Salmón a la parrilla ahumado con arce | Culinaria de Leite

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Este salmón a la parrilla ahumado con arce se recubre con su barbacoa favorita y jarabe de arce, luego se asa a la parrilla hasta que esté completamente cocido. Tiene el sabor del salmón ahumado caliente, pero se hace en una fracción del tiempo.

DOS TROZOS DE SALMÓN A LA PARRILLA AHUMADO CON ARCE EN UN PLATO BLANCO CON UN TENEDOR Y UN CUCHILLO AL COSTADO.
Salmón a la parrilla ahumado con arce | Culinaria de Leite 7

Adaptado de Bill Gillespie | Barbacoa caliente y rápida | Publicación de Page Street, 2021

El salmón fue la primera categoría en la que gané un premio cuando entré por primera vez en el mundo de la cocina de competición. De hecho, fue el primer concurso en el que participé. Recibí una llamada de cuarto lugar en mi salmón a la parrilla, y desde entonces he estado enganchado a la cocina de competencia.

¡Han pasado quince años y todavía estoy en eso! La FDA recomienda que el salmón se cocine a una temperatura interna de 63 °C (145 °F); sin embargo, corre el riesgo de que se cocine demasiado a esta temperatura. A nadie le gusta mucho el salmón seco y recocido, por eso me gusta cocinarlo a 54 °C (130 °F) y luego dejarlo reposar durante 5 minutos. Cocinar el salmón a esta temperatura asegura que el pescado esté tierno, húmedo y excelentemente sabroso.

¡Esta receta es simple, pero podría proporcionar el trozo de salmón más perfectamente cocinado y delicioso que jamás haya probado!Bill Gillespie

Índice
  1. Preguntas frecuentes sobre salmón asado ahumado con arce
    1. ¿Qué es esa cosa blanca que se cocinó en mi salmón?
    2. ¿Qué hay en el condimento seco para barbacoa?
    3. ¿Cuál es la diferencia entre el jarabe de arce y el jarabe para panqueques?
    4. ¿Qué debo servir con salmón a la parrilla?
  2. Salmón a la parrilla ahumado con arce
    1. Reseñas de los probadores de recetas

Preguntas frecuentes sobre salmón asado ahumado con arce

¿Qué es esa cosa blanca que se cocinó en mi salmón?

La materia blanca que a menudo se encuentra cocinando fuera del salmón es la albúmina, una proteína natural que es líquida en el pescado crudo, pero que se coagula cuando se cocina. Es inofensivo, pero no la vista más bonita. Cuando vea que aparece en la parte superior y los lados del salmón, es probable que esté cocinando el salmón a una temperatura demasiado alta.

¿Qué hay en el condimento seco para barbacoa?

Por lo general, los aliños secos contienen ajo en polvo, cebolla en polvo, sal y pimienta, paprika, chile en polvo, cayena o los tres, algo para un poco de calor y, a veces, azúcar moreno para un poco de dulzura. Las recetas de condimentos para carne seca y barbacoa se pueden ajustar a sus gustos muy fácilmente. Considere agregar mostaza seca, romero, comino, azúcar de arce o cualquiera de sus hierbas y especias favoritas.

Nos encanta este Texas Dry Rub por su sabor ahumado. Si está haciendo su propio aliño para esta receta, o si está comprando un aliño prefabricado, le recomendamos que se mantenga alejado de los aliños secos con mucha azúcar agregada. El jarabe de arce aporta una buena cantidad de dulzura, por lo que cualquier azúcar agregada es innecesaria y puede hacer que el salmón tenga un sabor demasiado dulce.

¿Cuál es la diferencia entre el jarabe de arce y el jarabe para panqueques?

El jarabe de arce puro es simplemente savia de arce que se ha hervido hasta obtener una consistencia más espesa. Cuando las recetas requieren jarabe de arce, esto es a lo que se refieren. El jarabe para panqueques está hecho con sabores artificiales y jarabe de maíz, y aunque es adecuado para panqueques y waffles, no debe confundirse con el real.

¿Qué debo servir con salmón a la parrilla?

Un lado fresco sería encantador, y si desea llevar el sabor del arce a lo largo de la comida, esta receta de ensalada de col es justo lo que está buscando. Las verduras asadas como el brócoli, la remolacha, la calabaza moscada o las coles de Bruselas serían fantásticas, o incluso simplemente una mazorca de maíz a la parrilla y una papa al horno. Realmente no puedes equivocarte.

Salmón a la parrilla ahumado con arce

DOS TROZOS DE SALMÓN A LA PARRILLA AHUMADO CON ARCE EN UN PLATO BLANCO CON UN TENEDOR Y UN CUCHILLO AL COSTADO.

Una combinación de jarabe de arce dulce y madera de arce le da a este sencillo salmón a la parrilla su sabor dulce y ahumado.

Bill Gillespie

Deberes 10 minutos

Cocinar 20 minutos

Total 1 hora

  • Coloque el salmón con la piel hacia abajo en una bandeja para hornear con borde. Cepille la mitad del jarabe de arce sobre cada trozo de salmón. Espolvorea el aliño seco por todo el salmón. Transfiera a la nevera y deje enfriar durante unos 30 minutos.

  • Mientras espera que se asiente el salmón, encienda su parrilla de carbón a 350 °F (177 °C) y coloque una bandeja de agua forrada con papel de aluminio debajo de la superficie de la parrilla. Esta receta requiere una chimenea de carbón completamente encendida. Vuelca la chimenea completamente encendida en el centro del anillo de carbón, vuelve a armar la cocina y deja que alcance la temperatura. (Alternativamente, puede usar una parrilla de gas con una caja de ahumado o una bolsa de humo).

  • Coloque el salmón en la rejilla superior de la parrilla, agregue su leña y cocine el salmón hasta que alcance una temperatura interna de 130 °F (54 °C) a temperatura media, de 15 a 20 minutos, dependiendo del grosor de su salmón. (Si le gusta que su salmón se cocine un poco más, suba la temperatura interna a 140 °F (60 °C), de 20 a 25 minutos, pero yo no subiría más de eso o corre el riesgo de que el salmón se cocine demasiado y seco.)

  • Después de aproximadamente 10 minutos de cocción, cepille la parte superior de cada trozo de salmón con el 1/4 de taza de jarabe de arce restante.

  • Una vez que alcance la temperatura deseada, retire el salmón de la parrilla y déjelo reposar durante 5 minutos antes de servir.

Servicio: 1parteCalorías: 437kcal (22%)Carbohidratos: 28gramo (9%)Proteína: 45gramo (90%)Gordo: 15gramo (23%)Grasa saturada: 2gramo (13%)Grasa poli-insaturada: 6gramoGrasa monosaturada: 5gramoColesterol: 125miligramos (42%)Sodio: 104miligramos (5%)Potasio: 1216miligramos (35%)Fibra: 0.2gramo (1%)Azúcar: 24gramo (27%)Vitamina A: 143IU (3%)Vitamina C: 0.2miligramosCalcio: 91miligramos (9%)Hierro: 3miligramos (17%)

Reseñas de los probadores de recetas

Publicado originalmente el 12 de julio de 2022

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