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Receta de mermelada de uva Concord | Epicurious.com

15/04/2021
1005 GT SK02.03 RECETA DE MERMELADA DE UVA CONCORD | EPICURIOUS.COM

Esta es la base de mi receta para usar las deliciosas uvas Concord al final del verano. Después de unos años de hacer esta mermelada, he decidido agregarle pectina para que cuaje mejor; de lo contrario, obtienes una mermelada bastante líquida (que me gusta, pero con Western Concord Grapes, creo que la pectina adicional es útil). Me gusta hacer una mermelada de uva dulce y picante que sea buena como regalo para las fiestas. Hice un lote doble con 10 libras de uvas concord. Le agregué 6 chiles serranos y 1 pasilla (picada finamente en el procesador) y aprox. 1,5 t de canela vienesa, 2 t de vainilla, 0,5 t de cayena, 2 t de cardamomo y 1 t de cinco especias chinas. Agregué especias y probé los resultados mientras se cocinaba. Luego dejé que la mezcla repose durante la noche antes del segundo en que hice esto durante algunas noches; después de dejar reposar todo siguiendo el paso del molinillo de alimentos. Para el segundo hervor, lo cociné otros 35 minutos y agregué pectina hacia el final, hirviendo durante al menos 1 minuto. La cantidad total de pectina fue de aproximadamente 10 T. Esto hizo 17 frascos de mermelada de media pinta (aproximadamente 136 onzas en total). El aroma era irreal mientras se cocinaba, y según cómo se está fraguando hasta ahora (una hora más o menos después del enlatado) creo que será un buen lote.

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