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Salga de la cuajada de limón: aquí le mostramos cómo hacer cuajada de (casi) cualquier fruta

14/04/2021
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La cuajada de limón tiene un propósito vital en mi hogar: es un sustituto, a veces, del tipo de caramelo agrio que te quemará la lengua. En enero, mientras me siento y como un montón de raíces, mis antojos por todas las cosas agrias y jugosas están en su punto más alto. Extraño los melocotones de verano, las uvas que te hacen fruncir la boca y que muerden un tomate rociado con un poco de vinagre y aceite. Ese anhelo de chispa a veces termina en el sustituto artificial, un puñado de tartas dulces agrias extremas, pero, la mayoría de las veces, me lleva a un lote de cuajada de limón. Esta receta de tarta de limón en Gastrónomo fue la puerta de entrada: La riqueza de la corteza de aceite de oliva de la tarta se ve compensada por el corte fresco y afilado del limón, su sabor fresco ayuda a alegrar cualquier comida de invierno.

Pero la cuajada de limón no es la única cuajada, y no hay necesidad de detenerse en una extensión agria. Recientemente, en lugar de disfrutar los gajos de pomelo como merienda, los he convertido en una cuajada aromática y deliciosamente ácida. Al apilar una pavlova de dos pisos para un cumpleaños, arremoliné piña y cuajada de lima en crema batida como un mortero sabroso entre las dos capas. Y cuando estoy limpiando obedientemente batatas y quitando col rizada resistente de mi CSA de invierno, sueño despierto con esa vez que hice un lote de cuajada de maracuyá y lo demolí con amigos antes de que terminara el día.

Mejor que un caramelo amargo.

Foto de Joseph De Leo, Food Styling de Lillian Chou

Empiece por los cítricos

Por supuesto, hay algunas pautas sobre lo que se puede cuajar: intente cuajar los plátanos y en realidad solo cambiará el nombre del pudín. “La cuajada funciona mejor cuando hay algo de nitidez presente, para contrarrestar la dulzura”, explicó el panadero y autor de libros de cocina Edd Kimber en un correo electrónico reciente. “Por ejemplo, si prepara una cuajada de arándanos o fresas, funciona mejor cuando se combina con jugo de limón para evitar que la cuajada terminada sea demasiado dulce”.

Otra razón para agregar cítricos: “Una cuajada que sea simultáneamente suave (como en, no cuajada) y espesada adecuadamente requiere mucha acidez”, dice Claire Saffitz, colaboradora de Epi. Saffitz, cuyo picante Mango Lime Curd es tan satisfactorio entre las capas de un pastel como si se arremolina sobre una galleta de mantequilla, enfatiza que “es posible crear un requesón a partir de cualquier puré de frutas siempre que haya un ácido presente. “

Si está buscando ir más allá del limón clásico, busque el resto de la familia de los cítricos: la cuajada de Yuzu es particularmente refrescante, mientras que una versión de limón Meyer será suave, dulce y lujosamente perfumada. La cuajada de mandarina tiene una dulzura más redonda. Kimber, cuyo pastel helado de cereza agria y limón de su último libro, One Tin Bakes, es refrescante y decadente, recomienda cambiar el limón por naranja sanguina o bergamota si desea un cambio de ritmo.

REBANADAS DE PASTEL DE CEREZA EN CAPAS EN PLACAS DE HIELO

El metodo basico

Si nunca antes ha hecho cuajada (limón o de otro tipo), se sorprenderá gratamente de lo simple que es; siempre que observe la llama en su estufa para evitar que se queme o cuaje, estará bien.

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