toque el fondo del tazón y revolviendo la mezcla ocasionalmente hasta que liso.
-
Agregue el licor, la vainilla y la sal. Retire del fuego y deje enfriar un poco.
-
Usando una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta a velocidad media, bata las yemas de huevo y 1/3 taza de azúcar hasta que espese y adquiera un color amarillo pálido, de 3 a 5 minutos.
-
Incorpore la mezcla de yema de huevo batida a la mezcla de chocolate.
-
Usando un tazón de batidora limpio y seco y un accesorio para batir a velocidad media-baja, bata las claras de huevo y la crema de tártaro hasta que estén espumosas, aproximadamente 1 minuto. Aumente la velocidad a media-alta y bata hasta que se formen picos rígidos, de 3 a 4 minutos.
-
Usando una espátula de silicona, revuelva vigorosamente 1/4 de las claras de huevo batidas en la mezcla de chocolate. Luego doble suavemente las claras restantes hasta que se incorporen.
-
Transfiera la mezcla al plato preparado y hornee hasta que esté fragante, completamente levantado y el exterior esté firme pero el interior aún esté un poco suelto y cremoso pero no caldoso, de 25 a 30 minutos.
Para verificar que esté listo, use 2 cucharas grandes para abrir suavemente la parte superior y mirar rápidamente dentro del suflé.
-
Sirva el suflé de inmediato llevando el plato a la mesa, aceptando exclamaciones y exclamaciones y luego sirviéndolo en platos individuales.
- Variación de soufflé de moca–Agregue 1 cucharada de polvo de espresso instantáneo disuelto en 1 cucharada de agua caliente junto con el licor en el paso 4.
- Soufflés individuales–Para hacerlos en moldes individuales en lugar de un plato de soufflé más grande, divida la masa entre moldes pequeños y reduzca el tiempo de cocción a 20 minutos.
- Enfría tu mezcla–Si su horno no ha terminado de precalentarse cuando tiene el suflé listo para hornear, guárdelo en el refrigerador por unos minutos mientras el horno se calienta.
- Mantenga la puerta del horno cerrada–Evite abrir la puerta del horno mientras se hornea el suflé. Los cambios repentinos de temperatura pueden hacer que tu soufflé se caiga.
- Dietético-Esta receta es apta para dietas sin gluten.
Servicio: 1parteCalorías: 315kcal (dieciséis%)Carbohidratos: 22gramo (7%)Proteína: 7gramo (14%)Gordo: 22gramo (34%)Grasa saturada: 12gramo (75%)Grasa poli-insaturada: 1gramoGrasa monosaturada: 7gramoGrasas trans: 1gramoColesterol: 156miligramos (52%)Sodio: 96miligramos (4%)Potasio: 273miligramos (8%)Fibra: 3gramo (13%)Azúcar: dieciséisgramo (18%)Vitamina A: 398IU (8%)Calcio: 44miligramos (4%)Hierro: 4miligramos (22%)
Reseñas de los probadores de recetas
Si quieres conocer otros artículos parecidos a Soufflé de chocolate | Culinaria de Leite puedes visitar la categoría RECETAS.
Deja una respuesta
Vea más contenido relacionado con este artículo