Receta de latkes de patata | Culinaria de Leite

Estas latkes de patata son, según la tradición, maravillosamente crujientes por fuera y tiernos por dentro. Y la maravilla no se detiene allí. Una cucharada de chutney dulce de manzana y dátiles toma el lugar del puré de manzana habitual, y la crema agria normal necesaria adquiere un toque navideño gracias a una pizca de canela molida.

Adaptado de Leah Koenig | Cocina judía moderna | Libros de crónicas, 2015

Estos latkes de patata con chutney de manzana y dátiles y crema agria de canela son perfectos para las fiestas. Como es tradición, las tortitas de patata judías cuentan con todas las bondades de los latkes habituales, perfectamente crujientes por fuera y tiernos por dentro. Pero hemos cambiado un chutney dulce de manzana y dátiles por el puré de manzana habitual y, astutamente, le echamos un poco de canela a la crema agria requerida. Tan impresionantes que pueden llegar a ganarse un lugar especial en su mesa durante todo el año.–Angie Zoobkoff

Por qué a nuestros evaluadores les encantó esto

A nuestros probadores les encanta que esta receta ponga un giro moderno en latkes clásicos, sin dejar de ser fiel al plato tradicional. Adrienne L. llama a estos latkes "fantástico" y le encanta que sean “crujiente por fuera y suave por dentro.”

Notas sobre los ingredientes

• manzanas–Nos gustan las manzanas Granny Smith por su textura crujiente y sabor agrio. Puedes sustituirla por otro tipo de manzana, pero elige una que sea agria.
• Patatas–Las papas con almidón son mejores aquí, como Russet o Idaho. Evite las papas cerosas, ya que no se fríen ni se mantienen juntas tan bien como las papas con almidón.

Cómo hacer esta receta

1. Haz el chutney de manzana. Combine los ingredientes del chutney en una olla mediana y hierva. Cocine, tapado, hasta que las manzanas estén tiernas, luego destape y hierva hasta que el líquido se reduzca a jarabe.
2. Haz la crema agria de canela. Mezcle la crema agria, la canela y el jarabe de arce en un tazón pequeño.
3. Haz los latkes. Rallar las patatas y las cebollas. Exprimir la mayor cantidad de agua posibleluego combínelos con los huevos, la harina, la sal y la pimienta y mezcle bien.
4. Caliente 1/4 de pulgada de aceite en una sartén grande hasta que brille. Freír porciones de 1/4 de taza de la mezcla de papas hasta que estén doradas, volteándolas una vez. Escurra los latkes en toallas de papel.

Preguntas frecuentes sobre recetas

Consejos útiles

• Use una toalla resistente o un saco de harina para exprimir la papa y la cebolla. Una toalla muy fina puede terminar rasgándose.
• Para evitar los latkes grasosos, asegúrese de que el aceite esté muy caliente antes de freírlos y escúrralos bien sobre toallas de papel antes de servirlos.
• Los latkes sobrantes se pueden almacenar en un recipiente sellado en el refrigerador hasta por 2 días. Vuelva a calentar en un horno a 400 ° F hasta que se caliente.
• Los latkes y el chutney de manzana son adecuados para una dieta sin lácteos.
• El chutney extra de manzana y dátiles se puede usar para cubrir los panqueques caseros o se puede servir junto con el pollo asado.

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