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Rouille

ROUILLE ROUILLE

Como dicen, la bullabesa sin rouille es como Marsella sin sol. Esta salsa rojiza espesada con pan agrega una riqueza esencial a ajo y brinda un verdadero estallido de sabor mediterráneo.

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    Rinde aproximadamente 1/2 taza

    Tiempo activo
    15 minutos

    Tiempo Total
    15 minutos

    Ingredientes

      • 3 cucharadas de agua
      • 3/4 taza de pan rallado fresco grueso (preferiblemente de una baguette, sin corteza)
      • 3 dientes de ajo
      • 1/2 cucharadita de sal marina gruesa
      • 1/2 cucharadita de cayena
      • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

    Preparación

      1. Vierta agua sobre el pan rallado en un bol. Triture el ajo hasta obtener una pasta con sal marina y pimienta de cayena con un mortero. Agregue el pan rallado humedecido y tritúrelo hasta obtener una pasta de ajo.
      2. Agregue el aceite en un chorro lento, machacando y revolviendo vigorosamente con un mortero hasta que se combine bien.
    Nota de los cocineros:
    Si no tiene un mortero, use un cuchillo grande y pesado para picar y triturar el ajo. Transfiera la pasta a un tazón y agregue vigorosamente el pan con un tenedor. Agregue aceite, revolviendo de la misma manera.

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    Reseñas

    • 3 FORKS ROUILLE

      Si bien esto va bastante bien con la bullabesa, puedo ver que la mía no se parece en nada a la imagen que se muestra (o según otros críticos, generalmente con pimiento rojo). La mía era marrón y blanda, pero con mucho ajo y le dio un toque agradable a mi sopa, así que no me quejo.

    • 4 FORKS ROUILLE

      Somos libres de gluten, así que usamos pan rallado sin gluten y agregamos pimiento rojo asado; no tenía pimienta de cayena (que no tiene pimienta de cayena, aaugh), así que usé pimentón ahumado y un par de semillas de chile … fue increíble ! Más tarde probé la receta real y a todos nos gustó más la primera, ¿quién sabía?

    • 4 FORKS ROUILLE

      ¡Fantástico! Y tan fácil … Sabe a hummus fuerte y acompaña muy bien a la bouilliabaisse. Sospecho que esto funcionará muy bien también por sí solo, tal vez como un chapuzón con verduras crudas.

    • 4 FORKS ROUILLE

      ¡Genial con Cioppino también! Le agrego 1/4 de pimiento rojo asado para darle color y sabor. Hago todo en el procesador de alimentos.

    • 1 FORKS ROUILLE

      Tosté migas de baguette e hice esto en un procesador de alimentos. Salió un lío acuoso. Supongo que hice algo mal, ¿tal vez demasiado aceite para el pan rallado? ni idea. de todos modos … lo tiré.

    • 0 FORKS ROUILLE

      ¿Tenía entendido que el rouille también tenía que tener pimiento rojo (usu asado), una yema de huevo y azafrán?

    • 0 FORKS ROUILLE

      Hecho con pan rallado panko. Fue perfecto con Boullabaise.

    • 4 FORKS ROUILLE

      ¡Perfectamente garlicky y fácil! Hecho para servir con Boullabaise Simplified. ¡Fantástico!

    • 4 FORKS ROUILLE

      Lo hice en el robot de cocina con pan muy duro y quedó bien. Usé 1/4 cucharadita de sal marina fina.

    • 4 FORKS ROUILLE

      Ajo al máximo PERO delicioso y una necesidad absoluta con Bouillabaisse Hot, curiosamente complejo y de sabor totalmente a ajo. Podría ser más fácil de hacer en un procesador de alimentos.

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