Risotto de hongos salvajes | Culinaria de Leite

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Este Risotto de hongo silvestre de Giada de Laurentiis tiene un intenso sabor a hongos, gracias a la adición de hongos frescos y porcini secos, junto con abundante queso parmesano.

UN TAZÓN BLANCO DE RISOTTO DE CHAMPIÑONES SILVESTRES CON GUISANTES CON UN TENEDOR DENTRO Y UNA COPA Y UNA JARRA DE VINO EN EL FONDO.
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¿El secreto del intenso sabor a hongos en esta receta de risotto de hongos silvestres? Los champiñones no solo son parte de la mezcla, sino que el risotto se cocina con caldo con sabor a champiñones.

Mira, para usar hongos porcini secos, o cualquier hongo seco, tienes que reconstituirlos dejándolos reposar en agua caliente durante unos minutos, absorbiendo parte del agua y llenándolos. Luego, los champiñones están listos para cocinar y tiene todo este líquido sobrante sabroso. Por supuesto, aprovéchalo.

Aquí, funciona como un refuerzo de sabor para el caldo de pollo, pero también puede usarlo como base de una maravillosa sopa o salsa cremosa de champiñones.–Giada De Laurentiis

Índice
  1. Por qué a nuestros evaluadores les encantó esto
  2. Notas sobre los ingredientes
  3. Cómo hacer esta receta
  4. preguntas frecuentes
    1. ¿Qué es el risotto?
    2. ¿Puedo hacer esto con un tipo diferente de champiñón seco?
    3. ¿Con qué debo servir esto?
  5. Consejos útiles
  6. Más recetas geniales de risotto
  7. Risotto de hongo silvestre
    1. Reseñas de los probadores de recetas


Por qué a nuestros evaluadores les encantó esto

A nuestros evaluadores les encantó que esto risotto clásico tenido “un rico sabor de hongos secos y frescos” y un “alta proporción de champiñones por arroz” que brindan un montón de sabor terroso umami.

Notas sobre los ingredientes

  • Caldo de pollo–Si quieres hacer esta receta vegetariana, sustituye por caldo de verduras o caldo.
  • Champiñones–Estos deberían ser fáciles de encontrar en cualquier supermercado, pero siéntase libre de usar champiñones cremini en su lugar, si lo prefiere.
  • Arroz Arborio–Este es un arroz de grano corto que se descompone para producir la clásica textura cremosa por la que es conocido el risotto. No enjuagues el arroz antes de cocinarlo, ya que querrás que todo el almidón se incorpore al plato.

Cómo hacer esta receta

  1. Rehidratar las setas secas. Lleve el caldo a fuego lento, agregue los champiñones secos y déjelos reposar durante 5 minutos. Retirar los champiñones, reservar el caldo, y picarlos finamente.
  2. Saltear las verduras. Cocine las cebollas, los champiñones y el ajo en mantequilla hasta que estén tiernos. Agregue el arroz, luego agregue el vino y cocine hasta que se absorba.
  3. Cocina el risotto. Agregando una taza de caldo a la vez y revolviendo casi constantemente, cocina el arroz hasta que esté cremoso y tierno. Agregue los guisantes, si los usa.
  4. Sirve el risotto. Mezcle el queso parmesano y sazone al gusto. Sirva cubierto con más queso parmesano, si lo desea.

preguntas frecuentes

¿Qué es el risotto?

El risotto es un plato de arroz italiano cremoso hecho con arroz arborio que se cocina en caldo y se termina con queso parmesano. Requiere agitación casi constante durante la cocción para lograr la textura cremosa por la que es ampliamente conocido.

¿Puedo hacer esto con un tipo diferente de champiñón seco?

Sí. Los hongos porcini secos tienen un sabor maravilloso, pero también pueden ser muy caros. Pruebe esto con shiitakes, hongos ostra o rebozuelos.

¿Con qué debo servir esto?

Para una comida ligera, combine este risotto con una ensalada de hinojo crujiente y vino blanco crujiente, como el pinot grigio. Para una comida más sustanciosa, sírvala con una proteína sustanciosa como salmón al horno, pollo asado a la francesa o pechuga de pato a la plancha.

Consejos útiles

  • No tires el caldo de champiñones sobrante. Es una maravillosa adición a los champiñones a la boloñesa o al relleno de champiñones silvestres, en lugar del caldo de pollo normal.
  • Guarde las sobras en el refrigerador en un recipiente sellado hasta por 5 días. Para recalentar, hierva 1/4 taza de caldo o agua y revuélvalo en el arroz hasta que se afloje y se caliente por completo.
  • Use el risotto sobrante para hacer bolas de risotto fritas (arancini).
  • Esta receta es apta para una dieta sin gluten. Para hacerlo vegetariano, use caldo de verduras en lugar de caldo de pollo.

Más recetas geniales de risotto

☞ Si prepara esta receta, o cualquier plato en LC, considere dejar un revisióna calificación de estrellasy tu mejor foto en los comentarios a continuación. Me encanta saber de ti.–David

Risotto de hongo silvestre

UN TAZÓN BLANCO DE RISOTTO DE CHAMPIÑONES SILVESTRES CON GUISANTES CON UN TENEDOR DENTRO Y UNA COPA Y UNA JARRA DE VINO EN EL FONDO.

Este risotto de champiñones silvestres de Giada de Laurentiis tiene un intenso sabor a champiñones, gracias a la adición de champiñones frescos y porcini secos, junto con mucho queso parmesano.

Deberes 15 minutos

Cocinar 1 hora

Total 1 hora 15 minutos

  • Lleve el caldo a fuego lento en una cacerola pesada y mediana. Retire del fuego, agregue los champiñones porcini, cubra y deje reposar hasta que los champiñones estén tiernos, aproximadamente 5 minutos.

  • Con una espumadera, retire los champiñones del líquido y córtelos finamente. Cubrir el caldo y mantener caliente a fuego muy lento.

  • Derrita la mantequilla en una cacerola grande y pesada a fuego medio. Agregue las cebollas y cocine hasta que estén tiernas, aproximadamente 8 minutos. Agregue los champiñones porcini picados, los champiñones y el ajo, y saltee hasta que los champiñones estén tiernos y los jugos se evaporen, aproximadamente 10 minutos.

  • Agregue el arroz, asegurándose de que cada grano de arroz esté cubierto con mantequilla. Agregue el vino y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se absorba, aproximadamente 2 minutos.

  • Agregue 1 taza de caldo caliente y cocine a fuego medio-bajo, revolviendo con frecuencia, hasta que el líquido se haya absorbido, aproximadamente 3 minutos. Agregue otra taza de caldo y continúe cocinando, revolviendo con frecuencia. Repita, tomándose su tiempo y revolviendo con frecuencia, hasta que haya usado alrededor de 5 3/4 a 5 tazas de caldo y el arroz esté apenas tierno y la mezcla esté cremosa, alrededor de 28 minutos. Si lo desea, agregue parte o todo el caldo restante para lograr su consistencia preferida.

  • Agregue los guisantes, si los usa. Mezcle el queso parmesano y sazone con sal y pimienta al gusto. Espolvorea con más queso parmesano, si lo deseas.

  1. sustituciones–Aunque los porcini son quizás los hongos secos más sabrosos, también se encuentran entre los más caros. La riqueza de este risotto hace que cada centavo que gastes valga la pena. Aunque la verdad? Sospechamos que la receta también quedaría muy bien con casi cualquier hongo seco.
  2. Almacenamiento-El risotto se mantendrá en un recipiente sellado en el refrigerador hasta por 5 días. Vuelva a calentar mezclando 1/4 taza de caldo caliente hasta que se afloje y se caliente por completo.
  3. Dietético-Esta receta es apta para una dieta sin gluten. Para hacerlo vegetariano, usa caldo de verduras en lugar del caldo de pollo.

Servicio: 1servicioCalorías: 202kcal (10%)Carbohidratos: 14gramo (5%)Proteína: 8gramo (dieciséis%)Gordo: 12gramo (18%)Grasa saturada: 7gramo (44%)Grasa poli-insaturada: 1gramoGrasa monosaturada: 3gramoGrasas trans: 0.3gramoColesterol: 35miligramos (12%)Sodio: 1153miligramos (50%)Potasio: 385miligramos (11%)Fibra: 2gramo (8%)Azúcar: 5gramo (6%)Vitamina A: 428IU (9%)Vitamina C: 10miligramos (12%)Calcio: 132miligramos (13%)Hierro: 1miligramos (6%)

Reseñas de los probadores de recetas

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