Receta perfecta de pavo asado | Culinaria de Leite
Este receta perfecta de pavo asado de Martha Stewart se pone en salmuera, se rellena con relleno de castañas, se asa a la perfección y se cubre con salsa. Oh, Acción de Gracias.
Es una apuesta segura que todos los cocineros serán llamados a asar un pavo en algún momento de su vida. Dado que suele ser un esfuerzo de una vez al año, no hay mucho espacio para la práctica. Confíe en cambio en métodos probados y una planificación cuidadosa.–Martha Stewart con Sarah Carey
Por qué a nuestros evaluadores les encantó esto
A la evaluadora Sita K. le encantó que este pavo asado perfecto sea “húmedo y tierno” y tiene un “crujiente, dorado” piel. Ella llama a la receta "infalible"incluso para principiantes.
Notas sobre los ingredientes
- Sal kosher–Dependiendo de la marca de sal kosher que esté usando, es posible que deba ajustar la cantidad de sal agregada a su salmuera. Los tamaños de los cristales en la sal kosher pueden variar dramáticamente. Entonces, si está usando sal kosher Diamond Crystal, use 1 3/4 tazas, y si está usando sal kosher Morton, use 1 taza. Si no está seguro de la marca, evalúe su sal. Debe tener 7,5 onzas o 215 g.
- Pavo entero–Un pavo fresco es ideal aquí, pero puedes usarlo congelado. Manténgalo entre 18 y 20 libras, que es ideal para la cantidad de relleno de la receta.
- vino blanco–Use un vino seco aquí, como sauvignon blanc o pinot grigio, pero evite el vino blanco dulce.
- relleno de castañas–Este relleno tiene un sabor maravilloso, pero siéntase libre de sustituirlo por su relleno favorito aquí o hacer un aderezo diferente para hornear al lado.
Cómo hacer esta receta
- hacer la salmuera. Combine 2 cuartos de galón de agua con los ingredientes restantes de la salmuera y hierva, revolviendo hasta que el azúcar y la sal se disuelvan. Transfiera a la olla de salmuera, agregue los 4 cuartos de galón de agua restantes y deje que se enfríe por completo.
- Salmuera el pavo. Coloque el pavo en la salmuera, cúbralo y guárdelo en el refrigerador durante la noche. Mientras el pavo está en salmuera, deje que los cubos de pan se sequen.
- Haz el relleno. Corte y hierva las castañas, luego pélelas y córtelas en cuartos. Saltee el apio y la cebolla en mantequilla, luego agregue 1/2 taza de caldo y deje que se reduzca. Transfiera a un tazón grande y agregue el caldo restante, el pan, las castañas, el perejil y los condimentos.
- Precaliente el horno a 425°F. Escurra y seque el pavo y déjelo reposar a temperatura ambiente. Combine el vino y la mantequilla derretida, agregue la gasa y déjela en remojo.
- Rellenar el pavo. Sazone el pavo por dentro y por fuera, luego llénelo sin apretar con relleno (o llene una fuente para hornear con relleno).
- Frote el pavo con mantequilla. Coloque la estopilla empapada sobre el pavo.
- Asar el pavo durante 30 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 350 °F y continúe cocinando, rociando ocasionalmente, hasta que esté bien cocido. Transferir a un plato de servir.
- Haz el caldo. Mientras se cocina el pavo, saltear las verduras en mantequilla, luego agregar las menudencias, el cuello y las especias y cubrir con abundante agua. Cocine a fuego lento hasta que se reduzca y luego cuele, reservando el menudillo, la carne del cuello y el caldo.
- Haz la salsa. Reserve 3 cucharadas de grasa, luego desglase la asadera con vino. Cocine la harina en 3 cucharadas de grasa de la sartén, luego mezcle lentamente el caldo tibio y la grasa restante. Agregue las menudencias y la carne del cuello, y sazone al gusto.
- Atender. Trocea el pavo y sírvelo con relleno de castañas y salsa.
preguntas frecuentes
¿Puedo hacer algún componente por adelantado?
Sí, y le recomendamos encarecidamente que lo haga. Cuide todo lo que pueda con anticipación, como preparar el relleno el día anterior y refrigerarlo durante la noche mientras el pavo se pone en salmuera. Tenga en cuenta que puede preparar el relleno con anticipación, pero nunca rellene un pavo hasta justo antes de asarlo.
También deberá secar el pan para el relleno durante la noche a principios de semana, luego transfiéralo a una bolsa de plástico con cierre hasta que lo necesite. Esto significa que será mucho más fácil cuando llegue el momento de concentrarse en la tarea que tiene entre manos: asar el pavo perfecto.
Una deliciosa salsa comienza con un sabroso caldo. Puedes hacer esto mientras el pavo se asa.
¿Qué tipo de equipo necesito para hacer un pavo perfectamente asado?
Aunque asar un pavo no requiere mucho equipo, para esta receta necesitará una olla lo suficientemente grande como para contener el pavo en salmuera, además de un lugar en el refrigerador para colocarlo (alternativamente, puede usar una hielera). También necesitará una asadera pesada; estopilla para “rociar” el ave mientras se cocina; y un termómetro de lectura instantánea).
¿Cómo puedo saber cuándo el pavo y el relleno están listos?
Querrá verificar la temperatura de la parte más gruesa del muslo y la temperatura en el centro del relleno (si está dentro del ave). Ambos deben tener al menos 165 ° F para consumirse de manera segura.
Consejos útiles
- Salmuera la carne asegura que el pavo estará tierno y jugoso. La solución de salmuera contiene compuestos aromáticos para darle más sabor, pero puede prescindir de ellos y simplemente usar una mezcla de sal, azúcar y agua.
- Cuando compre su pavo, planee por lo menos 1 libra de pavo por persona. Si desea una cantidad decente de sobras, aumente esa cantidad hasta 1 1/2 libras por persona.
- Para separar la grasa de la grasa de la sartén para hacer salsa, vierta la grasa del pavo en un separador de salsa y déjela reposar hasta que la grasa suba a la parte superior, aproximadamente 10 minutos, o viértala en una taza medidora de vidrio y deseche la grasa que sube a la parte superior.
- Si su pavo se dora demasiado rápido mientras se asa, cúbralo sin apretar con papel de aluminio.
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Pavo asado perfecto
Es una apuesta segura que todos los cocineros serán llamados a asar un pavo en algún momento de su vida. Dado que suele ser un esfuerzo de una vez al año, no hay mucho espacio para la práctica.
Para el relleno de castañas
hacer la salmuera
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Combine 2 cuartos de galón de agua con los ingredientes restantes de la salmuera en una cacerola mediana y hierva, revolviendo hasta que la sal y el azúcar se hayan disuelto por completo. Transfiera la mezcla a una olla grande (de al menos 5 galones de capacidad) y agregue los 4 cuartos de galón de agua restantes. Dejar enfriar por completo. Es esencial que deje que la salmuera se enfríe por completo antes de agregar el pavo por razones de seguridad alimentaria.
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Baje el pavo, primero la pechuga, a la salmuera. Cubra y refrigere por 24 horas.
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Retire el ave de la salmuera y séquela con toallas de papel. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 2 horas. Mientras tanto, desecha la salmuera.
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Precaliente el horno a 425°F (220°C) con la rejilla en la posición más baja. Prepara la gasa mezclando la mantequilla derretida y el vino en un tazón mediano. Dobla un trozo muy grande de gasa en cuartos para que sea lo suficientemente grande como para cubrir la pechuga y la mitad de los costados del pavo. Sumerja el paño en la mezcla de mantequilla y déjelo en remojo.
Para agregar un toque del noreste, espolvoree un poco de condimento de Bell en su mezcla para rociar.
Hacer el relleno de castañas
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Extienda los cubos de pan en una sola capa en varias bandejas para hornear. Deje que los cubos se sequen sin tapar durante la noche a temperatura ambiente. (También puedes secarlos a 300° [150°C] horno durante 20 a 30 minutos, si es necesario.)
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Pon a hervir una cacerola grande de agua. Marque las castañas en el fondo con una "X", luego hiérvalas hasta que estén blandas, unos 20 minutos. Escúrralas y déjelas enfriar un poco, luego pélelas y córtelas en cuartos.
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Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agregue las cebollas y el apio y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén transparentes, aproximadamente 10 minutos. Agregue la salvia y cocine por 3 minutos. Agregue 1/2 taza de caldo y cocine hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 5 minutos.
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Transfiera la mezcla de cebolla a un tazón grande. Agregue las 4 1/2 tazas restantes de caldo, las castañas reservadas y los cubos de pan, y el perejil. Sazone con sal y pimienta al gusto y revuelva para combinar.
Rellenar y asar el pavo
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Coloque el pavo, con la pechuga hacia arriba, sobre una rejilla colocada en una asadera grande. Dobla las puntas de las alas debajo del cuerpo, como si el pavo colocara los brazos detrás de la cabeza, y sazona la cavidad con 1 cucharadita de sal y pimienta. Si estás rellenando el pavo, llene sin apretar la cavidad con el relleno. Ata las piernas con hilo de cocina. Llene la cavidad del cuello sin apretar con relleno y doble la solapa del cuello hacia abajo, asegurándola con palillos de dientes. Si no vas a rellenar el pavo, transfiera el relleno, o mejor dicho, el aderezo, a una fuente para hornear untada con mantequilla de 17 por 12 pulgadas. Cúbralo con papel de aluminio forrado con pergamino y hornee a 350 °F (175 °C) durante 25 minutos, luego retire el papel de aluminio y continúe horneando hasta que se caliente por completo y la parte superior esté dorada, 30 minutos más.
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Seca el pavo y frótalo con mantequilla blanda y sazónalo generosamente con sal y pimienta. Retira la gasa de la mezcla de mantequilla, exprímela suavemente sobre el tazón para eliminar cualquier exceso. Reserve la mezcla de mantequilla para cepillar y coloque la estopilla sobre la pechuga de pavo. (Las piernas pueden estar expuestas; esto está bien).
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Coloque el pavo, primero las piernas, en el horno y ase durante 30 minutos, luego cepille la estopilla y las partes expuestas del pavo con la mezcla de mantequilla y reduzca la temperatura a 350 °F (175 °C).
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Continúe asando, cepillando cada 30 minutos, durante 1 1/2 horas más. Si parece que el pájaro se está dorando demasiado rápido, es posible que tengas que cubrirlo con papel aluminio. Deseche la estopilla y gire la sartén. Rocíe el pavo con los jugos de la sartén y continúe asando, girando la sartén hasta la mitad, hasta que la piel esté dorada y un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo (evitando el hueso) registre 165 °F (74 °C). ). Esto tomará de 1 a 2 horas más, dependiendo del tamaño y la temperatura de su ave. Lo mejor es comenzar a tomar la temperatura del pavo después de 2 1/2 horas de tiempo total de cocción.
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Para servir, transfiera el pavo a un plato y decórelo con manzanas, salvia y castañas, si lo desea. Deje reposar el pavo a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos antes de cortarlo. Deje la sartén con los jugos a un lado para hacer salsa, si lo desea.
hacer la salsa
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Retirar la grasa y las membranas de las menudencias. Enjuague las menudencias y séquelas.
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Derrita la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Cocine el apio, la zanahoria, el puerro y la cebolla, revolviendo con bastante frecuencia, hasta que las verduras comiencen a dorarse, de 7 a 10 minutos.
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Reduzca el fuego a medio. Agregue las menudencias, el cuello, las hierbas, los granos de pimienta y el agua. Tape y deje hervir, luego reduzca el fuego a medio-bajo. Cocine, sin tapar, hasta que se reduzca a aproximadamente 3 tazas, de 50 a 60 minutos.
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Vierta la mezcla a través de un colador fino en una cacerola mediana limpia y manténgala caliente a fuego medio-bajo. Picar las menudencias en trozos grandes y desmenuzar la carne del cuello con un tenedor. Deseche cualquier otro sólido.
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Para desglasar la asadera, coloque la asadera reservada sobre dos quemadores. Agregue el vino y hierva, revolviendo con una cuchara de madera para aflojar cualquier trozo dorado en el fondo de la sartén. Retire del fuego.
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Caliente las 3 cucharadas reservadas de grasa de cacerola en una cacerola mediana a fuego medio. Agregue la harina, batiendo enérgicamente pero constantemente para combinar, luego continúe cocinando, aún batiendo constantemente, hasta que la mezcla esté fragante y dorada, aproximadamente 9 minutos.
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Batiendo vigorosamente, agregue lentamente el...
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