Receta de latkes de patata | Culinaria de Leite

Estas latkes de patata son, según la tradición, maravillosamente crujientes por fuera y tiernos por dentro. Y la maravilla no se detiene allí. Una cucharada de chutney dulce de manzana y dátiles toma el lugar del puré de manzana habitual, y la crema agria normal necesaria adquiere un toque navideño gracias a una pizca de canela molida.

Estos latkes de patata con chutney de manzana y dátiles y crema agria de canela son perfectos para las fiestas. Como es tradición, las tortitas de patata judías cuentan con todas las bondades de los latkes habituales, perfectamente crujientes por fuera y tiernos por dentro. Pero hemos cambiado un chutney dulce de manzana y dátiles por el puré de manzana habitual y, astutamente, le echamos un poco de canela a la crema agria requerida. Tan impresionantes que pueden llegar a ganarse un lugar especial en su mesa durante todo el año.–Angie Zoobkoff
Por qué a nuestros evaluadores les encantó esto
A nuestros probadores les encanta que esta receta ponga un giro moderno en latkes clásicos, sin dejar de ser fiel al plato tradicional. Adrienne L. llama a estos latkes "fantástico" y le encanta que sean “crujiente por fuera y suave por dentro.”
Notas sobre los ingredientes
- manzanas–Nos gustan las manzanas Granny Smith por su textura crujiente y sabor agrio. Puedes sustituirla por otro tipo de manzana, pero elige una que sea agria.
- Patatas–Las papas con almidón son mejores aquí, como Russet o Idaho. Evite las papas cerosas, ya que no se fríen ni se mantienen juntas tan bien como las papas con almidón.
Cómo hacer esta receta
- Haz el chutney de manzana. Combine los ingredientes del chutney en una olla mediana y hierva. Cocine, tapado, hasta que las manzanas estén tiernas, luego destape y hierva hasta que el líquido se reduzca a jarabe.
- Haz la crema agria de canela. Mezcle la crema agria, la canela y el jarabe de arce en un tazón pequeño.
- Haz los latkes. Rallar las patatas y las cebollas. Exprimir la mayor cantidad de agua posibleluego combínelos con los huevos, la harina, la sal y la pimienta y mezcle bien.
- Caliente 1/4 de pulgada de aceite en una sartén grande hasta que brille. Freír porciones de 1/4 de taza de la mezcla de papas hasta que estén doradas, volteándolas una vez. Escurra los latkes en toallas de papel.
Preguntas frecuentes sobre recetas
¿Qué son los latkes de patata?
Son empanadas o buñuelos fritos hechos de papas ralladas, cebolla y un aglutinante, como matzá o harina. Se sirven tradicionalmente como parte de las celebraciones judías, particularmente Hanukkah, y a menudo se cubren con puré de manzana y crema agria.
¿Puedo usar un tipo diferente de papa para los latkes?
No lo recomendamos. Las papas rojas o de piel blanca (también conocidas como papas cerosas) no contienen el almidón necesario para hacer un latke exitoso sin ingredientes adicionales para unir. También contienen más humedad que sus contrapartes con más almidón, lo que en esta aplicación es problemático.
Idaho, Russet e incluso las batatas tienen el contenido de almidón más alto de todos, lo que las convierte en la elección perfecta para los latkes.
¿Puedes congelar latkes?
Sí. Congele los latkes cocidos en una bandeja para hornear, luego guárdelos en una bolsa con cierre hermético o en un recipiente hermético hasta por 2 semanas. Vuelva a calentar congelado en un horno a 400 ° F hasta que se caliente por completo.
¿Puedo hacer esto por adelantado?
El chutney y la canela se pueden preparar con 1 día de anticipación y se pueden guardar en tazones o recipientes tapados en el refrigerador. Los latkes se sirven mejor poco después de freírlos, pero se pueden freír con unas horas de anticipación y recalentarlos en un horno a 400 °F.
Consejos útiles
- Use una toalla resistente o un saco de harina para exprimir la papa y la cebolla. Una toalla muy fina puede terminar rasgándose.
- Para evitar los latkes grasosos, asegúrese de que el aceite esté muy caliente antes de freírlos y escúrralos bien sobre toallas de papel antes de servirlos.
- Los latkes sobrantes se pueden almacenar en un recipiente sellado en el refrigerador hasta por 2 días. Vuelva a calentar en un horno a 400 ° F hasta que se caliente.
- Los latkes y el chutney de manzana son adecuados para una dieta sin lácteos.
- El chutney extra de manzana y dátiles se puede usar para cubrir los panqueques caseros o se puede servir junto con el pollo asado.
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Latkes de patata con chutney de manzana y dátiles

Estos latkes de papa son, según la tradición, maravillosamente crujientes por fuera, tiernos por dentro. Y la maravilla no se detiene allí. Una cucharada de chutney dulce de manzana y dátiles toma el lugar del puré de manzana habitual y la crema agria simple requerida adquiere un toque navideño gracias a una pizca de canela molida.
Para el chutney de manzana y dátiles
Para la crema agria de canela
Hacer el chutney de manzana y dátiles
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En una cacerola mediana a fuego medio-alto, combine las manzanas, los dátiles, la cebolla, el jengibre, el vinagre de vino tinto, el vinagre de sidra, el azúcar morena, la miel, la ralladura de limón y la pimienta de Jamaica y hierva. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que las manzanas estén muy tiernas, aproximadamente 30 minutos.
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Destape la sartén, vuelva a subir el fuego a medio y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que el líquido se reduzca a un jarabe, de 4 a 5 minutos. Sabrás cuando esté listo cuando el líquido tenga una consistencia similar al jarabe de arce. Retire del fuego y deje enfriar por completo.
Hacer la crema agria de canela.
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Mientras tanto, mezcle la crema agria, la canela y el jarabe de arce en un tazón pequeño. (Puede cubrir y refrigerar la crema agria de canela hasta por 1 día).
hacer los latkes de patata
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Ralla las papas y la cebolla en los agujeros grandes de un rallador de caja o, como alternativa, corta las papas y las cebollas en cuartos y tritúralas en un procesador de alimentos equipado con la cuchilla trituradora. Trabajando en lotes, envuelva las papas ralladas y la cebolla en un paño de cocina o en varias capas de toallas de papel o gasa y exprima la mayor cantidad de agua que pueda. Realmente necesitas apretar aquí para evitar que los latkes se empapen.
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Vierta las papas y la cebolla en un tazón grande, agregue los huevos, la harina, la sal y la pimienta, y mezcle con una cuchara de madera hasta que los ingredientes estén completamente incorporados.
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Caliente 1/4 de pulgada (6 mm) de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille pero no humee. Cubra una bandeja para hornear con borde grande con 2 capas de toallas de papel.
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Deje caer la masa por 1/4 de taza en la sartén y presione suavemente con una espátula para aplanar, trabajando en lotes de solo 3 o 4 latkes para no abarrotar la sartén. Freír hasta que los fondos estén dorados, de 4 a 5 minutos. Voltee cada latke y continúe cocinando hasta que el otro lado esté dorado y bien cocido, de 4 a 5 minutos más. Continúe friendo los latkes restantes, agregue aceite adicional a la sartén si es necesario y ajuste el calor si los latkes se están dorando demasiado rápido o no lo suficientemente rápido. Use una cuchara ranurada para transferir los latkes de papa a la bandeja para hornear forrada con toallas de papel para drenar.
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Sirva los latkes de patata inmediatamente con un poco de chutney de manzana y dátiles y una cucharada de crema agria de canela.
- hacer por adelantado–El chutney de manzana, dátiles y crema agria de canela se puede preparar 1 día antes de servir. Almacenar en tazones o recipientes tapados en el refrigerador.
- Almacenamiento-Los latkes sobrantes pueden almacenarse en un recipiente sellado en el refrigerador hasta por 2 días o congelarse hasta por 2 semanas. Vuelva a calentar en un horno a 400 ° F hasta que se caliente.
- Dietético-Los latkes y el chutney de manzana son adecuados para una dieta sin lácteos.
Servicio: 1latkeCalorías: 151kcal (8%)Carbohidratos: 31gramo (10%)Proteína: 3gramo (6%)Gordo: 2gramo (3%)Grasa saturada: 1gramo (6%)Grasa poli-insaturada: 1gramoGrasa monosaturada: 1gramoGrasas trans: 1gramoColesterol: 29miligramos (10%)Sodio: 255miligramos (11%)Potasio: 362miligramos (10%)Fibra: 2gramo (8%)Azúcar: dieciséisgramo (18%)Vitamina A: 102IU (2%)Vitamina C: 6miligramos (7%)Calcio: 35miligramos (4%)Hierro: 1miligramos (6%)
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