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Receta de patas de pato confitadas | Epicurious.com

243544 HIRES RECETA DE PATAS DE PATO CONFITADAS | EPICURIOUS.COM

Mi hija pasó dos semestres en Francia el año pasado, así que este año hizo un pedido especial para el Día de Acción de Gracias: Confit de pato. Dije que sí y comencé a investigar recetas confitadas y grasa de pato. Ahora soy un converso. Me apegué principalmente a esta receta (también confiando en la receta y los comentarios de Epicurious Duck Confit. Los comentarios de ambos son de lectura obligada si recién está comenzando con un confit. En cuanto a encontrar grasa de pato, tomé la ruta fácil y compré exorbitantemente tinas de precio en el Mercado Central (3 por $ 39), pero la grasa era perfecta, y ahora he leído volúmenes sobre el uso / reutilización de grasa de pato … y no puedo esperar. (Desde entonces leí que puedes comprar grasa de pato de Amazon y dos amigos que se enteraron de mi cena dijeron que almacenan pato extra y lo habrían compartido, ¡así que tal vez quieras preguntarle a otras personas a las que les encanta cocinar! Ya usé mi grasa almacenada cuando cocino con papas yukon gold. … y ¡qué adición! De vuelta al pato, mi único desafío era la temperatura del horno. Tengo dos hornos, decidí usar el más pequeño que en realidad puede mantener temperaturas bastante bajas; tuve que controlar mi temperatura repetidamente con un termómetro para carne para mantén el fuego lo suficientemente alto. Dos muslos de pato (con carne de muslo) también eran el oporto perfecto iones en un plato de Acción de Gracias lleno. Seguí los comentarios sobre esto o la receta de confitado de pato y lavé las piernas ligeramente después de marinar, así que no tuve problemas de sal. Cargué la marinada con un puñado significativo de tomillo fresco ya que acabábamos de congelarnos temprano y lo había cortado. Esta será una receta de referencia en el futuro; ¡Ojalá hubiera hecho extras (y es posible que lo haga pronto) para poder guardar carne de pato extra para ensaladas y otros platos! Ah, le agregué una salsa de frambuesa al vino tinto a las piernas y lo adorné con frambuesas frescas. . . y pensé que la gente iba a lamer sus platos por la salsa.

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