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Sopa de verduras del jardín

1625005184 1397748095589 SOPA DE VERDURAS DEL JARDÍN

Ingredientes


4 cucharadas de aceite de oliva


2 tazas de puerros picados, solo la parte blanca (de aproximadamente 3 puerros medianos)


2 cucharadas de ajo finamente picado


Sal kosher


2 tazas de zanahorias, peladas y picadas en rodajas (aproximadamente 2 medianas)


2 tazas de papas peladas y cortadas en cubitos


2 tazas de ejotes frescos, partidos o cortados en trozos de 3/4 de pulgada


2 cuartos de caldo de pollo o verduras


4 tazas de tomates pelados, sin semillas y picados


2 mazorcas de maíz, sin los granos


1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida


1/4 taza de hojas de perejil fresco, empacadas y picadas


1 a 2 cucharaditas de jugo de limón recién exprimido

Direcciones

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MIRAR

Mira cómo hacer esta receta.

  1. Caliente el aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso a fuego medio-bajo. Una vez caliente, agregue los puerros, el ajo y una pizca de sal y sude hasta que comiencen a ablandarse, aproximadamente de 7 a 8 minutos. Agregue las zanahorias, las papas y las judías verdes y continúe cocinando durante 4 a 5 minutos más, revolviendo ocasionalmente.

  2. Agregue el caldo, aumente el fuego a alto y cocine a fuego lento. Una vez que esté hirviendo, agregue los tomates, los granos de maíz y la pimienta. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine hasta que las verduras estén tiernas con un tenedor, aproximadamente de 25 a 30 minutos. Retirar del fuego y agregar el perejil y el jugo de limón. Sazone al gusto con sal kosher. Servir inmediatamente.

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