in

¿Son saludables las hamburguesas de carne sintética?

GETTYIMAGES 1160320536 2000 ¿SON SALUDABLES LAS HAMBURGUESAS DE CARNE SINTÉTICA?

Parece que los días de las hamburguesas vegetarianas hechas con frijoles negros, champiñones y verduras se acabaron hace mucho, solo para ser reemplazados por una nueva generación de hamburguesas a base de plantas. También conocidas como hamburguesas de carne sintética, estas hamburguesas vegetarianas 2.0 han conquistado la industria alimentaria. Y si las cajas de carne en las tiendas de comestibles son una indicación, las nuevas hamburguesas a base de plantas no van a ninguna parte.

Esforzándose por lucir, saborear y parecerse a la carne real mucho más que sus contrapartes originales, las hamburguesas de carne de imitación están apareciendo en supermercados, restaurantes y establecimientos de comida rápida no solo en todo el país, sino en todo el mundo. Lo que plantea la pregunta, ¿de qué están hechas las hamburguesas de carne falsas? Y lo que es más importante, ¿son saludables las hamburguesas de carne sintética?

El auge de la hamburguesa de carne sintética

Beyond Meat, uno de los proveedores más grandes de carnes a base de plantas en América del Norte, debutó por primera vez con sus ofertas de carne falsa en 2012. Primero disponible en tiendas minoristas, finalmente expandió su cobertura a la industria de servicios de alimentos al trabajar con múltiples establecimientos de comida rápida y restaurantes, como Carl’s Jr. y McDonald’s, para vender sus Beyond Burgers. En 2019, también se asociaron con KFC para desarrollar dos productos Beyond Fried Chicken: nuggets de «pollo» y alas deshuesadas.

Su principal rival, la Impossible Burger, siguió una trayectoria similar tres años después. Esta hamburguesa sin carne, que «sangra» y chisporrotea como lo haría una hamburguesa de carne, fue revelada por primera vez al público estadounidense en 2016 en Momofuku Nishi del chef David Chang en la ciudad de Nueva York. Fue un respaldo sorprendente por parte de Chang, cuyos restaurantes han sido notoriamente conocidos por sus menús cargados de carne.

Luego, en 2018, White Castle se convirtió en el primer restaurante de comida rápida en agregar Impossible Burger a sus menús. Muchos restaurantes pronto siguieron su ejemplo: Burger King presentó su increíblemente popular Impossible Whopper, y no solo en los Estados Unidos. The Impossible Burger también está disponible para probar en restaurantes en Hong Kong, Singapur y Macao. La innovación continúa, y la compañía reveló dos nuevos productos en enero de 2020: Impossible Pork y Impossible Sausage.

El revuelo que han creado estas carnes falsas ha dado lugar a que las principales empresas cárnicas luchen por una parte del pastel. Con el pronóstico de que el mercado de alternativas a base de plantas crecerá a $ 100 mil millones en 2030, las empresas cárnicas como Tyson, Nestlé e incluso JBS (el mayor productor de carne del mundo) han introducido sus propias ofertas basadas en plantas en el mercado.

Entonces, ¿cómo se hace una hamburguesa de carne falsa?

La mayoría de las recetas caseras de hamburguesas vegetarianas utilizan garbanzos, frijoles negros y champiñones, ingredientes que se pueden encontrar fácilmente en las tiendas de comestibles. Las hamburguesas de carne de imitación, por otro lado, «están hechas de proteínas vegetales aisladas, aceites de semillas y fibras, como la celulosa», explica la chef Celine Beitchman, directora de nutrición del Instituto de Educación Culinaria.

Eche un vistazo a los ingredientes en una sola hamburguesa Beyond Meat y pronto se dará cuenta de que estas hamburguesas de carne falsa no son las que se pueden batir casualmente con ingredientes de su despensa:

Agua, proteína de guisante, aceite de canola prensado con expulsor, aceite de coco refinado, proteína de arroz, sabores naturales, manteca de cacao, proteína de frijol mungo, metilcelulosa, almidón de patata, extracto de manzana, extracto de granada, sal, cloruro de potasio, vinagre, concentrado de jugo de limón, Lecitina de girasol, extracto de jugo de remolacha (para dar color)

Y, para una hamburguesa imposible, la lista es aún más larga:

Agua, concentrado de proteína de soja, aceite de coco, aceite de girasol, sabores naturales, 2% o menos de: proteína de papa, metilcelulosa, extracto de levadura, dextrosa cultivada, almidón de alimentos modificado, leghemoglobina de soja, sal, aislado de proteína de soja, tocoferoles mixtos (vitamina E ), Gluconato de zinc, clorhidrato de tiamina (vitamina B1), ascorbato de sodio (vitamina C), niacina, clorhidrato de piridoxina (vitamina B6), riboflavina (vitamina B2), vitamina B12

«Si bien los ingredientes son de origen vegetal y pueden ser de origen natural, esas partes de las plantas no contienen vitaminas, minerales, fibras solubles y almidones que hacen que las verduras sean potencias nutricionales», explica Beitchman. Al igual que muchos otros alimentos procesados ​​en el mercado, algunas carnes falsas como la Impossible Burger también vienen fortificadas con vitaminas y minerales, lo que mejora su valor nutricional general.

A pesar de que las hamburguesas de carne sintética contienen proteínas de fuentes de leguminosas como la soja y los guisantes, su naturaleza altamente procesada significa que los beneficios para la salud se ven afectados. Según Harvard Health Publishing, los alimentos integrales de soya como el edamame contienen isoflavonas, que se han relacionado con una disminución en la incidencia de cáncer cuando se consumen con moderación. Sin embargo, cuando se trata de la hamburguesa imposible, una hamburguesa contiene menos del 8 por ciento de las isoflavonas que se encuentran en los alimentos integrales de soya.

«Si está tratando de reducir el consumo de carne, esto puede ser un gran cambio», dice la Dra. Nicole Avena, neurocientífica investigadora, autora y profesora asistente de la Escuela de Medicina Mount Sinai. «Sin embargo, creo que debemos ser conscientes de los supuestos beneficios para la salud de estas hamburguesas y comprender que son productos procesados».

El hecho de que algo se comercialice como un producto a base de plantas, señala, no significa que sea mágico o saludable. Por ejemplo, la hamburguesa Beyond Meat tiene 250 calorías, 6 gramos de grasa saturada, 390 miligramos de sodio, 2 gramos de fibra dietética y 20 gramos de proteína. An Impossible Burger ofrece 240 calorías, 8 gramos de grasa saturada, 370 miligramos de sodio, 3 gramos de fibra dietética y 19 gramos de proteína.

En comparación, una hamburguesa de ternera de 4 onzas tiene 287 calorías, 8,6 gramos de grasa saturada, 74,6 miligramos de sodio y 19,4 gramos de proteína. También contiene 1,3 gramos de grasas trans y 80,2 miligramos de colesterol, los cuales están ausentes en las versiones a base de plantas. Si bien no todo el colesterol es malo y la grasa animal contiene grasas trans naturales, Beitchman explica que no se recomiendan para la salud a largo plazo.

Las dietas ricas en grasas saturadas y trans pueden conducir al desarrollo de depósitos de grasa en los vasos sanguíneos, que con el tiempo pueden ejercer presión sobre el corazón y provocar un ataque cardíaco o un derrame cerebral. «Cuando miro la opción vegetal, el contenido de grasa no es significativamente menor, pero los tipos, mono y poliinsaturados, pueden ser mejores para nosotros», dice Beitchman.

La ciencia del hemo:

Relacionado: Ingredientes para hamburguesas extraños y maravillosos

En 2016, el Congreso aprobó oficialmente la Ley Nacional de Divulgación de Alimentos de Bioingeniería, que estableció un estándar obligatorio para que los productos revelen si son o pueden ser de bioingeniería. De acuerdo con la ley, los alimentos de bioingeniería se definen como aquellos que contienen material genético modificado por técnicas de laboratorio y no pueden crearse mediante los métodos de reproducción convencionales o encontrarse de forma natural en la naturaleza.

The Impossible Burger contiene dos ingredientes de bioingeniería: proteína de soja y leghemoglobina de soja. Este último, que le da a la carne de origen vegetal su distintivo sabor a carne y goteos parecidos a la sangre, ha sido objeto de escrutinio por parte de los críticos de los grupos anti-OGM.

Se requiere una molécula que contiene hierro, el hemo, para los procesos bioquímicos que involucran oxígeno. Nuestros cuerpos obtienen este tipo de hierro, en forma de mioglobina y hemoglobina, al comer animales. «Las altas concentraciones de hemo en la carne son la razón por la que la carne huele, se ve y se cocina de manera diferente a cualquier otro artículo», dice la CCO de Impossible Foods, Rachel Konrad.

El hemo no solo está presente en animales y humanos. Los investigadores han descubierto que también se puede encontrar en los nódulos de las raíces de las plantas leguminosas, donde se las conoce como leghemoglobinas. «Producimos hemo a partir de plantas, en nuestro caso la soja, por lo que no se requieren animales. Usamos ingeniería genética y fermentación para producir hemo en grandes cantidades. Luego agregamos eso a nuestras hamburguesas», explica Konrad.

A pesar de que la leghemoglobina de soja se encuentra naturalmente en las plantas, nunca se ha utilizado en alimentos antes de las hamburguesas de carne sintética. Y ciertamente no en su forma genéticamente modificada que se encuentra en una hamburguesa imposible. Aunque la FDA dictaminó en julio de 2019 que la leghemoglobina de soja era segura para su uso como aditivo de color en hamburguesas de carne sintética, es importante tener en cuenta que las hamburguesas de carne sintética son una adición relativamente nueva a nuestras dietas y sus efectos sobre la salud solo se medirán con hora.

El impacto ambiental de las hamburguesas de carne sintética

Los resultados de una encuesta reciente de Gallup revelaron que casi uno de cada cuatro estadounidenses ha reducido su consumo de carne en el último año. ¿Las dos razones importantes para reducir el consumo de carne? Preocupaciones sanitarias, seguidas del impacto medioambiental que tiene la producción de carne en el planeta.

«Los productos animales a menudo utilizan muchos más recursos, como tierra, agua, fertilizantes y pesticidas. También causan más contaminación (contaminación del agua, estiércol y gases de efecto invernadero) que los alimentos de origen vegetal», dice Isaac Emery, Ph.D. consultor de sostenibilidad con sede en Seattle, Washington.

Explica que, según estudios recientes, una libra de carne de res de EE. UU. Requiere alrededor de 600 galones de agua y 800 pies cuadrados de tierra de cultivo. También genera 56 libras de estiércol y causa alrededor de 44 libras de emisiones de gases de efecto invernadero. Compare esto con el impacto que tienen las hamburguesas a base de plantas en el medio ambiente, y no es difícil ver por qué una parte de los consumidores de carne convencionales querría cambiar a opciones a base de plantas.

En 2018, una investigación realizada por científicos de la Universidad de Michigan, el estudio fue financiado por Beyond Meat, encontró que la hamburguesa usaba un 90 por ciento menos de gases de efecto invernadero, un 99 por ciento menos de agua, un 93 por ciento menos de tierra y un 46 por ciento menos de energía en comparación con una hamburguesa de ternera. The Impossible Burger contaba con estadísticas similares: 89 por ciento menos de emisiones de gases de efecto invernadero, 87 por ciento menos de agua y 96 por ciento menos de tierra.

Si bien está claro que las hamburguesas de carne sintética como Impossible Burger y Beyond Burger son mejores para el medio ambiente, lograr que los consumidores hagan el cambio es algo que no sucederá de la noche a la mañana. «Comemos muchas hamburguesas en los Estados Unidos», dice Emery.

«El Instituto de la Carne de América del Norte informó que las empresas estadounidenses procesaron más de 27 mil millones de toneladas de carne de res en 2017». Si Beyond Meat, Impossible Foods y otras empresas cárnicas de origen vegetal quieren marcar una diferencia medioambiental, tienen mucho trabajo por delante.

Línea de fondo

La elección entre carne de verdad y carne de imitación es personal: ¿las hamburguesas de carne de imitación se alinean con sus objetivos de salud y de impacto ambiental? Entonces, la respuesta es clara para ti. ¿Está buscando disfrutar de sus comidas favoritas y, al mismo tiempo, mejorar su salud? Las hamburguesas Beyond Meat e Impossible Burgers tienen menos colesterol y grasas trans que las versiones tradicionales de carne de res, pero calorías y gramos de grasas saturadas similares. Cuando se trata de la salud del planeta, las hamburguesas de carne de imitación también tienen un impacto ambiental menor que la carne de res. Pero si está buscando limpiar significativamente su dieta de alimentos procesados, entonces las hamburguesas de carne de imitación probablemente no sean una buena opción, ya que contienen una larga lista de ingredientes, muchos de los cuales se fabrican en laboratorios.

Relacionado: 20 hamburguesas increíbles para hacer en casa

0/5 (0 Reviews)

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

81RXI6FJMJL. SL1500 LAS OLLAS DE COCCIÓN LENTA SON UNO DE LOS REGALOS NAVIDEÑOS MÁS BUSCADOS

Las ollas de cocción lenta son uno de los regalos navideños más buscados

100103477 KOSHER SALT PHOTO BY MEREDITH.JPG RESIZED ¿POR QUÉ LOS CHEFS DE TELEVISIÓN AMAN TANTO LA SAL KOSHER?

¿Por qué los chefs de televisión aman tanto la sal kosher?