Risotto de hongos salvajes | Culinaria de Leite

Este Risotto de hongo silvestre de Giada de Laurentiis tiene un intenso sabor a hongos, gracias a la adición de hongos frescos y porcini secos, junto con abundante queso parmesano.

Adaptado de Giada de Laurentiis | Italiano cotidiano | Clarkson Potter, 2005

¿El secreto del intenso sabor a hongos en esta receta de risotto de hongos silvestres? Los champiñones no solo son parte de la mezcla, sino que el risotto se cocina con caldo con sabor a champiñones.

Mira, para usar hongos porcini secos, o cualquier hongo seco, tienes que reconstituirlos dejándolos reposar en agua caliente durante unos minutos, absorbiendo parte del agua y llenándolos. Luego, los champiñones están listos para cocinar y tiene todo este líquido sobrante sabroso. Por supuesto, aprovéchalo.

Aquí, funciona como un refuerzo de sabor para el caldo de pollo, pero también puede usarlo como base de una maravillosa sopa o salsa cremosa de champiñones.–Giada De Laurentiis

Por qué a nuestros evaluadores les encantó esto

A nuestros evaluadores les encantó que esto risotto clásico tenido “un rico sabor de hongos secos y frescos” y un “alta proporción de champiñones por arroz” que brindan un montón de sabor terroso umami.

Notas sobre los ingredientes

• Caldo de pollo–Si quieres hacer esta receta vegetariana, sustituye por caldo de verduras o caldo.
• Champiñones–Estos deberían ser fáciles de encontrar en cualquier supermercado, pero siéntase libre de usar champiñones cremini en su lugar, si lo prefiere.
• Arroz Arborio–Este es un arroz de grano corto que se descompone para producir la clásica textura cremosa por la que es conocido el risotto. No enjuagues el arroz antes de cocinarlo, ya que querrás que todo el almidón se incorpore al plato.

Cómo hacer esta receta

1. Rehidratar las setas secas. Lleve el caldo a fuego lento, agregue los champiñones secos y déjelos reposar durante 5 minutos. Retirar los champiñones, reservar el caldo, y picarlos finamente.
2. Saltear las verduras. Cocine las cebollas, los champiñones y el ajo en mantequilla hasta que estén tiernos. Agregue el arroz, luego agregue el vino y cocine hasta que se absorba.
3. Cocina el risotto. Agregando una taza de caldo a la vez y revolviendo casi constantemente, cocina el arroz hasta que esté cremoso y tierno. Agregue los guisantes, si los usa.
4. Sirve el risotto. Mezcle el queso parmesano y sazone al gusto. Sirva cubierto con más queso parmesano, si lo desea.

preguntas frecuentes

Consejos útiles

• No tires el caldo de champiñones sobrante. Es una maravillosa adición a los champiñones a la boloñesa o al relleno de champiñones silvestres, en lugar del caldo de pollo normal.
• Guarde las sobras en el refrigerador en un recipiente sellado hasta por 5 días. Para recalentar, hierva 1/4 taza de caldo o agua y revuélvalo en el arroz hasta que se afloje y se caliente por completo.
• Use el risotto sobrante para hacer bolas de risotto fritas (arancini).
• Esta receta es apta para una dieta sin gluten. Para hacerlo vegetariano, use caldo de verduras en lugar de caldo de pollo.

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