Sopa de Maíz y Poblano Asado

Coloque las mazorcas de maíz, los tallos de romero, los tallos de tomillo, los granos de pimienta y las hojas de laurel en una olla grande y cubra con 1 galón de agua. Llevar a ebullición a fuego alto y cocinar durante 30 minutos, ajustando el calor según sea necesario para mantener un hervor suave.

Retira la olla del fuego. Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, cuele y deseche los sólidos. Tendrás de 12 a 13 tazas de caldo de maíz.

Para asar los poblanos, enciende la llama de una estufa (o parrilla) a gas a fuego medio-alto. Usando tenazas y un guante para horno, sostenga un pimiento directamente sobre la llama, girándolo hasta que esté carbonizado por todos lados, aproximadamente 15 minutos. Repita con los pimientos restantes. (Alternativamente, puede asar los pimientos debajo de la parrilla del horno. Obsérvelos cuidadosamente y voltéelos con pinzas a medida que cada lado se carboniza).

Una vez que los pimientos estén carbonizados por completo, transfiéralos con cuidado a una bolsa de plástico o un recipiente cubierto con una envoltura de plástico. Déjalos reposar durante unos 10 minutos. El vapor y el calor resultantes terminarán de cocinar los pimientos y harán que la piel sea más fácil de pelar.

Cuando los pimientos estén lo suficientemente fríos para manipularlos, retire la piel ampollada. Cortar los pimientos en dados, descartando las semillas y los tallos.

Mientras tanto, en una sartén pequeña a fuego medio, tueste las semillas de comino, sacudiendo la sartén suavemente para que las semillas se tuesten uniformemente y no se quemen, de 1 a 2 minutos. Retire del fuego y, cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, muela en un molinillo de especias o molinillo de café, o con un mortero y una maja.

En un horno holandés o una olla ancha y pesada a fuego medio, derrita la mantequilla. Agregue el tocino, si lo usa, y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que comience a dorarse y crujiente, aproximadamente 4 minutos.

Agregue la cebolla y el ajo. Tape y cocine hasta que la cebolla se vuelva transparente, de 3 a 5 minutos, reduciendo el fuego si el ajo comienza a dorarse. Agrega los granos de elote, tapa y cocina por 5 minutos más.

Retire la olla del fuego y haga puré la sopa con una licuadora de inmersión manual. (Si no tiene una licuadora de inmersión, puede hacer puré la sopa en lotes en una licuadora normal. Cuando mezcle líquidos calientes, tenga cuidado de no llenar demasiado la licuadora).

Cuele la sopa en puré a través de un colador de malla fina para eliminar las pieles duras de maíz. (Si no tiene un colador de malla, puede omitir este paso. La sopa sabrá igual de bien, solo que no será tan suave).

Regrese la sopa al fuego y agregue el comino, la sal, el pimentón, el queso de cabra y la crema. Revuelva hasta que el queso se derrita y se incorpore por completo. Pruebe y ajuste los condimentos como desee.

Sirva la sopa en tazones y adorne con cilantro picado y una rodaja de lima.