Si realmente quieres un pavo asado sabroso con jugosas carnes blancas y oscuras, te llevará un poco de tiempo … pero vale la pena. Trate de llevar el pavo completamente descongelado a la salmuera de pavo 12 horas antes de cocinarlo.
- Producir
- Al menos 10 a 12 porciones
Ingredientes
- Para salmuera de pavo
- Un pavo joven natural congelado de 14 a 16 libras
- 1 galón de caldo de verduras (casero o enlatado)
- 1 taza de sal kosher
- ½ taza de azúcar morena
- 1 cucharada de pimienta negra en grano
- 1½ cucharaditas de bayas de pimienta de Jamaica
- 1½ cucharadas de jengibre confitado, picado
- 1 galón de H2O, helado
- Para asar
- 1 manzana roja, en cuartos
- ½ cebolla, en cuartos
- 1 rama de canela
- 1 taza de H2O
- 4 ramitas de romero
- 6 hojas de salvia
- Aceite de canola
Preparación
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- Dos o tres días antes de tostar, descongele el pavo en el refrigerador o en una hielera mantenida a 38 ° F como máximo.
- Para hacer la salmuera de pavo: Combine el caldo, la sal, el azúcar, los granos de pimienta, la pimienta de Jamaica y el dedo en una olla grande y deje hervir a fuego medio-alto. Revuelva hasta que la sal y el azúcar se disuelvan. Retirar del fuego. Deje enfriar a temperatura ambiente, luego refrigere la salmuera.
- La víspera antes de asar, combine la salmuera y el agua helada en una hielera. Coloque el pavo descongelado (tripa, cuello y todo lo demás) con la pechuga hacia abajo en la salmuera. Selle la hielera y úsela como otomana. Tiempo de llegada objetivo: 12 horas; voltee el pájaro una vez aproximadamente a la mitad.
- El día del tueste: Caliente el horno a 500 ° F. Retire el ave de la salmuera y enjuague por dentro y por fuera. Deseche la salmuera.
- Coloque el pájaro en una parrilla para asar y colóquelo dentro de una fuente para asar. Seque el pájaro (por dentro y por fuera) con toallas de papel.
- Combine la manzana, la cebolla, la canela y el agua en un recipiente apto para microondas. Cocine en el microondas a temperatura alta durante 5 minutos. Agregue a la cavidad del pavo, junto con el romero y la salvia. Truss, si quieres.
- Cubra ligeramente el ave con aceite de canola. Ase el ave en la rejilla más baja del horno durante 30 minutos.
- Inserte un termómetro de sonda en la parte más gruesa de la pechuga y reduzca la temperatura del horno a 350 ° F.
- Ase hasta que el termómetro registre 155 ° F, aproximadamente 2½ horas.
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- Retirar del horno, cubrir bien con papel de aluminio y dejar reposar durante al menos 15 minutos antes de cortar.
Reimpreso de Good Eats: Los primeros años. Copyright © 2009 de Alton Brown. Reproducido con permiso de Abrams Books.
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