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Saag Paneer

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Ingredientes


1 cucharadita de cúrcuma


1/2 cucharadita de cayena


Sal kosher


3 cucharadas más 1 1/2 cucharada de aceite vegetal


12 onzas de paneer, (queso indio, ya sea comprado en la tienda o hecho con mi receta, la receta a continuación), cortado en cubos de 1 pulgada, consulte la Nota del cocinero *


1 (paquete de 16 onzas) de espinaca picada congelada


1 cebolla blanca mediana, finamente picada


1 (pulgar de 1 pulgada) de jengibre, pelado y picado (aproximadamente 1 cucharada)


4 dientes de ajo picados


1 chile serrano verde grande, finamente picado (¡sin semillas si no le gusta picante!)


1/2 cucharadita de garam masala hecho en casa o comprado en la tienda, la receta a continuación


2 cucharaditas de cilantro molido


1 cucharadita de comino molido


1/2 taza de yogur natural, revuelto hasta que quede suave

Paneer: Queso indio casero:


Estopilla


8 tazas de leche entera


1/4 taza de jugo de limón recién exprimido, y más según sea necesario, consulte la Nota del cocinero *

Garam Masala casero caliente (¡no pesado!) De Aarti:


3 ramitas grandes de canela (si tienes las que tienes en las tiendas indias, son aproximadamente 3 cucharadas de trocitos de corteza de canela)


3 cucharadas de clavo de olor entero


1/4 taza de vainas de cardamomo verde, sin cáscara, sin cáscara (aproximadamente 2 cucharadas de semillas)


4 vainas grandes de cardamomo negro, sin cáscara, sin cáscara (aproximadamente 1 cucharada de semillas), opcional

Direcciones

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MIRAR

Mira cómo hacer esta receta.

  1. En un tazón grande, mezcle la cúrcuma, la pimienta de cayena, 1 cucharadita de sal y 3 cucharadas de aceite. Suavemente, coloque los cubos de paneer y mezcle suavemente, teniendo cuidado de no romper los cubos si está usando el tipo casero. Deje marinar los cubos mientras junta y prepara el resto de los ingredientes.

  2. Descongele las espinacas en el microondas en un plato apto para microondas, 5 minutos a temperatura alta, luego haga puré en un procesador de alimentos hasta que quede suave. Alternativamente, puede picarlo muy finamente con su cuchillo.

  3. Coloque una sartén antiadherente grande a fuego medio y agregue el paneer mientras la sartén se calienta. En un par de minutos, mueva la sartén; cada pieza de paneer debe dorarse por un lado. Freír un minuto más o menos y luego sacar el paneer de la sartén a un plato.

  4. Agregue la 1 1/2 cucharada de aceite restante a la sartén. Agrega la cebolla, el jengibre, el ajo y el chile. Ahora, aquí está la parte importante: saltee la mezcla hasta que tenga un color uniforme de caramelo, lo que debería tomar unos 15 minutos. No omita este paso, ¡esta es la base del plato! Si siente que la mezcla se seca y se quema, agregue un par de cucharadas de agua.

  5. Agrega el garam masala, el cilantro y el comino. Si aún no lo ha hecho, rocíe un poco de agua para evitar que las especias se quemen. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que el aroma crudo de las especias se cocine y todo huela un poco más melodioso, de 3 a 5 minutos.

  6. Agregue la espinaca y revuelva bien, incorporando la mezcla de cebolla condimentada en la espinaca. Agregue un poco de sal y 1/2 taza de agua, revuelva y cocine unos 5 minutos sin tapa.

  7. Apaga el fuego. Agrega el yogur poco a poco para evitar que se cuaje. Una vez que el yogur esté bien mezclado con las espinacas, agregue el paneer. Vuelva a encender el fuego, cubra y cocine hasta que todo esté bien caliente, aproximadamente 5 minutos. Atender.

Paneer: Queso indio casero:

Producir:
Rinde 12 onzas de queso.
  1. Forre un colador grande con una doble capa grande de gasa y colóquelo en el fregadero.

  2. En una olla grande y ancha, lleve la leche a ebullición suave a fuego medio, revolviendo con frecuencia para evitar que se queme el fondo (una olla antiadherente funciona muy bien para este propósito). Esto llevará un poco de tiempo, ¡así que tenga paciencia!

  3. Agregue el jugo de limón y baje el fuego a bajo. Revolviendo suavemente, debería ver casi inmediatamente que la cuajada (sólidos de leche blanca) y el suero (el líquido verdoso) se separan. ¡No te preocupes, esto es perfecto!

  4. Retire la olla del fuego y vierta con cuidado el contenido en el colador forrado con una gasa. Enjuague suavemente con agua fría para eliminar el sabor a limón. En este punto, puede exprimir un poco del líquido y servir con un poco de miel y algunas nueces, ¡casi como una ricotta fresca!

  5. Agarre los extremos de la gasa y gire la bola de queso para exprimir el exceso de suero. Ata la estopilla al grifo de la cocina y deja que el queso se escurra durante unos 5 minutos.

  6. Gira la bola para compactar el queso en un bloque, colócalo en un plato con la parte torcida de la estopilla a un lado (¡esto asegurará que tu bloque de queso esté agradable y suave!) Y coloca otro plato encima. Pese el segundo plato con latas de frijoles o una olla pesada. Pasar al frigorífico y dejar reposar unos 20 minutos.

Garam Masala casero caliente (¡no pesado!) De Aarti:

Producir:
aproximadamente 1/2 taza.
  1. Combine las ramas de canela, los clavos, las semillas de cardamomo verde, las semillas de cardamomo negro, si las usa, en un molinillo de especias o café y muela hasta que esté fino. Guarde la mezcla de especias en un recipiente hermético lejos de la luz solar directa.

Nota del cocinero

* Paneer es muy fácil de hacer en casa y mi receta es rápida, fácil y deliciosa. También creo que lo hecho en casa tiene una mejor textura que cualquier cosa comprada en la tienda. Si desea comprarlo, este queso está disponible en los mejores supermercados, así como en los mercados asiáticos especializados. *Si el…

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