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Sí, puedes hacer helado suave en casa

CARLY DIAZ FOR WIZ BANG BAR SÍ, PUEDES HACER HELADO SUAVE EN CASA

Cuando piensas en postres frescos y contemporáneos que arrasan en el mundo de la comida, hay dos palabras que probablemente no te vienen a la mente: servicio suave. Como en helado suave. Pero mientras estábamos ocupados maravillándonos con el pastel de chocolate fundido con un centro pegajoso, y mientras los gastrónomos moleculares batían helado sobre nitrógeno líquido, el helado suave estaba regresando seriamente en Nueva York, Los Ángeles, Portland y más allá. Aquí encontrará más información sobre la tendencia y dos formas sencillas de preparar su propio helado en casa.

Carly Diaz para Wiz Bang Bar
SÍ, PUEDES HACER HELADO SUAVE EN CASA
Foto de Carly Diaz para Wiz Bang Bar

¿Qué es Soft Serve?

El origen de esta delicia efímera de textura suave es discutible, y tanto Carvel como Dairy Queen reclaman la responsabilidad. En una historia, el fundador de Carvel, Tom Carvel, sufrió un pinchazo cuando conducía su camión de helados en 1934 en Hartsdale, Nueva York. Siempre emprendedor, comenzó a vender su producto de fusión en el acto a los transeúntes. Dos años más tarde, dice la leyenda, abrió su primera tienda en el sitio original de su incidente de mala suerte con los neumáticos. En el proceso, también desarrolló una máquina para hacer helados de baja temperatura.

En otra versión, Dairy Queen convirtió un experimento de «todo lo que pueda comer» en 1938 en un momento increíblemente dulce cuando vendieron 1,600 porciones de helado suave en Illinois. Una tercera cuenta llama a Margaret Thatcher, la ex primera ministra de Inglaterra, la madre del helado suave, alegando que durante su tiempo como química de alimentos, su compañía trabajó con Mister Softee para crear una receta de helado suave.

La nueva moda del servicio suave

Quienquiera que lo haya inventado, décadas después, el soft serve está teniendo un momento. En el Momofuku Milk Bar de Nueva York, la ganadora del premio James Beard Christina Tosi combinó dos cosas nostálgicas: helado suave y la alegría de sorber leche de cereal, y creó un helado suave de leche de cereal que inició una locura. En el Big Gay Ice Cream de Nueva York y Los Ángeles, los conos suaves se amontonan juguetonamente con ingredientes como salsas de chocolate y caramelo, salsa de tarta de lima y todos los ingredientes de helado imaginables. Y en el recién inaugurado Wiz Bang Bar en Portland, Oregon, sabores locos (ahumado Oregon Ham, ¿alguien?) Se están abriendo camino en la mezcla. Wiz Bang Bar, ubicado en el recientemente inaugurado Pine Street Market de Portland, es la creación del creador de Salt & Straw, Tyler Malek, quien dice que su prioridad es crear un servicio suave sin los ingredientes artificiales que a menudo se encuentran en los productos comerciales producidos en masa.

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SÍ, PUEDES HACER HELADO SUAVE EN CASA
Foto de Carly Diaz para Wiz Bang Bar

¿Por qué es tan atractivo el helado suave? ¡Es más divertido de hacer! «La creatividad es mucho más instantánea y fluida que con el helado sumergido», explica Malek. «Cuando preparas helado en cuchara, tienes que planificarlo con un día de anticipación, girarlo al día siguiente, esperar a que se endurezca durante la noche y luego recogerlo al día siguiente, por lo que en realidad es un proceso de tres días «. Pero el servicio suave ofrece la libertad de mezclar algunos ingredientes, ponerlo en la máquina y probarlo cinco minutos después.» ¡Es muy gratificante! Podemos hacer cambios sobre la marcha y siempre experimentamos de forma fluida «.

Pruebe Soft Serve en casa

Para hacer su propio servicio suave, Malek recomienda usar su máquina de helados. En lugar de congelar el helado durante el tiempo recomendado, sírvelo cuando esté blando, lo suficientemente congelado para mantener su forma. Simplemente colóquelo en una manga pastelera y exprímalo para obtener ese clásico remolino suave.


Explore nuestras docenas de increíbles recetas de helados aquí.


Servir suave de fresa y coco tostado por Wiz Bang Bar en Portland, Oregon.

(Rinde aproximadamente 1 cuarto de galón)

Ingredientes

  • 1 libra de fresas
  • 3/4 taza de azúcar
  • 1/4 taza de jarabe de maíz ligero
  • 1/3 taza de agua
  • 1/8 cucharadita de goma xantana (un estabilizador natural que es fácil de encontrar en los supermercados especializados)
  • 1 taza de crema de coco

Haciendo la base

Retire las puntas verdes de las fresas y córtelas en rodajas perfectas. Mezcle las bayas en azúcar hasta que estén completamente cubiertas y cocine en un horno a 350 grados hasta que estén perfectamente cocidas, ligeramente caramelizadas y abrumadoramente aromáticas, aproximadamente 10 minutos. Retire las fresas del horno y déjelas enfriar a temperatura ambiente. Una vez que las bayas se hayan enfriado, tritúralas muy bien con una licuadora. Pase las bayas por un colador de malla fina para sacar la mayor parte de la pulpa y las semillas restantes.

Mezcle aproximadamente una cuarta parte del azúcar con toda la goma xantana en un tazón pequeño. Vierta el agua en una cacerola pequeña, agregue la mezcla de azúcar e inmediatamente bata vigorosamente hasta que esté muy suave (no se preocupe por algunos grumos). Agrega el almíbar de maíz. Coloque la sartén a fuego medio y cocine, revolviendo con frecuencia y ajustando el fuego si es necesario para evitar que hierva a fuego lento, hasta que el azúcar se haya disuelto por completo, aproximadamente 3 minutos. Retirar del fuego e inmediatamente batir el puré de bayas colado y la crema de coco.

Transfiera la base suave para servir a un recipiente hermético y refrigere hasta que esté bien fría, aproximadamente cuatro horas o, para una textura y sabor aún mejores, 24 horas.

Batir el helado suave

Vierta la base suave para servir en una máquina para hacer helados estándar en el hogar y encienda la máquina. Batir solo hasta que la mezcla tenga la textura deseada de servicio suave, aproximadamente de 15 a 25 minutos, dependiendo de la máquina. ¡Usa una espátula para sacar todo el helado en una manga pastelera y colocar el helado en un cono! Este helado suave se puede almacenar, cubierto, en el congelador hasta por dos semanas, pero debe templarse muy tediosamente antes de comerlo después de congelarlo.


La forma científica de preparar un helado suave: hielo seco

Los expertos de ChefSteps, empresa de tecnología y alimentos con sede en Seattle, están a favor de otro enfoque para hacer helado suave: el uso de hielo seco. Al triturar el hielo seco y agregarlo lentamente a una base de helado en su licuadora, el cocinero casero puede mantener el helado tan suave y terso como el que se encuentra en los restaurantes. La clave, según ChefSteps, es construir una red de cristales de hielo lo más pequeños posible, congelando la mezcla rápidamente, mientras está en movimiento. «Esta es la razón por la que el uso de nitrógeno líquido súper frío o el hielo seco más fácil de obtener da como resultado un helado mucho mejor que el que es posible con la mayoría de las máquinas de helado caseras, que simplemente no pueden eliminar suficiente energía térmica lo suficientemente rápido para congelar rápidamente la mezcla».


Encuentre aquí la receta de helado suave de ChefSteps e intente hacer sus propios conos de helado.


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