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Receta de tarta de limón | Epicurious.com

14/04/2021
LEMON TART RECETA DE TARTA DE LIMÓN | EPICURIOUS.COM

Hice esto tres veces y la primera vez se instaló de alguna manera. Sin embargo, la segunda vez que estaba goteando en el centro y luego la tercera vez, ayer en Acción de Gracias, fue un completo desastre, permaneciendo completamente líquido. Así que hoy, con la ayuda de mi esposo (por cierto, soy gay, para que no tengas esta imagen de gente heterosexual haciendo esta tarta) vi el error de mi manera y lo hice por cuarta vez, perfectamente. Así que este es un mensaje para quienes tienen problemas, ya que los comentarios no abordan lo que podría salir mal. Realmente debes usar un cuenco de metal. Había estado usando un Pyrex que no conduce el calor tan bien y también tenía menos superficie inferior que nuestro tazón de metal grande. Asegúrate de que el agua esté hirviendo con bastante fuerza y ​​dale tiempo para que forme espuma y espese un poco antes de agregar cada adición de jugo de limón. El tiempo completo de cocción para mí fue de más de 10 minutos y si se apega al tiempo de la receta en lugar de juzgar el sabayón por su apariencia, es posible que no lo cocine lo suficiente. Batir con movimientos pequeños y rápidos de cuasi-golpecitos para incorporar aire. Otra cosa que no entendí acerca de la consistencia final del sabayón es que realmente tiene que ser bastante espeso, casi como un pudín, y no solo “espumoso”. Incluso cuando se instaló la primera vez que lo hice, la textura aún no era correcta y era más como cuajada. Cuando se hace correctamente, el relleno será extremadamente ligero. Use limones Meyer si puede encontrarlos. El relleno es realmente excepcional. Puedo prescindir de la corteza de piñones. No está mal, pero es caro de hacer y no lo suficientemente dulce. He estado haciendo esta tarta con la corteza en esta receta: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Pear-and-Almond-Tart-231612, que se ha convertido en mi masa de tarta dulce favorita.

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