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Receta de sopa vietnamita de fideos de arroz “Pho” con carne de res

14/04/2021
VIETNAMESE PHO RICE NOODLE SOUP WITH BEEF RECETA DE SOPA VIETNAMITA DE FIDEOS DE ARROZ "PHO" CON CARNE DE RES

• Los palitos de arroz, o banh pho, son fideos secos translúcidos con forma de linguini que se venden en los mercados asiáticos. Para pho, compre la variedad pequeña de 1/16 de pulgada de ancho. Para prepararlos, primero sumérjalos en agua fría durante 30 minutos y escurra. Luego, hierva una olla grande con agua. Cuando esté listo para servir (no antes), coloque los fideos, una porción a la vez, en un colador y bájelos en el agua hirviendo. Con palillos o una cuchara larga, revuelva para que los fideos se desenreden y se cocinen uniformemente. Escaldar solo hasta que estén suaves pero aún masticables, aproximadamente de 10 a 20 segundos. Escurrir completamente, luego transferir a un tazón precalentado. Cocine los fideos restantes de la misma manera. Si está cocinando para varias personas, también puede cocinar los fideos todos a la vez agregándolos directamente a la olla de agua hirviendo. Solo asegúrate de servirlos de inmediato. • Los vietnamitas creen que “un plato de carne debe saber como un plato de carne”, dice Pham. Cocinar la carne con verduras distorsionaría su sabor, por lo que todas las verduras (excepto las aromáticas como el jengibre y la cebolla) se agregan después de la cocción. Dado que la comida vietnamita se prepara de manera tan sencilla, es esencial utilizar los ingredientes más frescos y de la más alta calidad. Pham recomienda buscar carne orgánica sin antibióticos y comprarla el mismo día en que planea usarla para garantizar su frescura. • La salsa de pescado (nuoc mam), un líquido salado y picante hecho de anchoas fermentadas, agrega profundidad y sabor a numerosos platos vietnamitas. Para obtener los mejores resultados, elija botellas con un precio de $ 3 a $ 4 en lugar de $ 1, y evite los frascos que sean oscuros, lo que indica oxidación o la presencia de aditivos. “Busque salsa de pescado en frascos de vidrio. Evite el plástico”, dice Pham. “La salsa de pescado debe tener un color agradable y uniforme, como el té helado”. Ella sugiere las marcas Three Crabs, Lobster Boy y Phu Quoc. Cuando cocine con salsa de pescado, agréguelo siempre a otros líquidos: nunca lo coloque directamente en una sartén caliente y seca, ya que difundiría su olor acre y a pescado por toda la cocina de una manera menos que agradable. La salsa de soja es un sustituto vegetariano aceptable, aunque carece de la complejidad ahumada de la salsa de pescado. • Al preparar los ingredientes para la cocina vietnamita, Pham recomienda cortar todo en tamaños pequeños y uniformes, que se cocinan de manera más rápida y uniforme. Una mandolina hace un trabajo rápido con las finas rodajas de cebolla que cubren esta sopa. • La albahaca asiática, también llamada albahaca sagrada o tailandesa, tiene un delicado sabor a anís. La albahaca común (dulce) no es un buen sustituto, ya que es demasiado fuerte. “Use menta en su lugar”, dice Pham. La hierba de hoja de sierra tiene un sabor floral similar al cilantro y hojas de color verde oscuro de tres a cuatro pulgadas de largo con bordes dentados. El cilantro o la albahaca asiática son buenos sustitutos. Ambas hierbas se pueden encontrar en la sección de productos agrícolas de las tiendas de comestibles asiáticas o en los mercados de agricultores. • El chile pájaro tailandés, una variedad corta, estrecha, puntiaguda, verde o roja, no es exclusivamente tailandés, también es el pimiento picante vietnamita preferido. “En Vietnam, simplemente los llamamos pimientos”, dice Pham. Los chiles de ave tailandeses se pueden encontrar en las tiendas de comestibles asiáticas y en mejores supermercados, o se pueden pedir al proveedor de alimentos asiáticos Uwajimaya al (800) 889-1928. Si no puede encontrarlos, Pham sugiere sustituir los chiles serranos rojos frescos, que son más picantes y dulces que sus contrapartes verdes.

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