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Receta de salsa de carne boloñesa | Epicurious.com

15/04/2021
EPICURIOUS SOCIAL LOGO RECETA DE SALSA DE CARNE BOLOÑESA | EPICURIOUS.COM

El ragú, como los boloñeses llaman a su famosa salsa de carne, se caracteriza por un sabor suave, suave y confortable que cualquier cocinero puede lograr teniendo cuidado con algunos puntos básicos.

La carne no debe ser de un corte demasiado magro; cuanto más veteado esté, más dulce será el ragù. El corte de carne más deseable es la parte del cuello del mandril. Agrega sal inmediatamente al sofreír la carne para extraer su jugo para el posterior beneficio de la salsa. Cocine la carne en leche antes de agregar el vino y los tomates para protegerla de la mordedura ácida de este último. No uses un demiglace or otros concentrados que inclinan la balanza de sabores hacia la dureza. Use una olla que retenga el calor. La loza es preferida en Bolonia y por la mayoría de los cocineros en Emilia-Romagna, pero las sartenes de hierro fundido esmaltadas o una olla cuyo fondo pesado está compuesto por capas de aleaciones de acero son totalmente satisfactorias. Cocine, sin tapar, al mínimo fuego lento durante mucho, mucho tiempo; no se necesitan menos de 3 horas, más es mejor.

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