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Salsa de pavo clásica

1371600440511 SALSA DE PAVO CLÁSICA

Ingredientes

Para el caldo:


2 cucharadas de mantequilla sin sal


1 cebolla mediana o puerro, o 2 chalotas en rodajas


Cuello y menudencias de su pavo (deseche el hígado)


8 tazas de caldo de pollo bajo en sodio


3 ramitas de tomillo, perejil, romero y / o salvia


1 hoja de laurel

Para la salsa:


Goteos de pavo de su bandeja para asar


1/2 taza de harina para todo uso


Una pizca de salsa Worcestershire


Sal kosher y pimienta recién molida


2 cucharadas de mantequilla con sabor fría, la receta a continuación (opcional)

Direcciones

  1. Cuando su pavo entre al horno, comience el caldo: Derrita la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio-bajo. Agrega la cebolla y el cuello de pavo y las menudencias; cocine, revolviendo, hasta que las menudencias estén doradas, aproximadamente 15 minutos. Agrega el caldo de pollo, las ramitas de hierbas y la hoja de laurel; tape y cocine a fuego lento mientras el pavo se asa, aproximadamente 2 horas. Colar el caldo y mantener caliente; reserve el cuello y las menudencias, si lo desea.

  2. Cuando su pavo esté listo, transfiéralo a una tabla de cortar y vierta toda la grasa de la sartén en una taza desengrasante. Agregue 1/2 taza del caldo preparado a la fuente para hornear y raspe los trozos dorados con una cuchara de madera. (Si los trozos están pegados, coloque la sartén a fuego lento para aflojarlos). Agregue los trozos y el líquido a la taza desengrasante.

  3. Deje que la grasa suba a la parte superior de la taza desengrasante, luego retire 1/2 taza de grasa y transfiérala a una cacerola grande a fuego medio. Hacer un roux: Espolvoree la harina en la sartén y cocine, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que la harina se dore un poco, aproximadamente 4 minutos.

  4. Agregue gradualmente el caldo caliente al roux, batiendo constantemente para evitar grumos. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a medio-bajo. Vierta los jugos oscuros para tostar de la taza desengrasante en la salsa, desechando la grasa restante. Si lo desea, pique las menudencias y triture la carne del cuello; agregar a la salsa. Cocine a fuego lento, batiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese, aproximadamente 10 minutos. Agregue la salsa Worcestershire y sazone con sal y pimienta. Agregue la mantequilla con sabor, si lo desea.

Haz tu propia mantequilla:

  1. Comience con crema espesa fría y mezcle a alta velocidad.

  2. Después de unos 3 minutos, tendrás crema batida; continuar mezclando.

  3. Después de unos 6 minutos más, la mantequilla se aglutinará y se separará del líquido. Colar y envolver la mantequilla en una gasa, luego exprimir el líquido.

  4. Consejo: para hacer rondas perfectas, forme un tronco con mantequilla aromatizada con papel pergamino; envolver y enfriar, luego cortar en rodajas.

  5. Calabaza

  6. Triture 1/4 taza de calabaza pura enlatada, 1 barra de mantequilla blanda, 1/4 de cucharadita de ralladura de naranja, 1/2 cucharadita de azúcar y especias para pastel de calabaza y una pizca de sal.

  7. Arándano especiado

  8. Cocine a fuego lento 1/2 taza de arándanos con 1 cucharada de agua, 1/4 taza de azúcar, 1 tira de ralladura de limón, 1 rama de canela y 1 clavo, de 6 a 8 minutos. Deseche la ralladura, la canela y el clavo; dejar enfriar. Pulse en un procesador de alimentos con 1 barra de mantequilla ablandada y una pizca de sal.

  9. Bourbon-Pasas

  10. Calienta en el microondas 1/2 taza de pasas con 1 cucharada de bourbon, tapado, durante 45 segundos; dejar enfriar. Pulse en un procesador de alimentos con 1 barra de mantequilla blanda, 1 cucharada de cebollino picado y una pizca de sal.

  11. Mantequilla de salvia marrón

  12. Derrita 1 barra de mantequilla a fuego medio y cocine hasta que se dore. Agrega 1/4 taza de salvia y fríe 30 segundos; escurrir sobre toallas de papel y luego picar. Deje enfriar la mantequilla marrón; machacar con 1 barra de mantequilla blanda, la salvia y una pizca de sal.

Nota del cocinero

La fórmula dorada: (para 8 tazas de salsa) 1/2 taza de grasa Use el aceite que se separa de la grasa del pavo. Si no tiene suficiente, agregue mantequilla. 1/2 taza de harina Cocine la harina con la grasa para hacer un roux para espesar la salsa. Para una salsa más oscura, cocine el roux por más tiempo. (Nota: el roux más oscuro tiene menos poder espesante). 8 tazas de caldo Mejore el caldo comprado en la tienda hirviéndolo a fuego lento con una cebolla en rodajas, una hoja de laurel, algunas ramitas de tomillo, perejil y / o salvia y las menudencias de pavo por aproximadamente 2 horas. Soluciones rápidas: ¿demasiado grueso? Agrega un chorrito de agua, caldo, brandy o bourbon. ¿Demasiado delgado? Mezcle partes iguales de harina y mantequilla blanda; batir en salsa hirviendo. ¿Demasiado bultos? Colar la salsa a través de un colador de malla fina.

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