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Sopa nabeyaki udon con pollo, espinacas y champiñones

NABEYAKI UDON SOUP WITH CHICKEN SPINACH AND MUSHROOM RECIPE 19012017 SOPA NABEYAKI UDON CON POLLO, ESPINACAS Y CHAMPIÑONES

Foto de Chelsea Kyle, Food Styling de Katherine Sacks

Aunque esta sopa a menudo se sirve en restaurantes estadounidenses con ingredientes elegantes como tempura de camarones, en Japón es una cena simple entre semana que se prepara rápidamente y generalmente incluye algunos ingredientes clásicos. Solía ​​hacer esta versión, fortificada con sardinas secas para darle más sabor y nutrientes a mis hijos cuando estaban enfermos. Si está preparando la sopa con un donabe tradicional japonés (olla de cerámica), tenga en cuenta que los fideos udon seguirán cocinándose incluso después de retirar la olla del fuego, así que no cocine demasiado los fideos cuando los hierva por primera vez.

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    4 porciones

    Tiempo activo
    45 minutos

    Tiempo Total
    45 minutos

    Ingredientes

      • 1/2 taza de sardinas secas (aproximadamente 1 onza) o 1 (5 «) pieza de kombu seco
      • 5 onzas de espinacas maduras (aproximadamente 3/4 manojo), recortadas
      • 3/4 cucharadita de sal kosher, y más
      • 1/2 taza de guisantes de nieve
      • 2 muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel (aproximadamente 8 onzas), cortados en trozos de 1 «
      • 7 onzas de hongos shiitake, shimeji o enoki en rodajas finas, con las raíces recortadas
      • 2 piezas (1/2 onza) de tofu frito (aburaage), cortado en rodajas de 1/4 «(opcional)
      • 3 cucharadas de salsa de soja
      • 1 cucharadita de mirin
      • 8 onzas de fideos udon
      • 1/2 taza de cebolletas en rodajas
      • 1 1/2 onzas de pastel de pescado japonés, en rodajas finas (opcional)
      • 2 huevos grandes

    Preparación

      1. Coloque las sardinas o kombu en un horno holandés grande o donabe, llénelo con 6 tazas de agua y reserve al menos 15 minutos o hasta 1 hora.
      2. Mientras tanto, cocine las espinacas en una olla mediana de agua hirviendo con sal hasta que estén bien cocidas, aproximadamente 1 minuto. Con una espumadera, transfiera a toallas de papel. Exprima suavemente el agua de las espinacas, luego transfiéralas a una tabla de cortar y córtelas en rodajas de 2 «. Transfiera a un plato. Vuelva a hervir el líquido, agregue los chícharos y cocine hasta que estén bien cocidos, aproximadamente 1 minuto. Escurra y transfiera a un plato con espinacas Limpiar la olla y reservar.
      3. Lleve el líquido de sardina a fuego lento a fuego medio-alto. Con una espumadera, deseche las sardinas y luego reduzca el fuego a medio. Agregue el pollo y cocine a fuego lento hasta que esté bien cocido, aproximadamente 5 minutos. Agregue los champiñones, el tofu (si lo usa), la salsa de soja, el mirin y las 3/4 cucharaditas restantes. sal. Cocine, revolviendo, hasta que los champiñones estén tiernos, de 3 a 5 minutos.
      4. Mientras tanto, cocine el udon en la olla reservada 2 minutos menos que las instrucciones del paquete.
      5. Lleve la mezcla de pollo a fuego lento. Escurrir los fideos y agregar inmediatamente a la olla. Agregue las espinacas, los guisantes, las cebolletas y el pastel de pescado (si lo usa), organizando cada uno en secciones y dejando una abertura para el huevo.
      6. Batir suavemente los huevos en un tazón pequeño con un batidor o palillos. Vierta en el caldo y cocine hasta que esté listo, aproximadamente 2 minutos.
      7. Sirva la sopa inmediatamente en la mesa de la olla, dividiendo en porciones en tazones individuales.
    Nota de cocineros
    El tofu frito (aburaage) y el pastel de pescado japonés están disponibles en los mercados asiáticos y en algunas tiendas de comestibles especializadas.

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    Reseñas

    • 4 FORKS SOPA NABEYAKI UDON CON POLLO, ESPINACAS Y CHAMPIÑONES

      Esto fue bueno. Agregué mucha más salsa de soja de la que decía jajaja. Lo hizo más sabroso. También compré accidentalmente filetes, no pequeñas sardinas, ¡pero igual funcionó! La próxima vez voy a intentar conseguir cilantro y lima y algunas otras guarniciones. No tuve ninguna queja sobre esta receta, excepto por el paso al principio de cocinar primero las verduras. Solo agrégalo en la olla al final, realmente no hay necesidad de trabajo extra jajaja

    • 2 FORKS SOPA NABEYAKI UDON CON POLLO, ESPINACAS Y CHAMPIÑONES

      Hice una versión vegetariana de esta sopa, omitiendo el pollo y doblando el tofu. Supongo que necesita el pollo.

    • 4 FORKS SOPA NABEYAKI UDON CON POLLO, ESPINACAS Y CHAMPIÑONES

      Esta receta es genial. Disfrutamos haciendo nuestro primer dashi casero y pensamos que la sopa era sabrosa y deliciosa. Usamos hojuelas de bonito y kombu para el dashi y reemplazamos las espinacas con bok choy. No usamos los pasteles de pescado opcionales o el tofu, pero por lo demás seguimos la receta directamente. ¡Salió genial!

    • 3 FORKS SOPA NABEYAKI UDON CON POLLO, ESPINACAS Y CHAMPIÑONES

      Probablemente le daría a esto un 3,5 de 4 bifurcaciones. Fue bastante bueno, aunque omití algunos de los ingredientes (sardinas, pasteles de pescado, etc.). Lo haría de nuevo con algunas modificaciones … tal vez agregue un poco de jugo de limón y cilantro junto con las cebolletas.

    • 4 FORKS SOPA NABEYAKI UDON CON POLLO, ESPINACAS Y CHAMPIÑONES

      Esta sopa estaba muy rica y divertida. Se modifica fácilmente a lo que tiene y no tiene a mano. Usé anchoas (que se disolvieron completamente en la cocción a fuego lento) así como algas. Usé vino de ciruela en lugar de mirin y algunas otras modificaciones para las verduras. Mmm

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