Rugelach de Dorie Greenspan - Culinaria de Leite

Rugelach de Dorie Greenspan es exactamente lo que esperarías de la incomparable Dorie. Este rugelach combina una masa de queso crema tierna, escamosa y picante, enrollada con muchos rellenos que incluyen, bueno... azúcar con canela, nueces picadas, chocolate agridulce, mermelada y grosellas, o cualquier otra cosa que desees.

Adaptado de Dorie Greenspan | horneado: de mi casa a la tuya | Houghton, 2006

En algún momento durante el primer año de mi matrimonio, visité a mi suegra en su cocina. Allí estaba ella, escuchando la radio, silbando (es una silbadora formidable) y enrollando masa de queso crema alrededor de pasas y nueces para formar las galletas en forma de media luna conocidas como rugelach.

Estaba hechizado, no tenía ni idea de que se podía hacer rugelach en casa. Por lo que yo sabía, el rugelach, como el ketchup o los barcos en botellas, solo se fabricaban en laboratorios. Pero aquí estaba mi suegra dando forma a las galletas con facilidad.

Y poco tiempo después, ahí estaba yo, comiéndomelos con tranquilidad. Estas galletas no eran como el rugelach que mi madre compraba todas las semanas en la panadería alemana local, eran mucho mejores. Estaba tan emocionada que pedí la receta.

Mi suegra lo escribió con su mano precisa en una ficha de 3 por 5. Y, mientras escribía, me decía que esa receta no era exactamente igual a la que usaba su madre, que se la había dado la señora Strauss, su vecina de al lado, y que estaba segura de que no tendría problema. hacer las galletas siempre y cuando no mezcle demasiado la masa.

Ella tenía razón. Era un recién llegado al mundo de la repostería, pero no tuve ningún problema con la masa, la única parte potencialmente complicada del proceso.

Esta es una receta muy antigua, y no tengo ninguna duda de que todos los que la han hecho han sumado o restado un poco para hacerla propia, y mi suegra, la Sra. Strauss, y espero que usted haga lo mismo. mismo.–Dorie Greenspan