Salchicha De Pollo Y Manzana | Culinaria de Leite

¿Cómo hago salchichas de pollo y manzana?

Si prefiere las salchichas en lugar de las hamburguesas de salchicha, necesitará una picadora de carne o una batidora de pie con un accesorio para rellenar salchichas, un total de aproximadamente 6 pies de tripas pequeñas de cerdo u oveja (disponibles en la mayoría de las carnicerías y Whole Foods Markets), y las instrucciones que siguen.

1. Coloque la mezcla de salchichas en el congelador. Mientras tanto, remoje las tripas en un recipiente grande con agua tibia durante 30 minutos.

2. Drene las tripas. Trabajando sobre el fregadero, haga correr suavemente agua tibia a través de cada segmento de la carcasa, pellizcando ambos extremos y levantando la carcasa llena de agua. Corte las secciones de las carcasas que tengan fugas.

3. Deslice el extremo de una cubierta en la picadora de carne (o accesorio para rellenar salchichas), dejando unas 6 pulgadas de saliente. Tome la mezcla del congelador y empaque firmemente la mezcla enfriada en el recipiente.

4. Comience a girar el mango de la picadora de carne muy lentamente (o gire la batidora de pie a baja velocidad) hasta que la carne comience a acumularse en la carcasa. Ate el otro extremo de la carcasa con un nudo. Continúe girando (o aumente la velocidad de la picadora de carne o la batidora de pie a media-baja) y pase más mezcla a través del tubo, sujetando la funda llena sin apretar con una mano para regular qué tan apretada está.

5. Cuando la tripa esté rellena a su gusto, iguale el ancho de la salchicha y luego retire la tripa del molinillo (o accesorio) y mida aproximadamente 6 pulgadas de tripa sin rellenar y luego haga un nudo en ese extremo. Gire la carcasa rellena para crear enlaces de tamaño uniforme. (La tripa adicional antes del nudo es para compensar la cantidad de tripa que se usa para torcer). Pinche los eslabones con una aguja (o un alfiler o una brocheta) por todas partes para permitir que escape el vapor mientras se cocina.

6. Si no los va a usar de inmediato, coloque los enlaces en una rejilla de enfriamiento de alambre colocada sobre una bandeja para hornear y refrigere, sin tapar, durante la noche para permitir que las tripas se sequen, lo que crea envolturas más crujientes cuando se cocinan las salchichas.

7. Transfiera los enlaces a bolsas de plástico con cierre y refrigere hasta por 1 semana o congele hasta por 3 meses.

¿Puedo congelar estas salchichas?

Las hamburguesas de salchicha crudas se pueden congelar hasta por 3 meses. Después de darles forma de hamburguesas, colóquelas entre capas de pergamino o envoltura de plástico en un recipiente sellado. Se pueden cocinar directamente congelados, agregando unos minutos al tiempo de cocción.