Salmón a la plancha con salsa dulce de tahini
Este salmón a la plancha con salsa dulce de tahini es una elegante comida de una sartén que combina salmón tierno con una salsa cremosa de tahini y miel. Para dorar el lirio, el salmón de piel crujiente se corona con piñones tostados, semillas de granada y perejil fresco.
Adaptado de Hanady Nabut | Mediterráneo | Publicación de Page Street, 2022
Tahini y pescado casi siempre van juntos en el Levante. Sin embargo, una salsa de tahini cruda generalmente se sirve junto con otros platos de mezze en la mesa final. Me gusta cocinar a fuego lento el tahini y la miel, que se reducen rápidamente a una deliciosa salsa.
Mientras que solía escalfar el salmón en la salsa, ahora prefiero dorar para obtener una buena corteza dorada y crujiente. Este es un plato simple que dejará una impresión duradera.–hanady nabut
Salmón a la plancha con salsa dulce de tahini
¿Qué es el tahín?
Tahini es una pasta hecha de semillas de sésamo. La pasta es un alimento básico en las cocinas del Mediterráneo y Oriente Medio.
¿Qué pasa si no puedo encontrar melaza de granada?
Si tiene dificultades para encontrar melaza de granada, puede hacer la suya fácilmente. Combine 4 tazas de jugo de granada, 1/2 taza de azúcar y 1-2 cucharadas de jugo de limón, y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora hasta que el líquido se haya reducido y la mezcla tenga una textura de jarabe. Guarde las sobras en la nevera. Puede usarlo para esta y otras recetas, o mezclarlo con aguas con gas y refrescos para un tratamiento refrescante.
¿Qué debo servir con salmón?
Una lectura rápida de los comentarios de nuestros probadores debería ayudar. Sugieren granos simples, sencillos o delicadamente sazonados como arroz blanco, cuscús o farro, con naan o pan plano, y tal vez algunas verduras asadas. Nada con sabores fuertes y audaces que compitan con el plato principal.
¿Cómo evito que mi salmón se pegue a la sartén?
Hay un par de consejos para ayudarlo a que su salmón se suelte limpiamente de la sartén cuando sea el momento de voltearlo.
Primero, deje reposar el salmón a temperatura ambiente durante 15 a 20 minutos antes de cocinarlo. Asegúrate de que esté completamente seco antes de cocinarlo. Y, por último, no juegues con él mientras se cocina; deje que se forme una buena costra y se despegará fácilmente de la sartén.
Salmón a la plancha con salsa dulce de tahini
El salmón frito con piel crujiente y la salsa cremosa de tahini son una combinación perfecta. Los piñones tostados y las dulces semillas de granada agregan un delicado crujido para completar el plato.
Para la salsa dulce de tahini
Para el salmón a la plancha
Hacer la salsa dulce de tahini
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En un tazón mediano, bata el tahini, el jugo de limón, la miel, 1/4 de cucharadita de sal y agua hasta que quede suave.
Hacer el salmón a la plancha
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Sazone cada filete de salmón con 1/4 de cucharadita de sal y pimienta negra recién molida.
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En una sartén grande a fuego medio-alto, caliente 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, coloque los trozos de salmón, con la piel hacia arriba, en la sartén. Cocine el pescado durante 3 minutos, reduzca el fuego a medio, voltee suavemente el salmón y cocínelo durante 4 minutos más. Transferir el salmón a un plato.
Si sus filetes de salmón son más gruesos o más delgados que 1 1/4 pulgadas (3 cm), deberá ajustar ligeramente el tiempo de cocción.
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Agregue 3 cucharadas (45 ml) de aceite de oliva a la sartén y agregue la cebolla. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine hasta que esté transparente, revolviendo con frecuencia, de 10 a 12 minutos.
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Agregue el ajo y el comino y cocine hasta que estén fragantes, aproximadamente 2 minutos. Vierta la salsa de tahini preparada y cocine a fuego lento hasta que comience a espesar, de 3 a 5 minutos.
Si la salsa se vuelve demasiado espesa, diluya con agua, 1 cucharada a la vez hasta que alcance una consistencia suave.
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Regrese los filetes de salmón a la sartén y cocine hasta que se caliente y el pescado se desmenuce fácilmente, de 1 a 2 minutos.
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Sirva con semillas de granada, piñones, perejil y melaza de granada.
Servicio: 1parteCalorías: 554kcal (28%)Carbohidratos: 14gramo (5%)Proteína: 38gramo (76%)Gordo: 39gramo (60%)Grasa saturada: 6gramo (38%)Grasa poli-insaturada: 11gramoGrasa monosaturada: 20gramoColesterol: 94miligramos (31%)Sodio: 813miligramos (35%)Potasio: 1018miligramos (29%)Fibra: 2gramo (8%)Azúcar: 6gramo (7%)Vitamina A: 87IU (2%)Vitamina C: 12miligramos (15%)Calcio: 66miligramos (7%)Hierro: 3miligramos (17%)
Reseñas de los probadores de recetas
Publicado originalmente el 5 de agosto de 2022
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