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Si todavía está cortando coliflor en floretes, lo está haciendo todo mal

CAULIFLOWER BEAUTY SHOT SIZED SI TODAVÍA ESTÁ CORTANDO COLIFLOR EN FLORETES, LO ESTÁ HACIENDO TODO MAL

Cuando se trata de asar verduras, no pierdo el tiempo. Hay algunas verdades sobre el asado de verduras que sigo religiosamente. Necesita un horno intensamente caliente (estamos hablando de 450 ° F), no necesita ser tacaño con su aceite (desea suficiente grasa de cocción para que las verduras tengan algo para cocinar y caramelizar), probablemente necesite entra allí unas cuantas veces para girar la sartén y revolver las verduras, y debes tener paciencia para ver cómo se doran. Pero incluso con todos estos consejos para asar en mente, hay una verdura que puede resultar difícil cuando la estás asando, y esa verdura es la coliflor.

Ahora, retrocedamos por un segundo. ¿Cómo se caramelizan y se doran las verduras en el horno? Cuando los alimentos entran en contacto con una sartén muy caliente y la grasa de cocinar (aceite), esto conduce a la caramelización y al dorado. Cuando un alimento tiene una superficie plana, esto promueve un dorado uniforme y profundo, porque hay una superficie nivelada que entra en contacto directo con la sartén caliente.

Foto de coliflor de Meredith
SI TODAVÍA ESTÁ CORTANDO COLIFLOR EN FLORETES, LO ESTÁ HACIENDO TODO MAL
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En el caso de las flores de coliflor, esta forma no tiene «lados planos». A pesar de que asar es una excelente manera de cocinar alimentos que tienen formas irregulares (a diferencia de la sartén, que no ofrece el mismo calor uniforme que un horno caliente), todavía es difícil lograr ese dorado tan codiciado. -Acabado marrón en ciertos alimentos.

Entonces, ¿cómo se prepara la coliflor de una manera que no sea una flor con forma de árbol, una forma que lucha por hacer mucho contacto directo con su sartén? Corta la cabeza en tablones y luego rompe estos tablones en pedazos más pequeños. Coge tu cuchillo más afilado y coloca la cabeza de coliflor con el tallo hacia abajo sobre una tabla de cortar. Corta la cabeza verticalmente por la mitad. Trabajando con la mitad a la vez, corte losas de ½ pulgada de espesor, recortando el tallo según sea necesario.

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Puede dejar las tablas y cocinarlas como filetes, o recortar las tablas en trozos más pequeños para obtener bocados más del tamaño de una flor. Al cortar la coliflor verticalmente, está creando un lado de corte suave que se caramelizará como un sueño. Asegúrese de voltear estos tablones a la mitad de la cocción para que ambos lados adquieran un poco de color. No más floretes incómodos en la sartén: estás viendo una coliflor realmente crujiente y dorada.

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