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¿Siempre tienes que pelar la calabaza de invierno?

14/04/2021
1618430181 WINTER SQUASH AGRODOLCE ¿SIEMPRE TIENES QUE PELAR LA CALABAZA DE INVIERNO?

Crecí comiendo calabaza bellota asada en su totalidad, con piel y todo. Entonces alguien, no recuerdo quién, me dijo que lo estaba haciendo mal. Entonces me detuve. Pero recientemente eso me hizo preguntarme: ¿estaba realmente bien comerse la piel todo el tiempo?

Confundido, recurrí a Chris Romano, el comprador global de productos agrícolas para Whole Foods Market, en busca de ayuda.

Entrar en lo grueso (y delgado) de la misma

Técnicamente, toda la piel de la calabaza de invierno es comestible. “Es sólo una cuestión de textura. No hay peligro en consumir la piel; algunas simplemente saben mejor que otras”, dice Romano.

Cuanto más gruesa sea la piel, mayor será la probabilidad de que siga siendo difícil de masticar incluso después de que esté cocida. Entonces, buscar una variedad de piel fina es su apuesta más segura. La calabaza delicata, pequeña y alargada, es la favorita entre la multitud de pieles finas. Cuando se cocina, su piel prácticamente se derrite y apenas se nota. Otras variedades conocidas por su piel fina son la bola de masa dulce y el kuri rojo.

Las calabazas jóvenes y pequeñas también tienen una piel más fina. Por lo tanto, las calabacitas pequeñas y las kabocha no necesitan ser peladas.

LA IMAGEN PUEDE CONTENER COMIDA, PLATO, PASTA Y ESPAGUETIS

E incluso la calabaza de piel más gruesa está bien si la cocinas el tiempo suficiente. “Si asas cualquier calabaza durante un tiempo suficiente, la piel es más fácil de comer”, dice Romano. (Muy recomendable: asar rodajas de calabaza bellota con la piel).

Solo hay dos tipos de calabaza que evitar. El primero son los espaguetis. “La piel de la calabaza espagueti tiene una textura parecida a la de una cáscara de huevo que es escamosa y desagradable”, dice Romano. La segunda es una calabaza que es extra brillante, una señal de que la calabaza probablemente ha sido cubierta con una cera de grado alimenticio para ayudar a mantenerla fresca durante un largo período de tiempo. La cera es comestible, pero sigue siendo, ya sabes, cera, y ninguna cantidad de tostado puede cambiar eso.

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