Sopa de pollo simple

Coloque los huesos y la carcasa de un pollo sobrante (pueden estar en pedazos) en una olla grande. Cubre con el caldo y 4 tazas de agua. Llevar a ebullición a fuego medio-alto, reducir a fuego lento y cocinar durante 20 minutos. Quite la espuma o grasa del caldo con un cucharón según sea necesario.

Retire los huesos y la carcasa con unas pinzas o una espumadera; dejar enfriar. Agregue las zanahorias, el apio, la cebolla y la hoja de laurel al caldo, vuelva a hervir a fuego lento y cocine hasta que las verduras estén aproximadamente a la mitad (todavía tendrán resistencia cuando se prueben con un cuchillo pero serán algo flexibles cuando se doblan), aproximadamente 10 minutos . Agregue el arroz (para evitar que se pegue al fondo) y cocine hasta que los granos estén al dente, de 10 a 12 minutos.

Mientras tanto, cuando la carcasa y los huesos estén lo suficientemente fríos como para manipularlos, retire la carne y deshágase de trozos pequeños.

Cuando el arroz esté listo, agregue la carne al caldo y cocine a fuego lento hasta que esté bien caliente, aproximadamente 1 minuto. Agregue el perejil y sazone con 1/2 cucharadita de sal o más al gusto. Servir caliente.