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Salmón salvaje vs salmón de piscifactoría: ¿Cuál es la diferencia?

622945 SUPER SIMPLE SALMON PHOTO BY SLINKYWINK SALMÓN SALVAJE VS SALMÓN DE PISCIFACTORÍA: ¿CUÁL ES LA DIFERENCIA?

El salmón salvaje es una criatura asombrosa. Nacidos en la grava de arroyos y ríos de agua dulce, poco a poco se abren paso hacia los océanos de agua salada, sufriendo en el camino ciertos cambios físicos que les ayudan a adaptarse; luego, al final de sus vidas, regresan a su lugar de nacimiento para desovar. Y el ciclo continúa.

Salmón Súper Sencillo
SALMÓN SALVAJE VS SALMÓN DE PISCIFACTORÍA: ¿CUÁL ES LA DIFERENCIA?
Salmón súper simple | Foto de SLINKYWINK

Desafortunadamente, la contaminación, las represas y la sobrepesca han amenazado gravemente este ciclo de vida. El salmón del Atlántico, que una vez emigró por ríos tan caudalosos como el Hudson, el Támesis, el Sena y el Rin, ahora está gravemente agotado. En 2004, el descubrimiento de un salmón nadando en el Sena fue una gran noticia; había pasado un siglo desde el último avistamiento de salmones. Si vive cerca del Océano Atlántico y sus afluentes, lo más probable es que coma salmón de piscifactoría.

En el lado del Pacífico de Estados Unidos, la situación es mejor para el salmón salvaje, aunque enfrentan las mismas amenazas y obstáculos que en otras partes del mundo. El salmón salvaje del Pacífico continúa corriendo por la costa noroeste del Pacífico, desde Alaska hasta el norte de California. Entre los salmones del Pacífico que todavía están luchando se encuentran el Chinook (rey), el coho (plateado) y el salmón rojo (rojo). Estos se pueden encontrar en los mercados desde la primavera hasta el otoño.

Salmón a la plancha
SALMÓN SALVAJE VS SALMÓN DE PISCIFACTORÍA: ¿CUÁL ES LA DIFERENCIA?
Salmón a la sartén I | Foto de KGora

  • Salmón Súper Sencillo
  • Salmón con Limón y Eneldo
  • Salmón de Alaska a la parrilla con petardo
  • Salmón a la parrilla Kyoto
  • Filetes de salmón con eneldo cremoso
  • Salmón con Eneldo
  • Salmón Arce
  • Salmón con Salsa de Piña y Tomate
  • Filetes de salmón ennegrecido

Salmón de cultivo: un rancho en el agua

Con el salmón salvaje en declive, la acuicultura se ha convertido en una alternativa atractiva. El salmón de piscifactoría tiene tres ventajas sobre el salmón salvaje: está disponible todo el año, es menos costoso y la oferta es abundante.

Sin embargo, existe una desventaja en un sistema industrial a gran escala que empaca los peces en corrales de agua salada estrechos como corrales de engorde en el mar. El salmón de piscifactoría recibe pesticidas y antibióticos para protegerlo contra las enfermedades que provienen de vivir en lugares tan reducidos. Pero el salmón a veces se escapa de sus límites, escapando al océano para mezclarse con el salmón salvaje, corrompiendo el acervo genético e introduciendo al salmón salvaje en vigorosas cepas de enfermedades que su sistema inmunológico no puede afrontar. Los problemas de desperdicios y alimentos también pueden provocar la contaminación del agua y los peces.

Se ha informado ampliamente que las prácticas agrícolas están mejorando. Naturalmente, no todos los sistemas de acuicultura son iguales, y hay muchos productores que imponen estándares estrictos para asegurarse de que están criando salmón de una manera que protege al salmón, al medio ambiente y al consumidor por igual. Asimismo, los tenderos están comenzando a establecer estándares más altos para los productos del mar cultivados que compran y venden. Pídale a su comerciante información sobre las prácticas de piscicultura del salmón disponible en su mercado. Y consulte el Selector de mariscos del Fondo de Defensa Ambiental para «opciones de pescado que son buenas para usted y los océanos».

Ácidos grasos omega 3

A menudo se recomienda el salmón por sus ácidos grasos omega-3 saludables para el corazón. Entonces, ¿qué tiene más, cultivado o salvaje? Como escribe Julie Corliss en el Blog de salud de Harvard, «tanto [wild salmon and farmed salmon] parecen proporcionar cantidades similares de omega-3 por porción. Pero es probable que eso se deba a que el salmón criado en granjas tiende a tener más grasa total y, por lo tanto, más grasas omega-3 que los silvestres «.

Mientras tanto, el salmón salvaje y el salmón de piscifactoría muestran niveles bajos de contaminación por mercurio y PCB.

Para obtener más información, consulte el desglose del Departamento de Salud del Estado de Washington sobre los problemas ambientales y de salud relacionados con el salmón.

¿Hambriento de salmón? Para conocer las mejores formas de preparar salmón, consulte Cómo cocinar salmón de seis formas.

Obtén la receta de los famosos pasteles de salmón de la abuela.

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