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Sal de mesa versus sal marina versus sal kosher: ¿Cuál es la diferencia?

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Si alguna vez se ha sentido abrumado en la tienda de comestibles y no está seguro de qué tipo de sal comprar para sus necesidades particulares de cocina, ha venido al lugar correcto. Aquí encontrará todo lo que necesita saber para identificar y usar los tres tipos más comunes de sal:

¿Qué es la sal y para qué sirve?

La sal o cloruro de sodio es un mineral. La sal comestible mantiene su cuerpo funcionando correctamente y es esencial para la supervivencia humana. También influye fuertemente en cómo percibimos la comida. De hecho, es una de las cinco sensaciones de sabor básicas (salado, dulce, ácido, amargo y umami).

Dado que la sal afecta a los alimentos de una manera tan multidimensional, es casi imposible explicar sucintamente su papel en la cocina. Sin embargo, el galardonado chef y autor de libros de cocina Samin Nosrat hace un muy buen trabajo en Sal, Grasa, Ácido, Calor – y si alguien conoce la sal, ese es Nosrat.

«[Salt] tiene su propio sabor particular y realza el sabor de otros ingredientes «, escribe.» Si se usa correctamente, la sal minimiza el amargor, equilibra la dulzura y realza los aromas, realzando nuestra experiencia de comer «.

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¿Qué es la sal de mesa?

Cerca de un montón de sal sobre un mantel
SAL DE MESA VERSUS SAL MARINA VERSUS SAL KOSHER: ¿CUÁL ES LA DIFERENCIA?
Crédito: Peter Dazeley

¿Conoces ese salero en la mesa de tu restaurante favorito? Eso es casi definitivamente sal de mesa común. Una estructura pequeña, densa y uniformemente cúbica significa que es extra salada, por lo que un poco rinde mucho.

A menos que se indique lo contrario, la mayor parte de la sal de mesa está yodada. He aquí por qué: la deficiencia de yodo (que causa bocio) solía ser un problema de salud generalizado, por lo que Morton Salt comenzó a agregar yodo a sus productos en la década de 1920. Este movimiento ciertamente ayudó a mucha gente, pero es probable que obtenga todo el yodo que necesita hoy de fuentes como mariscos y productos lácteos. Si usa sal de mesa, opte por una versión no yodada, ya que evitará que su comida tenga un sabor metálico.

¿Cuando lo usas?

Si está horneando algo que requiere una pequeña cantidad de sal (una cucharadita o dos), está bien usar sal de mesa económica: se disolverá rápidamente en su masa o masa y no podrá saborear cualquier metal en el producto terminado. También es útil cuando estás en un restaurante y necesitas agregar un poco de sabor salado a tu comida. Sin embargo, en general, es mejor ceñirse a la sal marina o kosher para cocinar.

¿Qué es la sal marina?

Sal marina, primer plano
SAL DE MESA VERSUS SAL MARINA VERSUS SAL KOSHER: ¿CUÁL ES LA DIFERENCIA?
Crédito: Creativ Studio Heinemann

La sal marina viene de, bueno, el mar. Es lo que queda cuando se evapora el agua del océano o de los lagos de agua salada. La sal marina generalmente se procesa mínimamente, por lo que retiene trazas de nutrientes como magnesio, hierro, calcio y potasio.

La sal marina tiene un grano más grueso que la sal de mesa y es más suave que la sal kosher. Destaca por su textura crujiente y su potente sabor.

¿Cuando lo usas?

Hay muchos tipos de sal marina disponibles y no deben usarse indistintamente. Por ejemplo, la sal marina en escamas (como Maldon) es delicada y relativamente cara. Por lo general, se considera una sal de acabado, así que guárdela para cuando sepa que se destacará. Espolvoréelo sobre ensaladas, bistecs o galletas con chispas de chocolate para agregar textura y sabor.

La sal marina granular refinada, que es un poco más económica, tiene un grano fino a medio que es perfecto durante todo el proceso de cocción. Nosrat sugiere usar este tipo de sal marina para «condimentar los alimentos desde adentro»: échela al agua de la pasta, úsela para condimentar las carnes antes de cocinarla o mézclela en masas o rebozados.

¿Qué es la sal kosher?

Sal kosher derramada de un tarro de especias
SAL DE MESA VERSUS SAL MARINA VERSUS SAL KOSHER: ¿CUÁL ES LA DIFERENCIA?
Crédito: Michelle Lee Photography / Getty Images

De las sales mencionadas en este artículo, la sal kosher tiene el grano más grande y grueso. Por lo general, no está yodado y es muy versátil, ya que está compuesto de copos grandes y livianos que no se disuelven de inmediato.

Su nombre proviene de la antigua práctica judía de usar sal de grano grueso para drenar la sangre de la carne, ya que comer carne que contenga sangre está prohibido en ciertas tradiciones judías. Sin embargo, no toda la sal kosher es técnicamente kosher; para que se considere kosher, debe fabricarse bajo un cierto conjunto de pautas y estándares. Si estas buscando comestible según la ley judía sal kosher, busque un paquete que tenga la etiqueta «certificado kosher».

¿Cuando lo usas?

La sal kosher es extremadamente versátil. Si va a tener un tipo de sal a mano, déjela ser kosher. Su textura áspera y sus cualidades de rápida disolución lo hacen ideal para usar antes, durante y después de la cocción.

Hay dos marcas principales de sal kosher Diamond Crystal y Morton. Como se producen de diferentes maneras y tienen diferentes propiedades, producen resultados ligeramente diferentes. Por lo que vale, Nosrat prefiere Diamond Crystal y lo usó para desarrollar todas las recetas de su libro. Se disuelve aproximadamente el doble de rápido que una sal más densa como Morton, lo que significa que es mucho más indulgente cuando se sazona la comida mediante estimaciones en lugar de mediciones.

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