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Salteado de Mantequilla de Res y Maní

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Este salteado de maní y ternera con mantequilla es una comida rápida y fácil hecha con carne de res marinada en rodajas finas que se cocina rápidamente con puerros en mantequilla, vinagre y salsa de soja. Los cacahuetes salados crujientes coronan al ganador de esta noche entre semana.

UN PLATO BLANCO Y MARRÓN LLENO DE TERNERA Y PUERROS SALTEADOS, CUBIERTO CON CACAHUETES.
Salteado de Mantequilla de Res y Maní 29

Adaptado de Andy Baraghani | El cocinero que quieres ser | Lorena Jones Libros, 2022

Tengo estos antojos intensos de salteados. Ya sea en la noche más calurosa y húmeda o en un día de frío abrasador, un salteado de carne fácil me da energía de una manera que pocos platos pueden hacerlo. Este salteado de carne de res y maní está en rotación regular en la cocina de mi casa. Tiendo a elegir cortes de carne que tengan una cantidad saludable de grasa, para que no se sequen con el calor intenso de la sartén.

Comience metiendo la carne en el congelador durante 10 minutos, lo que facilita el corte. Luego, mida todo lo demás, colocando los ingredientes en todos sus pequeños tazones de preparación; quieres que todos los ingredientes estén listos porque este plato se junta rápido.

Los puerros se volverán jugosos (¡sí!) mientras se cocinan rápidamente en la salsa de mantequilla y vinagre. La carne recibe un toque de caramelización del azúcar y el vinagre de jerez asertivo. Y una vez que te des cuenta de lo fácil que es esta receta, la prepararás una vez a la semana.–Andy Baraghani

Preguntas frecuentes sobre salteado de carne

¿Qué es el filete de percha?

El filete de percha es un corte tomado de la parte inferior de la parte inferior de una vaca. A menudo es uno de los cortes más tiernos, se adapta bien a la marinada y es maravilloso para asar a la parrilla o saltear. Si no puede encontrar bistecs para colgar, puede sustituirlos por un bistec tierno, un bistec de falda o un bistec de flanco.

¿Cuál es la mejor manera de tostar los cacahuetes?

Puede tostarlos rápidamente en una sartén sobre un quemador de estufa o en el horno.

Para tostar en la estufa, coloque 1/3 de taza de maní en una sartén a fuego medio, agregando sal si lo desea. Tueste, revolviendo ocasionalmente, durante 6 a 8 minutos, luego transfiéralo a una toalla de papel para que se enfríe. Sus cacahuetes estarán un poco suaves mientras están calientes, pero se dorarán cuando se enfríen.

¿Puedo preparar esto con anticipación?

Puede preparar la marinada y guardar la carne en la marinada, en el refrigerador, hasta 1 día antes de cocinarla.

Salteado de Mantequilla de Res y Maní

UN PLATO BLANCO Y MARRÓN LLENO DE TERNERA Y PUERROS SALTEADOS, CUBIERTO CON CACAHUETES.

Esta receta fácil de carne de res salteada de inspiración asiática está hecha con carne de res marinada en rodajas finas que se cocina rápidamente con puerros en mantequilla, vinagre y salsa de soja. Está cubierto con cacahuetes tostados crujientes.

Andy Baraghani

Deberes 15 minutos

Cocinar 15 minutos

Total 50 minutos

  • Con el cuchillo de chef, corte la carne contra el grano en tiras de 1⁄4 de pulgada de grosor (6 mm) de aproximadamente 2 pulgadas (5 cm) de largo.

  • En un tazón mediano, mezcle 1 cucharada de aceite neutro, la pimienta, el jengibre, el azúcar morena y el aceite de sésamo para combinar. (Esta marinada no será totalmente suave, lo cual está totalmente bien).

  • Agregue la carne de res a la marinada, espolvoree con 1 cucharadita de sal y revuelva para cubrir. Deje marinar en el refrigerador por 20 minutos o hasta por 1 día.

  • Recorte y deseche el extremo de la raíz peluda y las puntas de color verde oscuro de los puerros. Corta los puerros por la mitad a lo largo, luego córtalos en forma de ángulo en trozos de 5 cm (2 pulgadas). Enjuague bien los puerros para eliminar la suciedad y reserve.

  • Coloque una sartén grande de hierro fundido o acero inoxidable o un wok a fuego medio-alto. Agregue la cucharada restante de aceite neutro y caliente hasta que esté muy, muy caliente.

  • Usando pinzas, agregue la mitad de la carne de res a la sartén en una sola capa y cocine, sin revolver ni revolver, hasta que se dore profundamente alrededor de los bordes, de 2 a 4 minutos. (Los pedazos en los bordes de la sartén se dorarán más rápido que los del centro, así que voltéelos primero). Voltee y cocine por los otros lados hasta que ya no estén rosados, aproximadamente 30 segundos. Transfiera la carne a un plato y repita con las piezas restantes.

  • Una vez que toda la carne se haya dorado, regrésala a la sartén y agrega los puerros, la mantequilla, el vinagre y la salsa de soya. Sazone ligeramente con sal y cocine, revolviendo o revolviendo con frecuencia, hasta que la mantequilla se derrita, los puerros se hayan marchitado un poco y tenga una salsa suave que cubra el bistec, de 1 a 2 minutos.

  • Retire del fuego y esparza los cacahuates sobre la carne. Servir inmediatamente.

Servicio: 1parteCalorías: 408kcal (20%)Carbohidratos: 12gramo (4%)Proteína: 29gramo (58%)Gordo: 28gramo (43%)Grasa saturada: 8gramo (50%)Grasa poli-insaturada: 5gramoGrasa monosaturada: 13gramoGrasas trans: 1gramoColesterol: 86miligramos (29%)Sodio: 292miligramos (13%)Potasio: 540miligramos (15%)Fibra: 2gramo (8%)Azúcar: 4gramo (4%)Vitamina A: 931IU (19%)Vitamina C: 5miligramos (6%)Calcio: 53miligramos (5%)Hierro: 3miligramos (17%)

Reseñas de los probadores de recetas

Publicado originalmente el 9 de septiembre de 2022

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