Receta de pavo ahumado | Culinaria de Leite
La mayoría de nosotros comemos pavo solo una o dos veces al año, en Acción de Gracias y posiblemente en Navidad. Sin embargo, una vez que pruebe pavo ahumado preparado en su propio ahumador, es posible que desee hacerlo un poco más a menudo.
La mayoría de nosotros comemos pavo solo una o dos veces al año, en Acción de Gracias y posiblemente en Navidad. Sin embargo, una vez que pruebe el pavo ahumado preparado en su propio ahumador, es posible que lo desee un poco más a menudo.
Solo hay un inconveniente potencial. ¿Alguna vez notó que fumar pavo tiende a producir una piel gomosa que es prácticamente incomible? La piel de ave necesita calor alto para volverse crujiente, pero bajo y lento es donde ocurre el sabor, por lo que debe encontrar un equilibrio entre esos dos mundos. Para que la piel del pavo quede crujiente, vea la variación que sigue a la receta.–Jeff Phillips
Por qué a nuestros evaluadores les encantó esto
A nuestros evaluadores les encantó que este pavo ahumado fuera fácil de hacer e impresionante de contemplar. También da como resultado un ave jugosa con un sabor ligeramente ahumado. Como sugiere el probador Eydie Desser, “no es el pavo seco normal. Pruébalo, ¡te gustará!”.
Notas sobre los ingredientes
- Turquía salmuera–Aunque esto aparece como opcional, le recomendamos encarecidamente que salmuera su pavo. Ayuda al ave a mantenerse jugosa y húmeda durante todo el proceso de ahumado.
- Pavo-Si compró un pavo congelado, asegúrese de que esté descongelado antes de continuar. En el refrigerador, los pavos tardan aproximadamente 1 día por cada 4 a 5 libras de peso. Si tiene un pavo de 12 libras, comience a descongelarlo al menos 3 días antes; más tiempo si planea ponerlo en salmuera. Si necesita descongelar el pavo pronto, sumérjalo en agua fría y cambie el agua cada 30 minutos.
- Sal kosher–Los tamaños de los cristales en la sal kosher pueden variar dramáticamente. Entonces, si está usando sal kosher Diamond Crystal, use 2 cucharadas, y si está usando sal kosher Morton, use 1 1/2 cucharadas. Si no está seguro de la marca, evalúe su sal. Debes tener 2/3 de onza (18 gramos).
Cómo hacer esta receta
- Salmuera el pavo. Remoja el pavo en salmuera durante 8 a 12 horas. Este paso es opcional pero muy recomendable.
- Sazone el pavo. Seca el pavo con palmaditas, luego sazónalo por dentro y por fuera con sal y pimienta.
- Prepara la fuente de calor. Prepare su ahumador, parrilla de gas o parrilla de carbón para fuego lento con humo.
- Ahumar el pavo. Cocine el pavo hasta que la temperatura interna alcance los 165 °F (74 °C), reponiendo carbón, gránulos o astillas de madera según sea necesario.
- Descansa y talla el pájaro. Deje reposar durante 30 minutos antes de cortar el pavo.
preguntas frecuentes
¿Puedo hacer esta receta de pavo ahumado sin un ahumador?
¡Sí! No hay necesidad de invertir en un ahumador para esta receta. Hemos incluido métodos sobre cómo hacer esto usando una parrilla de gas o carbón.
¿Cuál es el mejor tipo de madera para ahumar pavo?
Preferimos madera de manzano para ahumar aves; sin embargo, la cereza, el nogal o el mezquite funcionarán bien aquí.
¿Puedo rellenar este pavo?
Si desea darle un poco de sabor a hierbas al pavo, no dude en echar unas ramitas de tomillo o romero en la cavidad del pavo antes de ahumarlo, pero no intente ponerle el relleno tradicional. Quédese con su versión horneada favorita, como este pan de hierbas y relleno de apio.
Consejos útiles
- Para hacer un pavo de piel crocante, ahúmalo hasta que la temperatura interna del ave alcance los 145 °F. Transfiera el ave a una parrilla caliente precalentada a 350 ° a 375 ° F y termínelo hasta que la temperatura suba a 165 ° F.
- Si no está alimentando a una multitud, pero aún quiere intentar ahumar pavo, pruebe estas patas de pavo ahumadas.
- Si está preparando su pavo en un ahumador o en una parrilla de carbón, no agregue demasiado carbón o madera dura a la vez. La clave para una cocción uniforme es mantener una temperatura baja y constante, y las grandes cantidades de carbón o leña pueden hacer que el ahumador o la parrilla se calienten demasiado.
Más excelentes recetas de pavo ahumado
☞ Si prepara esta receta, o cualquier plato en LC, considere dejar un revisióna calificación de estrellasy tu mejor foto en los comentarios a continuación. Me encanta saber de ti.–David
Pavo ahumado
La mayoría de nosotros comemos pavo solo una o dos veces al año, en Acción de Gracias y posiblemente en Navidad. Sin embargo, una vez que pruebe el pavo ahumado preparado en su propio ahumador, es posible que lo desee un poco más a menudo.
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Si lo desea, salmuera el pavo. (Se recomienda encarecidamente que salmuera el pavo antes de ahumarlo para ayudar a evitar que se seque durante el ahumado).
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Seque el pavo, por dentro y por fuera, con toallas de papel. Frote la sal y la pimienta en el exterior del pavo. Deje que el pavo repose sobre la encimera mientras instala el ahumador o la parrilla.
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Si usa un ahumador, prepárelo para cocinar a 225° a 240°F y tenga suficiente leña lista para ahumar para 3 a 4 horas más o menos. Coloque el pavo, con la pechuga hacia abajo, directamente sobre la rejilla del ahumador. Ahúme durante 1 hora, manteniendo la temperatura adecuada en el ahumador. Si usa una parrilla de gas, envuelva un puñado de astillas de madera sin remojar en papel de aluminio, perfore algunos agujeros en el papel de aluminio y colóquelo en un lado de la rejilla de la parrilla. Enciende todos los quemadores y deja la tapa de la parrilla abierta hasta que veas que sale humo del paquete de aluminio. Apague todos los quemadores menos el que está debajo del paquete de aluminio. Coloque el pavo, con la pechuga hacia abajo, directamente sobre la parrilla a fuego indirecto (es decir, frente al quemador encendido y el paquete de aluminio). Cierre la tapa de la parrilla, encienda el fuego a medio y mantenga una temperatura de 225° a 240°F. Ahúme durante 1 hora, manteniendo la temperatura adecuada en la parrilla. Es posible que deba revisar ocasionalmente el paquete de aluminio para asegurarse de que todavía esté humeando; si no es así, crea uno nuevo y colócalo en el quemador que estás usando para calentar. Si usa una parrilla de carbón, coloque una bandeja de goteo de metal en el centro de la parrilla debajo de la rejilla. Vierta aproximadamente 1/2 pulgada de agua en la bandeja de goteo. Apila carbón caliente a cada lado de la bandeja de goteo y cierra la tapa. Modular las brasas para mantener una temperatura de 225° a 240°F. Mezcle un puñado de astillas de madera sin remojar directamente sobre el carbón. Coloque el pavo, con la pechuga hacia arriba, directamente sobre la parrilla sobre la bandeja de goteo. Humo durante 1 hora. Es posible que deba revisar ocasionalmente las astillas de madera para asegurarse de que todavía estén humeando; si no lo son, arroje otro puñado en el quemador que está usando para calentar.
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Ya sea que uses un ahumador o una parrilla, coloca la pechuga de ave hacia arriba. Inserte un termómetro de carne con sonda digital, si tiene uno, en la parte más gruesa de la pechuga o el muslo. Continúe ahumando el pavo, manteniendo la temperatura adecuada en el ahumador o la parrilla, hasta que la temperatura interna sea de 165 °F, lo que podría tomar tan solo 2 horas más o hasta 4 horas más, según el tamaño del ave. y la temperatura precisa en el ahumador o parrilla. Si las alas, la pechuga u otras partes del pavo comienzan a dorarse demasiado, cúbralas con trozos de papel aluminio. Es posible que deba agregar madera adicional o astillas de madera para mantener el humo.
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Retire el pavo del ahumador o la parrilla y déjelo reposar durante 30 minutos antes de cortarlo.
- Variación de piel crujiente–Para un pavo con piel crujiente, ahúmelo hasta que la temperatura interna del ave alcance los 145 °F. Transfiera el ave a una parrilla caliente precalentada a 350 ° a 375 ° F y termínelo hasta que la temperatura suba a 165 ° F. (En su lugar, puede ahumar el ave todo el tiempo a 275 °F a 300 °F, pero el tiempo de cocción será mucho más corto que el indicado en la receta anterior. Este método realmente reduce el tiempo que el ave pasa en el ahumador. , y para mí eso se traduce en sabor de corte. Pero si tiene curiosidad, o tiene poco tiempo, debe probar los diversos enfoques para determinar cuál funciona mejor para usted).
- Sal-Si usa sal kosher Diamond Brand, use las 2 cucharadas completas para un pavo de 12 libras. Si usa la marca Morton, redúzcala a 1 1/2 cucharadas. En caso de duda, pesa tu sal. Debe usar 2/3 de onza (18 gramos).
Servicio: 1parteCalorías: 289kcal (14%)Carbohidratos: 1gramoProteína: 44gramo (88%)Gordo: 11gramo (17%)Grasa saturada: 3gramo (19%)Grasa poli-insaturada: 3gramoGrasa monosaturada: 4gramoGrasas trans: 0.1gramoColesterol: 145miligramos (48%)Sodio: 2551miligramos (111%)Potasio: 478miligramos (14%)Fibra: 1gramo (4%)Azúcar: 0.1gramoVitamina A: 124IU (2%)Calcio: 32miligramos (3%)Hierro: 2miligramos (11%)
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