Salsa boloñesa de Marcella Hazan | Culinaria de Leite

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Receta de salsa boloñesa de Marcella Hazan es auténtico como puede ser y es, según muchos, hemos oído hablar de la mejor receta de salsa boloñesa. También es fácil e impresionante.

UN CUENCO AZUL LLENO DE FIDEOS PAPPARDELLE Y SALSA BOLOÑESA DE MARCELLA HAZAN SOBRE UNA TABLA DE MADERA CON UN BLOQUE DE QUESO PARMESANO Y UN RALLADOR AL LADO DEL CUENCO.
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Marcella Hazan, con su estilo inimitable, ofrece a la cocinera casera una auténtica receta de salsa boloñesa, del tipo tradicional que una abuela italiana aprobaría, muchas gracias. Esta es mi versión de su receta, con ajustes muy sutiles. Lleva un tiempo prepararla, aunque la mayor parte del tiempo la boloñesa se pasa hirviendo a fuego lento, sin supervisión, en un segundo plano, excepto ocasionalmente haciendo ochos perezosos con una cuchara de madera.David Leyte

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Índice
  1. Preguntas frecuentes sobre la salsa boloñesa
    1. ¿Cuál es la diferencia entre la salsa boloñesa y la de espagueti?
    2. ¿Realmente no hay ajo, orégano y albahaca en la boloñesa tradicional?
  2. Salsa boloñesa de Marcella Hazan
    1. Reseñas de los probadores de recetas

Preguntas frecuentes sobre la salsa boloñesa

¿Cuál es la diferencia entre la salsa boloñesa y la de espagueti?

En esencia, la salsa boloñesa es salsa de espagueti. Aunque no es una salsa de carne ordinaria. Es una salsa larga cocida a fuego lento que es más rica y cremosa que la marinara de todos los días debido a la inclusión de la leche. También predominan menos los tomates que la típica marinara. Lleva el nombre de su ciudad de origen, Bolonia.

¿Realmente no hay ajo, orégano y albahaca en la boloñesa tradicional?

Lo creas o no, la boloñesa tradicional no contiene ninguna de las hierbas aromáticas o especias que muchos consideran necesarias en todos los platos italianos. Puede tener la tentación de agregarlos, pero haga todo lo posible para resistirse. La nuez moscada es imprescindible, no la dejes fuera.

Salsa boloñesa de Marcella Hazan

UN CUENCO AZUL LLENO DE FIDEOS PAPPARDELLE Y SALSA BOLOÑESA DE MARCELLA HAZAN SOBRE UNA TABLA DE MADERA CON UN BLOQUE DE QUESO PARMESANO Y UN RALLADOR AL LADO DEL CUENCO.

La receta de salsa boloñesa de Marcella Hazan es tan auténtica como puede ser y lo es, según muchos, hemos oído hablar de la mejor receta de salsa boloñesa. También es fácil e impresionante.

marcela hazan

Deberes 20 minutos

Cocinar 5 horas 40 minutos

Total 6 horas

  • En un horno holandés pesado de 5 cuartos a fuego medio, caliente el aceite y 6 cucharadas de mantequilla hasta que la mantequilla se derrita y deje de formar espuma. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté suave y transparente, aproximadamente 5 minutos.
  • Agregue el apio y la zanahoria y cocine, revolviendo para cubrirlos con el aceite y la mantequilla, durante 2 minutos.

  • Añadimos la espaldilla y el cerdo, una pizca de sal muy saludable y una buena cantidad de pimienta. Desmenuce la carne con una cuchara de madera y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las carnes hayan perdido su color rojo crudo.
  • Reduce el calor al mínimo. Vierta la leche y cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que el líquido se haya evaporado por completo, aproximadamente 1 hora.

  • Agregue la nuez moscada. Vierta el vino y cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que se evapore, aproximadamente 1 1/4 horas más.
  • Añadir el puré de tomate o los tomates triturados y remover bien. Cuando el puré de tomate comience a burbujear, baje el fuego para que la salsa se cocine a fuego lento con solo una burbuja intermitente rompiendo la superficie.

  • Cocine, sin tapar, durante 3 horas o más, revolviendo de vez en cuando. Mientras la salsa burbujea, existe la posibilidad de que comience a secarse. Para evitar que la salsa se pegue al fondo de la olla y se queme, agregue 1/2 taza de agua si es necesario, solo sepa que es crucial que para cuando la salsa haya terminado de hervir a fuego lento, el agua debe evaporarse por completo y la grasa debe separar de la salsa.

  • Tome una cucharada, o dos, de salsa y sazone con sal y pimienta al gusto. Agregue las 2 cucharadas de mantequilla restantes a la pasta caliente y mezcle con la salsa. Sirva con Parmigiano-Reggiano recién rallado al lado.

Lo que necesitas saber para hacer la boloñesa italiana más clásica

A continuación, algunas técnicas y trucos para asegurar la boloñesa italiana más clásica:
Cuanto más veteada la carne, más dulce es el ragu. (El corte de carne más deseable es la parte del cuello del mandril. Es posible que tenga que hacer un pedido especial a su carnicero).
Es importante salar la carne tan pronto como llegue a la sartén. Esto extrae los jugos y le da sabor a la boloñesa.
Use una olla pesada que retenga el calor. Uso mi horno holandés Le Creuset de 5 cuartos. Evita usar hierro fundido, ya que el ácido puede interactuar con el metal y hacer que la salsa adquiera un color amarillento.

Servicio: 1parteCalorías: 445kcal (22%)Carbohidratos: dieciséisgramo (5%)Proteína: 20gramo (40%)Gordo: 29gramo (45%)Grasa saturada: 14gramo (88%)Grasa poli-insaturada: 3gramoGrasa monosaturada: 10gramoGrasas trans: 1gramoColesterol: 95miligramos (32%)Sodio: 233miligramos (10%)Potasio: 797miligramos (23%)Fibra: 3gramo (13%)Azúcar: 10gramo (11%)Vitamina A: 4305IU (86%)Vitamina C: 12miligramos (15%)Calcio: 138miligramos (14%)Hierro: 3miligramos (17%)

Reseñas de los probadores de recetas

Publicado originalmente el 31 de enero de 2012

Receta © 1992 Marcella Hazan. © 2012 Todos los derechos reservados. Todos los materiales utilizados con permiso.

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