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Receta de ricotta casera fresca | Epicurious.com

FRESH HOMEMADE RICOTTA RECETA DE RICOTTA CASERA FRESCA | EPICURIOUS.COM

Hice esto como 1/2 receta para ver cómo quedaba. Hasta aquí todo bien. Dejo que se drene por completo. No tenía ricotta para hacer lasaña, así que decidí probar esto. Usé todos los ingredientes excepto que usé vinagre de vino blanco (es lo que tenía). Prefiero la ricotta que tiene cuajada pequeña (no como el requesón). La producción es de aproximadamente 10 onzas, pero usé leche al 2% y crema juntas. Supongo que el rendimiento sería mayor si usara leche entera (nuevamente, el 2% es lo que tenía a mano). No dejé que llegara a hervir porque empezó a hacer espuma, así que tomé la temperatura y marcó 190 grados. Puse el vinagre y lo dejé hervir a fuego lento sin revolver y me dio la cuajada pequeña (piense en sal de roca) que estaba buscando. Lo vertí en un colador forrado con sacos de harina y lo dejé escurrir durante 40 minutos porque muchos aquí decían que la hora completa hacía que la ricota se secara demasiado. Tenemos un deli italiano que hace su propia ricotta, compartí esto con ellos la última vez que estuve y ella dijo que usaban vinagre en lugar de jugo de limón. También lo acabo de probar y la textura es buena y cremosa, creo que quedará perfecta para lasaña. Definitivamente haría esto de nuevo, la próxima vez usaré jugo de limón para poder usarlo en una receta de «Pastel de amor italiano».

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